在1月11日的行業(yè)協(xié)會(huì)四屆三次會(huì)員大會(huì)暨四屆六次理事會(huì)上，國家食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)部王華麗博士做了“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及進(jìn)展”專題報(bào)告，摘要如下：

食品添加劑主要包括5大類：傳統(tǒng)法意義上的食品添加劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

食品添加劑的管理制度主要分為：政府審批-品種許可和生產(chǎn)許可；制定標(biāo)準(zhǔn)-制定食品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品添加劑使用；企業(yè)按照規(guī)定使用食品添加劑；要求食品添加劑上市后再評(píng)估；銷售食品添加劑必須要按相關(guān)規(guī)定規(guī)范其標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)；食品監(jiān)督和監(jiān)管管理制度。

使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系的主線和靈魂。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的，目前共有500多個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)用于規(guī)范食品添加劑的性，這部分不僅包括單一品種的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，還包括《復(fù)配食品添加劑通則GB26687》、《食品用香料通則GB30616》、《食品添加劑膠基及其配料GB29987》、《食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑GB1886.174》；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)：《食品添加劑標(biāo)識(shí)通則GB29924》；生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)：《食品添加劑生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》預(yù)計(jì)2018年正式發(fā)布。體系目前基本建成，今后的主要任務(wù)是體系中的每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善。

確定使用食品添加劑應(yīng)按照GB2760的食品分類系統(tǒng)，GB2760的分類原則：1.以生產(chǎn)原料為主，以加工工藝為輔；2.與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分類基本保持一致；3.只能歸類到一個(gè)類別，不能歸到多個(gè)類別；4.GB2760中食品名稱的解釋和示例應(yīng)按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施指南規(guī)定。

食品添加劑的帶入原則：必須同時(shí)滿足以下4個(gè)情況下，食品添加劑可以通過配料（含食品添加劑）帶入食品中：1.根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；2.食品配料中該食品添加劑的用量不應(yīng)超過允許的使用量；3.應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且視頻中該添加劑的含量不應(yīng)超過配料而帶入的水平；4.由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。例如：腌漬用鹽中使用檸檬黃，食鹽本身不允許用檸檬黃，腌漬的蔬菜中允許使用檸檬黃量為0.1g/kg,腌漬用鹽可以按照“帶入原則3.4.2”使用檸檬黃，但需要符合腌漬蔬菜的相關(guān)規(guī)定，并進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。

多用途食品添加劑使用時(shí)要注意：由于用途不同，依據(jù)的法律法規(guī)也不同。例如：聚葡萄糖既是一種食品原料又是一種膳食纖維，又是GB2760中規(guī)定可以使用的增稠劑，如果作為膳食纖維使用，則必須符合原料相關(guān)使用原則；若按增稠劑用途使用，則必須符合食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)。

為了方便大家查詢，國家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心網(wǎng)站特別建立了食品國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺(tái)。

食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)常見問題有：1.食品添加劑的生產(chǎn)工藝問題：食品添加劑必須按照規(guī)定的原料和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，發(fā)生變化后按照食品添加劑新品種進(jìn)行管理。2.食品添加劑生產(chǎn)原料級(jí)別問題：見原衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于食品添加劑使用原料級(jí)別問題的復(fù)函。3.食品添加劑生產(chǎn)過程中的輔料問題：輔料包括食品添加劑和食品原料，其使用的必要性體現(xiàn)在生產(chǎn)儲(chǔ)存必需、標(biāo)準(zhǔn)化、方便使用、能夠滿足不同需求。

關(guān)于復(fù)配食品添加劑通則常見的問題。復(fù)配食品添加劑定義是指兩種或兩種以上食品添加劑復(fù)配而成，均需要在使用的食品中發(fā)揮作用，可以添加輔料（食品原料），進(jìn)行物理混勻且不產(chǎn)生新的化學(xué)物質(zhì)，不是食品添加劑的新品種，不改變原單一食品添加劑的使用范圍和使用量。并對(duì)復(fù)配食品添加劑的命名原則進(jìn)行了詳細(xì)解析：1.對(duì)于單一功能或相同功能的復(fù)配添加劑其命名時(shí)采用“復(fù)配+GB2760功能類別名”的原則，例如：兩種以上的防腐劑復(fù)配使用時(shí)命名為“復(fù)配防腐劑”.2.對(duì)于不同功能或多種功能的復(fù)配添加劑其命名時(shí)采用“復(fù)配+GB2760中主要功能或全部功能”或“復(fù)配+使用的食品類別+GB2760中主要功能”的原則，如三種食品添加劑復(fù)配，都具有增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑功能，用于蛋白飲料中，則可以命名為“復(fù)配增稠劑”、“復(fù)配增稠、乳化、穩(wěn)定劑”、“復(fù)配蛋白飲料增稠劑”或“復(fù)配蛋白飲料增稠穩(wěn)定劑”等。

關(guān)于鉛、砷等有害物質(zhì)控制：1.需要根據(jù)單體食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)確定，不僅定于鉛和砷，如在維生素C中則需要控制砷、鉛、鐵、銅的含量；2.盡可能按照加權(quán)法計(jì)算制定限量標(biāo)準(zhǔn)，例如：結(jié)冷膠（GB25535）和果膠（GB25533）中Pb限量分別為2mg/kg、5mg/kg,若兩者按各50%的比例復(fù)配，則Pb限量為2×0.5+5×2.5=3.5mg/kg.

關(guān)于致病性微生物的控制要注意按照原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌和酵母不屬于致病性微生物，沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌屬于致病菌不得檢出。

關(guān)于食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂進(jìn)展情況。2016年，國家衛(wèi)計(jì)委將GB2760列入食品國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃（國衛(wèi)辦食品函[2016]1358號(hào)），由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心牽頭，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)參與共同完成，以食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和工藝必要性評(píng)估為科學(xué)依據(jù)，參考和借鑒和其他國家食品添加劑使用規(guī)定，食品添加劑的使用符合我國食品工業(yè)實(shí)際需求，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)可操作性，解決標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、矛盾問題，堅(jiān)持公開透明原則，注重廣泛聽取各方意見。