珍珠奶茶（Bubbletea），又稱波霸奶茶，簡(jiǎn)稱珍奶，是一項(xiàng)流傳于臺(tái)灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相當(dāng)受到青少年歡迎。
珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時(shí)很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當(dāng)然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用的紅糖來(lái)做的。
起源
珍珠奶茶是臺(tái)灣“泡沫紅茶”文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺(tái)灣代表性的飲料與小吃之一。
早期僅有一種稱呼。約1988年時(shí)，臺(tái)南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當(dāng)時(shí)女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以后在南臺(tái)灣日漸產(chǎn)生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說(shuō)法。隨著南臺(tái)灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被臺(tái)灣居民接受。
臺(tái)灣以外，亦常見(jiàn)波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞。起因是1980年末到北美洲的臺(tái)裔新移民仍以“波霸奶茶”作號(hào)召，加州各地因此如雨后春筍般出現(xiàn)“BOBATeaHouse”、“BOBAPlanet”、“BOBAWorld”等等茶坊，現(xiàn)時(shí)非臺(tái)裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”.他們會(huì)用英語(yǔ)向柜臺(tái)的服務(wù)生說(shuō)：“Givemelatte,andaddsomeBOBAin,please.”（給我一杯拿鐵咖啡，加點(diǎn)“波霸”），“波霸”亦已成為粉圓的代名詞。
珍珠奶茶的做法
先看看原材料：
主料：全脂奶粉
輔料：紅薯淀粉、錫蘭紅茶包
調(diào)料：紅糖、水
1.紅糖稱量之后，過(guò)篩到一個(gè)大的容器里。
2.過(guò)篩后的紅糖松散細(xì)膩，在里面加入60克的清水。
3.用筷子地將紅糖與清水?dāng)嚢杈鶆�，使紅糖完全地溶解在水里。
4.在容器里繼續(xù)加入140克的馬鈴薯淀粉。
5.根據(jù)淀粉吸水程度的不同適當(dāng)?shù)卦偌忧逅虻矸郏芤赫{(diào)好后用手抓起來(lái)會(huì)呈似流非流的狀態(tài)。
6.手上蘸少許的干淀粉，將步驟5里粘稠的溶液取出一小塊兒在手心里撮成小球球，然后放在鋪了一層干淀粉的盤子上。
7.在煮鍋里倒入充足的水，大火燒至沸騰。用篩子篩掉珍珠粉圓表面的淀粉，然后倒入沸水中，大火煮20分鐘，關(guān)火后再悶20分鐘。
8.粉圓煮好后撈出來(lái)，在冷水中沖一下，取出，盛在碗里備用。
9.開(kāi)始準(zhǔn)備做奶茶。在碗里倒入稱量的奶粉和三溫糖。
10.煮鍋里倒入1000克清水，大火燒開(kāi)，水沸騰后關(guān)火，放入茶包泡5分鐘。
11.紅茶泡好后去出茶包。倒入奶粉和三溫糖，攪拌均勻。
12.奶茶部分也做好了。用勺子將10顆左右的珍珠粉圓盛在杯子里，倒入奶茶后即可飲用。
珍珠奶茶的珍珠是什么做的
珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉（南方說(shuō)法，即淀粉）制作而成的粉圓，而粉圓在加入奶茶之前，通常還會(huì)先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶（稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠）。也有許多店家以咖啡凍、豆花、布丁、仙草、等類似口感的食物添加進(jìn)奶茶里，讓客人自由選擇以增加口感。
至于“珍珠”,一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約7mm以上，否則粉圓太小，用一般口徑大的茶飲吸管時(shí)容易變得“滿嘴珍珠”,也不方便品嘗圓潤(rùn)香Q的咬勁。有一陣，南臺(tái)灣的泡沫紅茶店將使用大顆粒粉圓的珍珠奶茶稱為“波霸奶茶”,而用小顆粉圓的稱為“珍珠奶茶”.但在北臺(tái)灣，珍奶店通常只賣“珍珠奶茶”,都使用大顆粉圓，后來(lái)變成了全島統(tǒng)一的通稱和規(guī)格。
在90年代初期，賣泡沫紅茶的連鎖店已相當(dāng)流行，著名的如“小歇”等是業(yè)務(wù)員談生意與學(xué)生課余聚會(huì)的熱門場(chǎng)所。在他們的菜單上，珍珠奶茶是受學(xué)生族群喜愛(ài)的產(chǎn)品。學(xué)校附近、補(bǔ)習(xí)班密集的地區(qū)以及夜市等，逐漸出現(xiàn)了珍珠奶茶的攤販，經(jīng)�？梢�(jiàn)學(xué)生和年輕情侶一邊吸著珍奶一邊逛街。
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