2018年焙烤秋季展覽會(huì)&家庭烘焙用品展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“秋季焙烤展&家庭烘焙展”）于11月3日在上海落下帷幕。
“秋季焙烤展&家庭烘焙展”由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)與北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司實(shí)力打造的國內(nèi)一個(gè)面向新年節(jié)慶與家庭烘焙市場(chǎng)的性B2B2C平臺(tái)。今年展會(huì)面積達(dá)到近4萬平方米，參展展商500余家，吸引了來自40多個(gè)國家和地區(qū)的50000人次的觀眾和買家。
展會(huì)前及展會(huì)期間，協(xié)會(huì)精心準(zhǔn)備安排了多項(xiàng)論壇活動(dòng)，以下為各論壇紀(jì)要。
如喜鵲登枝般，在展會(huì)還未正式啟幕的10月31日下午，2018年焙烤食品行業(yè)高峰論壇提前亮相，使本屆展會(huì)以思路先行的論壇開道，時(shí)代大潮。
會(huì)議由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼張九魁主持。
焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳以蓬勃發(fā)展的焙烤行業(yè)為背景發(fā)表了主旨演講，介紹了《焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》；德國焙烤聯(lián)合會(huì)Michael Whippler解讀了《德國焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》；美國烘焙設(shè)備制造業(yè)協(xié)會(huì)董事及前Donald Osborne則為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓闡述了《美國焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》；韓國B&C World出版社社長(zhǎng)張相元描繪了《韓國焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》。
此舉正是由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)朱念琳理事長(zhǎng)任團(tuán)長(zhǎng)，協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼張九魁任副團(tuán)長(zhǎng)的“焙烤食品行業(yè)考察團(tuán)”一行，在慕尼黑盛情邀請(qǐng)德國、美國等焙烤業(yè)領(lǐng)軍人物，參加2018年焙烤食品行業(yè)高峰論壇，并發(fā)表講演的佳作。
11月1日舉辦的零售管理論壇由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理/北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理林莉主持。面包坊味多美創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)黃利、日本第二大便利店株式會(huì)社羅森執(zhí)行董事張晟、阿里巴巴高級(jí)品牌總監(jiān)風(fēng)揚(yáng)分別分享了對(duì)新零售的理解以及新零售在各自業(yè)態(tài)發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn)和思路。在圓桌會(huì)議討論環(huán)節(jié)，味多美創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)黃利、阿里巴巴高級(jí)品牌總監(jiān)風(fēng)揚(yáng)、三只松鼠新零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人秦川，在焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副繆祝群主持下，針對(duì)新環(huán)境下的“新零售 新烘焙”主題進(jìn)行了精彩的討論分享，為烘焙行業(yè)線上線下的品牌發(fā)展提供思路。
世界在變，市場(chǎng)在變，消費(fèi)者也在變，我們的焙烤零售商如何跟上飛速發(fā)展的時(shí)代步伐，同樣取決于管理層的思路和智慧。挑戰(zhàn)就是機(jī)遇，八仙過海各顯神通，幾位專家的講演和論述，大大啟發(fā)了與會(huì)者是思路和視野。繆祝群、林莉兩位主持人的承上啟下，牽針引線，時(shí)而嚴(yán)肅，時(shí)而調(diào)侃主持風(fēng)格，更引起聽眾席上的陣陣掌聲和贊嘆。
沉浸在前兩場(chǎng)論壇掀起的不斷擴(kuò)大的沖擊波，熱潮中的現(xiàn)場(chǎng)聽眾，又迎來一場(chǎng)更熾烈的跨界融合論壇。
11月2日上午，由焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼張九魁主持的 “新烘焙 新飲品”跨界融合論壇隆重亮相。星巴克前與亞太區(qū)副總裁馬勝學(xué)、樂樂茶創(chuàng)始人王建、杭州玫隆食品飲品部負(fù)責(zé)人譚永華、王力咖啡總裁王朱岑、法國獨(dú)立設(shè)計(jì)師Sylvie Amar，分別從產(chǎn)品開發(fā)、品牌與產(chǎn)品戰(zhàn)略、門店落地執(zhí)行、新零售業(yè)態(tài)、門店設(shè)計(jì)等不同角度分享了對(duì)“烘焙+飲品”跨界融合的理解。
11月2日下午舉辦的世界烘焙論壇由面包研修社創(chuàng)始人王子劍主持。吳寶春、朋福東、周斌、蔡葉昭4位世界烘焙以及原麥山丘行政主廚林育瑋首次同臺(tái)演講，各自分享了自己追求技術(shù)提升從而實(shí)現(xiàn)人生升華、將技術(shù)轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)動(dòng)力以及在商業(yè)落地中的應(yīng)用等經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，吸引了眾多烘焙技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)者與會(huì)互動(dòng)。
令人矚目，但走向之路卻充滿艱難和苦澀，如刊載在《甜食工業(yè)》2018年第5期上的《呂浩然勇奪甜品糖藝世界》一文所述，付出的汗水換來的是技能的提升和可以代表國家出征阿布扎比的榮譽(yù)�！� 呂浩然說，他們?nèi)粘Ｗ龀龅淖髌吠庥^精美華麗，口味香甜醇厚，一切都讓人感到甜蜜幸福，但在制作過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要仔細(xì)雕琢，每一件作品都要根據(jù)技術(shù)文件的要求，去精心設(shè)計(jì)與長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)練習(xí)。練習(xí)的過程本身枯燥繁瑣，一個(gè)配方可能要試做很多次，不斷試做的過程是腦力和體力的雙重磨練。在每一份甜蜜的背后，更是辛勞苦澀的汗水揮灑……
來源于艱辛、汗水和執(zhí)著的努力，本屆論壇更是引起了現(xiàn)場(chǎng)觀眾極大的熱情，他們紛紛表示，要向世界學(xué)習(xí)，要讓我們的焙烤業(yè)不斷做大做強(qiáng)，讓更多的炎黃子孫，在五星紅旗的冉冉升起和中華人民共和國國歌昂揚(yáng)的旋律聲中，走上更多更大的世界舞臺(tái)！