隨著我國居民生活水平的提高，低血糖生成指數(shù)（GI）食品市場品牌和產(chǎn)品不斷豐富，受到越來越多人的關(guān)注。日前，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》（以下簡稱《標(biāo)示規(guī)范》）正式實施。專家表示，《標(biāo)示規(guī)范》為低GI食品的判定提供了依據(jù)，對低GI食品行業(yè)的健康發(fā)展有重大意義。
健康意識提升 低GI食品走紅
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國18歲及以上居民糖尿病患病率為11.9%，糖尿病前期檢出率為35.2%，其中2型糖尿病是主要類型，50歲以上成年人患病率更高�！吨袊逝只疾÷始跋嚓P(guān)并發(fā)癥：1580萬成年人的橫斷面真實世界研究》報告顯示，按照我國超重和肥胖的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）分類標(biāo)準(zhǔn)，1580萬成年受試者中超重人群占比34.8%，肥胖人群占比14.1%。整體人群中，常見的肥胖相關(guān)并發(fā)癥是脂肪肝（34.9%）、糖尿病前期（27.6%）、血脂異常（24.9%）和高血壓（17.6%）。與健康體重參與者相比，超重或肥胖參與者的并發(fā)癥患病率明顯更高（趨勢P＜0.001）。
北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師伍學(xué)焱分析，在人體能量代謝過程中，需要胰島素協(xié)助血糖進入細(xì)胞線粒體產(chǎn)生能量。如果胰島素抵抗，血糖將不能被組織細(xì)胞的線粒體利用，在脂肪組織內(nèi)以脂肪的形式被儲存起來，進而加重肥胖和胰島素抵抗，形成惡性循環(huán)，所以肥胖是導(dǎo)致糖尿病的主要因素之一。
《標(biāo)示規(guī)范》將GI定義為“進食含目標(biāo)量（通常為50克）可利用碳水化合物的食物后，一段時間內(nèi)（≥2小時）血糖應(yīng)答曲線下面積相比空腹時的增幅除以進食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應(yīng)的增幅，以百分?jǐn)?shù)表示”。根據(jù)GI值可以將食品分為低GI食品（0＜GI≤55）、中GI食品（55＜GI≤70）、高GI食品（GI＞70）三類。隨著人們關(guān)注健康的意識不斷提升，減糖、無糖成為越來越多消費者的選擇，也推動了低GI食品市場的快速發(fā)展。
有關(guān)研究顯示，低GI飲食對于控制血糖、血脂、血壓、體重管理以及增強飽腹感、控制炎癥反應(yīng)等方面有積極作用；而高GI飲食顯著增加健康人對靜態(tài)握力運動的血壓反應(yīng)，增加心血管疾病和死亡風(fēng)險。一些健康食品品牌紛紛推出低GI食品，以滿足市場需求。
《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》（以下簡稱《指南》）指出，選擇低GI食物有利于餐后血糖控制。低GI的食物在胃腸內(nèi)停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢，即引起的餐后血糖波動比較小，有助于血糖控制。
《指南》顯示，全谷物、雜豆類、蔬菜等富含膳食纖維、植物化學(xué)物，GI較低，含有豐富的維生素B1、維生素B2以及鉀、鎂等礦物質(zhì)，更耐饑餓，可有效減緩餐后血糖波動。但是，低GI食物如進食過多也會加重餐后血糖負(fù)擔(dān)；高GI食物并非完全限制食用，適當(dāng)少食并通過合理搭配也能幫助維持血糖穩(wěn)態(tài)。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林表示，低GI食品開發(fā)是營養(yǎng)干預(yù)與健康管理的重要路途。他介紹說，根據(jù)不同營養(yǎng)素需求，目前可以利用食物GI值調(diào)控技術(shù)、臨床驗證研究技術(shù)、多組學(xué)研究技術(shù)、控糖功能主食加工技術(shù)等對普通食品進行調(diào)整，達(dá)到對米、面、粥等食品的重組重構(gòu)。
段盛林表示，40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，平時的蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習(xí)慣等都與GI值有關(guān)。低GI食品不僅適合糖尿病患者食用，讓糖尿病人不再為每天吃“主食”擔(dān)驚受怕，更有益于所有人群在整個生命階段都保持健康。
市場尚待規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn)解決行業(yè)亂象
2021年我國低GI食品市場規(guī)模達(dá)1762億元，年增長率超10%。據(jù)京東數(shù)據(jù)顯示，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長10倍，購買低GI食品的消費者數(shù)量同比增長8倍，預(yù)計2023年京東超市上經(jīng)過認(rèn)證的低GI品牌數(shù)量增幅將達(dá)3倍，低GI食品市場前景廣闊。但是值得注意的是，國內(nèi)低GI食品市場仍處于發(fā)展初期，在消費者認(rèn)知、產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)規(guī)范等方面還存在不足，需要品牌方不斷改進以適應(yīng)市場需求，提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。
目前，全球很多國家已經(jīng)在食品上標(biāo)注GI值，方便消費者購買。澳大利亞、新西蘭是目前“低GI食品”認(rèn)證應(yīng)用廣泛的國家，主要由血糖指數(shù)基金會（Glycemic Index Foundation）負(fù)責(zé)。通過該機構(gòu)認(rèn)證的食品，可以在包裝上標(biāo)識低GI食品標(biāo)識。
截至2023年7月21日，全球過去5年在Innova數(shù)據(jù)庫中帶有低GI宣稱或標(biāo)示的食品共有4480種，包括運動營養(yǎng)食品、即食食品和配菜、烘焙食品、谷物食品等類別。
根據(jù)數(shù)據(jù)，美國的低GI食品多（1172種，主要有：谷物食品263種、運動營養(yǎng)食品164種、軟飲料160種、烘焙食品128種），其次是印度（520種，主要有：即食食品和配菜153種、烘焙食品87種、糖和甜味劑70種、小吃53種）和澳大利亞（309種，主要有：即食食品和配菜60種、谷類食品56種、烘焙食品39種）。
《標(biāo)示規(guī)范》中規(guī)定了糧谷類制品、豆類制品、水果制品、蔬菜制品、堅果和籽類、乳及乳制品、飲料及其他等8類預(yù)包裝食品使用“血糖生成指數(shù)”標(biāo)示的要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于糧谷類制品、豆類制品、水果制品、蔬菜制品、堅果和籽類、乳及乳制品、飲料及其他等8類預(yù)包裝食品，不適用于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和保健食品。
《標(biāo)示規(guī)范》指出，標(biāo)示低GI食品的預(yù)包裝食品需要滿足以下條件：一是使用GI標(biāo)示的食品應(yīng)滿足每份含有至少7.5克碳水化合物或碳水化合物占所有宏量營養(yǎng)素質(zhì)量50%以上的食品，并能夠供應(yīng)一定的能量和營養(yǎng)素。二是GI的測定應(yīng)采用WS/T 652中規(guī)定的方法，并符合GI≤55的分類數(shù)值要求。進行GI測定的產(chǎn)品配方應(yīng)與標(biāo)示產(chǎn)品的配方及制作工藝一致。三是營養(yǎng)素含量應(yīng)符合團標(biāo)規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)含有足夠的碳水化合物，能量適宜，飽和脂肪含量較低，鈉含量適宜，可以提供膳食纖維（適用時）。
《標(biāo)示規(guī)范》起草負(fù)責(zé)人、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員向雪松表示，這是國內(nèi)首次制定預(yù)包裝食品GI的標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)，為低GI食品的判定提供了依據(jù)；有效解決了因缺乏判定依據(jù)導(dǎo)致的低GI食品認(rèn)證亂象。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強倡導(dǎo)，要推進低GI食品走入千家萬戶，食品品牌應(yīng)以消費者需求為中心，宣傳科學(xué)膳食，同時需要上下游企業(yè)、協(xié)會和團體、政府以及各有關(guān)單位共同努力，守護居民健康。