香菇肉醬罐頭就是將符合要求的香菇、豬肉和豆瓣醬等原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、、冷卻而制成，具有一定真空度。

香菇肉醬罐頭營養(yǎng)價值

香菇屬高蛋白低脂肪的食品，其營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富， 此外香菇還含有多種營養(yǎng)素，如香菇中還含有一般蔬菜中所缺乏的維生素D原（麥角街醇），高于營養(yǎng)豐富的大豆，它可轉(zhuǎn)化VD，能預(yù)防VD缺乏引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的何樓病。構(gòu)成香菇蛋白質(zhì)的氨基酸有十余種，有7種人體必需氨基。酸香菇中的灰分元素鉀占64%，是作為堿性食品中的高級食品，可中和肉食類產(chǎn)生的酸。

香菇不僅營養(yǎng)豐富，而且具有一定的藥用價值。香菇中含有香菇多糖，是香菇中特有的一種多糖成分，可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，刺激抗體形成活性巨噬細(xì)胞，具有抗腫瘤作用，臨床試驗(yàn)還表明，香菇多糖還是各種肝炎，特別是慢性遷移性肝炎的良好；含有的雙鏈核能誘導(dǎo)人體網(wǎng)狀組織細(xì)胞和白血球釋放干擾素，具有抗病毒能力；香菇中還含有腺嗦吟、膽堿、氧化酶和核酸等物質(zhì)，因而具有降低血壓、血脂的作用，對動脈硬化、肝硬化有一定的防治作用；含有大量的維生素和碘、銅、錳、鈉、鐵等多種豐富的微量元素，對促進(jìn)人體新陳代謝、提高機(jī)體有一定的作用；含有豐富的維生素、亞麻油酸和生物活性酶，對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎皆能起到輔助作用；香菇柄中含有豐富的膳食纖維，作為人類的第七營養(yǎng)素，具有預(yù)防肥胖癥、結(jié)腸癌、、冠心病等疾病的功效。

香菇肉醬罐頭怎么吃

1. 原料和輔料

香菇： 選用香味濃、菌蓋厚的干香菇或質(zhì)量好的鮮香菇。

豬肉： 選用有合格證書的小包裝分割肉（應(yīng)經(jīng)過冷卻排酸）。

豆瓣醬： 選用蠶豆或黃豆發(fā)酵釀造的醬，色澤正常，粘稠適度，無雜質(zhì)，無異味，含鹽量12%~15%，含水量不超過16%。

辣椒醬： 色澤紅褐，醬香味辣，含鹽量12%~14%。

精煉油： 選氣味正常、澄清透明的精制食用植物油。

淀粉： 選用潔白細(xì)膩、無雜質(zhì)的玉米淀粉。

黃酒： 色澤澄清，味醇正常，含酒精12度以上。

此外，輔料還有味精、食鹽、食糖、大蒜、洋蔥等。

2. 原、輔料預(yù)處理

將干香菇放入溫水中浸泡2~4小時，留菇柄1厘米，大香菇四開，中香菇對開，再切成0.4厘米厚的條。分割肉緩慢解凍后，切成1厘米見方的肉丁，隨切隨用。豆瓣醬和辣椒醬加少量水，分別打醬備用（打醬機(jī)篩孔直徑0.8毫米）。洋蔥和大蒜去皮和根后，洗凈斬成米粒狀。

3. 制作裝罐

每鍋用香菇條8千克、豬肉丁20千克、豆瓣醬25千克、辣椒8千克、精煉油12千克、洋蔥粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食鹽1.5千克、白糖8千克、淀粉2千克、黃酒5千克。

先將植物油放入夾層鍋內(nèi)加熱，放入洋蔥粒、大蒜粒炒香后，加入豬肉丁炒熟，再加入香姑條及其他配料，加熱沸騰后，再加入衡釋的淀粉，邊加邊攪拌，繼續(xù)加熱至85~90℃時出鍋，趁熱裝罐每罐裝200克（留1厘米頂隙）。

4. 密封

裝罐后真空封口，也可用熱力排氣，在罐內(nèi)中心溫度達(dá)85℃時密封。然后在115℃溫度下10~50分鐘，冷卻后即為成品。

香菇肉醬罐頭廠家

福建同發(fā)食品集團(tuán)有限公司

寧波市谷泰食品有限公司

福建漳州市駿龍食品有限公司

漳州市港昌罐頭食品有限公司

福建綠寶集團(tuán)公司

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