珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽（今仙桃市）著名的漢族小吃。其風(fēng)味獨(dú)特、清香細(xì)嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。
典故
沔陽（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個大縣，水面較多，物產(chǎn)豐富，為魚米之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝藧鄢哉舨耍小盁o菜不蒸”的食俗，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。相傳元末農(nóng)民起義陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，裝碗蒸制，犒賞起義農(nóng)民。大家吃了，嘖嘖稱贊，此后即世代相傳，喜食蒸菜成習(xí)。
珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細(xì)長，需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”.將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。
珍珠丸子的做法一
輔料：
青蘆葉50克，雞蛋1個，蝦子適量，淀粉適量，
調(diào)料：
料酒1大匙，精鹽2/3小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用，
2.雞蛋打入碗內(nèi)，濾去蛋清，
3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內(nèi)，
4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡，
5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內(nèi)，
6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
特點(diǎn)：
清香細(xì)嫩，鮮咸適口。
廚師一點(diǎn)通：
糯米要用清水浸泡12小時，使其米粒松軟便于蒸透。蘆葉有特殊的清香，也可用菜葉代替。
珍珠丸子的做法二
原料：
糯米100克豬肉餡200克
香菇5朵胡蘿卜1根雞蛋1枚（只用蛋清）
蔥末20克姜末20克
香油2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）
鹽1/2茶匙（3克）雞精1茶匙（5克）
做法：
1）將糯米提前5小時洗凈后浸泡，目的是為了讓糯米的吸水，上籠蒸的時候不至于那么干；撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。
2）將瘦肉剁成肉餡，將生姜和香蔥洗凈、切成末，備用；蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。
3）將剁好的肉餡、姜末、蔥末放入一只大碗中，并將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個人口味調(diào)入雞精和食鹽；然后，順一個方向和餡，至攪拌均勻。
3）用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然后將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
4）將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準(zhǔn)備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。蒸好后，在盤子中灑點(diǎn)蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
小提示：
根據(jù)自己的喜好，將糯米換成紫米來做，就可以做出黑珍珠丸子。
因?yàn)榕疵资前咨模瑸榱舜_保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。
珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（據(jù)說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。）
珍珠丸子的家常做法
1準(zhǔn)備工作：糯米提前3小時用清水泡著，用的時候?yàn)r干水即可。
2藕去皮切小碎粒，肉剁成肉糜，姜切成姜末。
3肉、藕、姜放一塊兒，加少許蛋清，料酒、白胡椒粉、鹽、糖，還可加少許雞湯，朝同一方向攪拌5分鐘左右，肉餡上勁即可；手心沾點(diǎn)水，取適量肉餡，搓成肉丸，在糯米上滾一圈，均勻沾上糯米粒，放盤；肉丸大火蒸20分鐘即可。
4小貼士：1、為了避免丸子太干，要上桌吃的時候，可以用雞湯加些生粉勾一薄芡，加些麻油，淋在肉丸上。2、建議肉自己剁，用料理機(jī)打出來的口感沒自己剁的好吃！3、用蔥跟枸杞小小做個裝飾，插上牙簽吃起來方便一點(diǎn)。4、白糯米可以換成紫米、黑米，同樣好吃。肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋，吸引眼球。如果白糯米，注意拌肉餡時千萬別用老抽，以確保蒸好后的顏色潔白漂亮。
聲明：以上價格來源于網(wǎng)絡(luò)，出于傳遞更多信息之目的，僅供參考。