香菇蝦仁餃子，漢族面食。以蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒等制作而成。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成的面團(tuán)，蓋上已經(jīng)蒸干的濕紗布或毛巾，放置一小時(shí)左右，刀切成若干個(gè)小面團(tuán)，然后揉搓成直徑約3公分左右的長(zhǎng)條，切成小面餃子，將這些小面餃子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開(kāi)，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過(guò)來(lái)凸面朝上）順著鍋沿逆時(shí)針或順時(shí)針劃圓弧狀以防餃子粘黏。

餃子歷史

餃子的多種多樣，且用料廣泛、制作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個(gè)檔次十五個(gè)系列，都被中外賓客稱(chēng)贊一絕。真把餃子制作得美味可口，回味無(wú)窮！

北方人民把餃子看得非常“神圣”,北方人都是用餃子來(lái)作為節(jié)日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調(diào)節(jié)情趣。但成都的餃子比起北方來(lái)說(shuō)，并不遜色。就從制作方法來(lái)說(shuō)，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來(lái)說(shuō)，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來(lái)說(shuō)，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調(diào)味料為主的鐘水餃；從造型來(lái)說(shuō)，有月牙形、金魚(yú)形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個(gè)品種。西安有一個(gè)叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個(gè)悅來(lái)餃子店小有名氣。當(dāng)你從勝利餃子店走出來(lái)時(shí)，就基本了解了西安餃子的種類(lèi)以及它的盛況；當(dāng)你走進(jìn)成都悅來(lái)餃子店時(shí)，也能了解成都餃子的種類(lèi)。悅來(lái)餃子店的水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態(tài)、多種口味，以燙面為主，軟潤(rùn)適口，餡心飽滿(mǎn)、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評(píng)。悅來(lái)餃子店的“花式蒸餃”在1990年12月被成都市命名為“成都名小吃”.

香菇蝦仁餃子的做法

制作方法

食材明細(xì)

蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒、雞蛋三個(gè)、鹽、味精、糖、蠔油（適量）

制作步驟

1.蝦仁化凍后（鮮的不用化）把蝦線挑干凈，洗干凈后切小丁，用半個(gè)雞蛋清和生粉腌20來(lái)分鐘（也可再倒一點(diǎn)點(diǎn)的白酒）備用

2.紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開(kāi)水煮3-5分鐘，撈出放入涼水里過(guò)一下

3.面粉適量，把剛才剩下的那半個(gè)雞蛋倒進(jìn)去，揉成面團(tuán)備用

4.香菇（香菇不用焯水，否則就沒(méi)多大香味了）木耳（提前泡發(fā)好的）切丁，蔥姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備用

5.雞蛋打散，鍋內(nèi)放油，油熱后將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時(shí)關(guān)火，將八角花椒撈出來(lái)。等油溫涼一點(diǎn)兒后再開(kāi)火，倒入蔥姜蒜末爆香后倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關(guān)火。調(diào)下鹽、味精、糖，餡就拌好了（蝦仁不直接放到餡中，留著包的時(shí)候再放）。

6.包的時(shí)候先放上適量調(diào)好的餡，然后再少上少許的蝦仁，這樣就能保證每個(gè)餃子里都有十足的蝦仁味道。

7.我用玻璃菜板上抹了層油，就不會(huì)粘到板咯。

8.包好后，鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后加一點(diǎn)鹽，然后就開(kāi)煮嘍

象征意義

餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無(wú)一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。

餃子餡的文化

芹菜餡-即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃

勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

韭菜餡-即久財(cái)之意故為久財(cái)餃

久：即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久--健康、和睦、快樂(lè)、幸福。

白菜餡-即百財(cái)之意故為百財(cái)餃

百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀�；或�(yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

香菇餡-即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃

鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P(pán)的勢(shì)，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

酸菜餡-即算財(cái)之意故為算財(cái)餃

算：即核計(jì)，清算。如果錢(qián)多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。

油菜餡-即有財(cái)之意故為有財(cái)餃

有：即存在，凡是看過(guò)趙本山的小品人，誰(shuí)會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。

魚(yú)肉餡-即余財(cái)之意故為余財(cái)餃

余：即剩余，多出來(lái)的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來(lái)的是健康。

牛肉餡-即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃

牛：即牛氣之意，炒股朋友們的，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

羊肉餡-即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃

洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。

大棗餡-即招財(cái)之意故為招財(cái)餃

招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢(qián)幣，吃到的就是運(yùn)氣的，可又不是很、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。

餡-即野財(cái)之意故為野財(cái)餃

野：即野外，或?yàn)橐馔�。試�?wèn)，綠色、健康的意外之財(cái)，誰(shuí)不喜歡呢？謂之野財(cái)。

菜餡-即財(cái)?shù)街�意故為�?cái)?shù)斤?/p>

財(cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅�、�?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)健?/p>

甜餡-即添財(cái)之意故為添財(cái)餃

添財(cái)：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等；更與天才諧音，謂之添財(cái)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇營(yíng)養(yǎng)

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類(lèi)食物。

1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實(shí)驗(yàn)證明，香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。

⒉延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的作用。

⒊：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有作用的干擾素。

⒋、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起作用，又可用于、等。此外，香菇所含核酸類(lèi)物質(zhì)，還具有防治愛(ài)滋病的功用。

蝦仁營(yíng)養(yǎng)

1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。

2.蝦仁和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓�作為能量�?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的�；撬幔�蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

3.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；