曾經(jīng)熱鬧非凡的零食連鎖業(yè)態(tài)，隨著瘋狂開(kāi)店、跑馬圈地、兼收并購(gòu)、模式拓新等變革，目前已接洽到業(yè)態(tài)天花板。接下來(lái)的發(fā)展，便是“向死而生”的全新?lián)屛毁悺?/p>

01

零食連鎖嘗試“新打法”

零食折扣店在市場(chǎng)上已經(jīng)呈現(xiàn)出飽和狀態(tài)，一場(chǎng)轉(zhuǎn)向批發(fā)超市的轉(zhuǎn)型潮正方興未艾。

在這一轉(zhuǎn)型過(guò)程中，一些頭部區(qū)域零食連鎖店更是推出了“硬折扣”模式的批發(fā)超市。例如，零食有鳴開(kāi)設(shè)了零食有鳴·批發(fā)超市，愛(ài)零食推出了便利品牌加盟，零食優(yōu)選也推出了惠真批發(fā)超市。這些店鋪將零食店作為流量入口，以性?xún)r(jià)比吸引消費(fèi)者，同時(shí)擴(kuò)充了預(yù)制菜、凍品、水果、熟食、百貨、日化等品類(lèi)，SKU數(shù)量擴(kuò)充至3000個(gè)左右，為現(xiàn)有空間創(chuàng)造了新的增量。

轉(zhuǎn)型面臨的現(xiàn)狀

在下沉市場(chǎng)，零食品牌能夠降維打擊地域超市，所憑借的核心利器是上游供應(yīng)鏈現(xiàn)金采購(gòu)和高效物流，現(xiàn)在能開(kāi)店的區(qū)域，分倉(cāng)及物流體系已建設(shè)完畢。

商品流通管道暢通，標(biāo)品的上游供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)依舊存在，高流速類(lèi)別中的大單品極易選擇，這是在下沉市場(chǎng)零食品牌進(jìn)軍全品類(lèi)折扣店的底氣。以零食分類(lèi)做為引流入口，增加品類(lèi)及SKU數(shù)，在既有空間中創(chuàng)造增量。

與此同時(shí)，地域超市經(jīng)過(guò)零食店的沖擊后，稱(chēng)重零食已多數(shù)轉(zhuǎn)聯(lián)營(yíng)為自營(yíng)，并在省級(jí)批發(fā)市場(chǎng)現(xiàn)金采購(gòu)，獲得的利潤(rùn)不遜于零食店加盟商（品牌商雖能在上游供應(yīng)鏈獲得更低的價(jià)格，因有總部、物流費(fèi)用分?jǐn)�，加盟商的平均正價(jià)毛利約為18%-20%，在相同售價(jià)情況下，可比對(duì)品牌區(qū)域超市現(xiàn)金采購(gòu)毛利約20%-25%左右）。

但一貫以高調(diào)著稱(chēng)的“愛(ài)零食”在近一個(gè)月，為何未見(jiàn)任何相關(guān)便利店加盟業(yè)務(wù)進(jìn)展的信息披露，讓人感覺(jué)非常疑惑。小編初步認(rèn)為，減緩零食品牌推進(jìn)便利店業(yè)務(wù)的主要原因，可能來(lái)自于以下方面：鮮食供應(yīng)鏈的建立和組織相對(duì)困難。

因?yàn)轷r食產(chǎn)品在便利店的銷(xiāo)售占比大多可達(dá)30%及以上，而鮮食產(chǎn)品又是各品牌便利店區(qū)別于夫妻老婆店的主要標(biāo)示，各品牌便利店大多自建或訂制生產(chǎn)，在零食店鮮食銷(xiāo)量未能達(dá)到一定基數(shù)的情況下，獲得全品類(lèi)鮮食、具有成本優(yōu)勢(shì)和有別于其它便利店的特色鮮食可能性不大。

鮮食產(chǎn)品在推廣過(guò)程中存在短期損耗過(guò)大的壓力，零食品牌基本都已加盟店形式出現(xiàn)，加盟商老板是否愿意承擔(dān)這部分損失，在采銷(xiāo)兩端都有部分問(wèn)題需要解決。

煙草許可證獲得比較困難。零食店在拓展過(guò)程中，為了不讓煙草證成為其快速發(fā)展的制約，都未列入經(jīng)營(yíng)類(lèi)目，但煙草銷(xiāo)售在便利店中占比大約15%-20%，并且是高粘性商品。在目前煙草證收緊的情況下，新開(kāi)戶難度很大。

繼續(xù)加大投入會(huì)使投資回收期繼續(xù)延長(zhǎng)。便利店經(jīng)營(yíng)商品更趨向于即時(shí)零售，冷鏈保存商品越來(lái)越多，即使不考慮零食品牌商建立冷鏈物流所需投入，加盟商的投入會(huì)進(jìn)一步加大，在零食品牌競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的現(xiàn)狀下，因抬高加盟門(mén)檻而放緩?fù)卣共椒�，不是零食品牌現(xiàn)階段需要的選項(xiàng)。

03

能否迎來(lái)業(yè)態(tài)“新轉(zhuǎn)機(jī)”

在這場(chǎng)零食連鎖業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型浪潮中，區(qū)域性中小品牌們的選擇無(wú)疑是一場(chǎng)豪賭。它們?cè)诿鎸?duì)市場(chǎng)飽和和競(jìng)爭(zhēng)加劇的雙重壓力下，不得不尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

轉(zhuǎn)型，意味著要打破原有的穩(wěn)定模式，重新構(gòu)建與市場(chǎng)的連接。

無(wú)偶，目前各品牌齊布局的“零食+超市”新模式，實(shí)際上是在探索一種新的零售業(yè)態(tài)，這種模式的優(yōu)勢(shì)在于能夠提供更豐富的產(chǎn)品種類(lèi)，滿足消費(fèi)者一站式購(gòu)物的需求。但同時(shí)，這也意味著品牌需要在供應(yīng)鏈管理、庫(kù)存控制、成本控制等方面進(jìn)行更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。

對(duì)于零食連鎖品牌來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型是生存還是毀滅，答案并不確定。但可以肯定的是，只有不斷創(chuàng)新，緊跟市場(chǎng)變化，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

零食連鎖業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型，是一次向死而生的豪賭，也是一次對(duì)未來(lái)的探索。這場(chǎng)賭局的結(jié)果如何，我們拭目以待。