巴氏奶和常溫奶的生產(chǎn)過(guò)程都涉及到了通過(guò)加熱殺死的熱處理，所以都會(huì)在一定程度上破壞一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)由于常溫奶經(jīng)歷了更嚴(yán)酷的熱處理，在殺死更多的的同時(shí)，也不可避免地“犧牲”了相對(duì)更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如一些維生素和可溶性蛋白。就營(yíng)養(yǎng)成分和口感來(lái)說(shuō)，巴氏奶的確是比常溫奶更好一些。

但是，常溫奶在營(yíng)養(yǎng)成分上的犧牲，換來(lái)了在保存上的便利以及價(jià)格上的低廉。它不僅不需要像巴氏奶那樣必須在4攝氏度下保存，而且保質(zhì)期遠(yuǎn)長(zhǎng)于巴氏奶（90天 VS 7天）。由于較長(zhǎng)的保質(zhì)期和儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程不需要冷藏，常溫奶通常在價(jià)格上也比巴氏奶稍微便宜一點(diǎn)。

有人說(shuō)總數(shù)過(guò)高的牛奶做不成巴氏奶，其實(shí)也不，只需要稍微提高巴氏的溫度，或者延長(zhǎng)幾菌時(shí)間，仍然可以得到指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)的“巴氏奶”。所以，能不能做成巴氏奶不可能成為衡量生乳質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。更有甚者，部分小企業(yè)有可能用經(jīng)過(guò)了UHT的牛奶來(lái)冒充巴氏奶銷售，他們的邏輯是，反正一般的消費(fèi)者也嘗不出二者的區(qū)別，只要他們喝了不拉肚子就沒(méi)事。

魚(yú)與熊掌，可否兼得？

雖說(shuō)目前為止，還沒(méi)有可靠的辦法能夠使產(chǎn)品既保持像巴氏奶那樣的營(yíng)養(yǎng)和口感，又可以有像常溫奶那樣長(zhǎng)的保質(zhì)期，但是的確有一種比巴氏和UHT更好的辦法來(lái)為牛奶，那就是微過(guò)濾（microfiltration）。

牛奶微濾的方法就是先把牛奶脫脂，然后讓脫脂奶在較低的溫度（50度左右）通過(guò)微濾膜。微濾膜就好像一個(gè)“篩子”，這個(gè)篩子的網(wǎng)孔不大不小，直徑正好1.4微米，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分可以順利透過(guò)篩子，而由于個(gè)頭比較大，無(wú)法穿過(guò)，就被截留了下來(lái)。

由于牛奶中的脂肪也屬于大個(gè)頭的，所以才需要事先脫脂。之后，會(huì)單獨(dú)把脂肪進(jìn)行熱處理（脂肪很耐熱），再根據(jù)需要按照比例，將其與脫脂奶混合以生產(chǎn)半脫脂或全脂牛奶。由于在這種工藝中牛奶的主要成分都沒(méi)有受到高熱，其營(yíng)養(yǎng)成分和口感幾乎和新鮮生乳一樣，比巴氏奶還要好。而且，這種經(jīng)過(guò)微濾處理的牛奶的保質(zhì)期也比巴氏奶要長(zhǎng)，4攝氏度下可以保存3周左右，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，通常商家規(guī)定的保質(zhì)期是15天。 不過(guò)微濾奶的保質(zhì)期還是沒(méi)有常溫奶那么長(zhǎng)，也需要冷藏，因?yàn)槲V并不能使牛奶中的一些酶失活，時(shí)間長(zhǎng)了這些酶仍然會(huì)使牛奶變質(zhì)，溫度高了也會(huì)加速變質(zhì)的速度。

但是，雖然這種微濾的牛奶明顯要好于目前常用的巴氏，單單生產(chǎn)的成本也并不比普通的巴氏高，但是由于需要引入新設(shè)備，所以這項(xiàng)技術(shù)目前在世界上尚未被廣泛應(yīng)用。

全世界人民都喝巴氏奶？

美國(guó)、澳大利亞和新西蘭，市場(chǎng)上也是巴氏奶占主導(dǎo)地位。這些不同國(guó)家之間的差異，主要的原因是飲食文化上的區(qū)別。

比如法國(guó)常溫奶占牛奶消耗量的95.5%，并不意味著法國(guó)人“只喝”常溫奶，實(shí)際上法國(guó)人平時(shí)乳品的攝入主要是奶酪（常溫乳制品），而法國(guó)家庭購(gòu)買牛奶主要用途是做甜品——不需要冷藏而且保質(zhì)期長(zhǎng)的常溫奶自然是的選擇。

相反，歐洲較高緯度地區(qū)的國(guó)家，以及美國(guó)和澳大利亞等國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)有飲用牛奶的習(xí)慣，且消耗量較大，因而口感好且更有營(yíng)養(yǎng)的巴氏奶就成了的選擇。