6月5日，由浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)和溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校主辦，甌菜廚藝文化研究院承辦的“向新而行 以質(zhì)致遠(yuǎn)”展望未來(lái)餐飲發(fā)展與中餐出品趨勢(shì)主題交流活動(dòng)在溫州舉行，吸引了眾多餐飲界的精英、酒旅烹飪專業(yè)的師生共300余人參加�；顒�(dòng)由甌菜廚藝文化研究院金占主持。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，資深酒店餐飲行業(yè)專家、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼文化主題飯店委員會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中菜研發(fā)中心副主任、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、省名廚專委會(huì)主任章乃華作主旨演講，各位嘉賓紛紛就中餐的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入的探討和交流。
?章乃華表示，浙菜作為我國(guó)八大菜系之一，具有悠久的歷史。從余姚河姆渡的谷殼菱角到良渚古城的阡陌稻田；從新石器時(shí)代的陶釜陶盆到南宋官窯的紫口鐵足；從《史記》“楚越之地，飯稻羹魚(yú)”到《夢(mèng)粱錄》“杭州諸色菜肴280余種，烹調(diào)風(fēng)味南北皆具”；從歷史上“南料北烹”的技術(shù)交流到如今各類本土烹飪研究機(jī)構(gòu)的人才濟(jì)濟(jì)。歷經(jīng)千年傳承，浙菜在原料、食器、菜肴、商業(yè)、人才、技術(shù)等方面都形成了深厚的沉淀，孕育了多彩的文化。
章乃華認(rèn)為一代人有一代人的使命。浙江的先賢締造了絢爛多彩的浙菜文化。對(duì)今天的浙江餐飲人，要認(rèn)真學(xué)習(xí)研究浙菜在新時(shí)代發(fā)展階段的新質(zhì)生產(chǎn)力，要在“新”和“質(zhì)”下好功夫，如何在“人民對(duì)美好生活的向往”中，推動(dòng)浙菜挖掘、創(chuàng)新出更多人民群眾喜愛(ài)的浙菜新品種，更加營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的浙菜新風(fēng)尚，探索吃出品質(zhì)、吃出品位、吃出故事的浙菜新文化，成為了浙菜發(fā)展的時(shí)代之問(wèn)。我們必須要在浙菜品質(zhì)的提升上下功夫，在創(chuàng)新中傳承好浙菜文化和把握住浙菜特色，要牢牢樹(shù)立培育壯大浙菜品牌和浙餐企業(yè)的品牌經(jīng)營(yíng)理念，用豐盈的人間煙火氣打響浙菜的名氣。
在的主旨演講中，章乃華強(qiáng)調(diào)新時(shí)代的浙菜，既可以是尋常百姓的飯稻羹魚(yú)，也可以是享譽(yù)中外的浙菜盛宴，不同的是菜肴烹飪的原料和技藝，作為新時(shí)代的浙江餐飲人，在餐桌上傳播的是“浙”里味道，在百姓口中談笑的是“浙江美如畫(huà) 浙菜香天下”的時(shí)代故事，在新質(zhì)生產(chǎn)力上書(shū)寫(xiě)的是“餐飲為民”“餐飲樂(lè)民”“餐飲富民” “浙”里文化的三篇大文章。中餐的出品不僅需要注重口感和品質(zhì)，還需要注重創(chuàng)新和差異化。他在主旨演講中講述了他對(duì)浙菜的來(lái)處分析和對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的見(jiàn)解，分享了自己對(duì)高質(zhì)量發(fā)展階段浙菜創(chuàng)新和烹飪工藝新方法的理解，并強(qiáng)調(diào)了中餐與國(guó)際餐飲文化的融合和交流的重要性。他表示，通過(guò)與其他菜系，國(guó)際餐飲界的合作交流，中餐可以更加深入地了解國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)的需求和文化特點(diǎn)，從而更好地推廣中餐文化，讓浙菜走向全國(guó)、走向世界。
特殊津貼專家、中國(guó)烹飪大師潘曉林指出，隨著消費(fèi)者口味的不斷升級(jí)和多樣化，中餐的出品也需要不斷創(chuàng)新和提升。未來(lái)，中餐將更加注重食材的選用和烹飪技藝的提升，追求更加健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的口感體驗(yàn)。同時(shí)，中餐也將更加注重與文化的結(jié)合，通過(guò)獨(dú)特的菜品和烹飪方式，展現(xiàn)中華文化的魅力和博大精深。
溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校徐健校長(zhǎng)表示，餐飲行業(yè)正迎來(lái)一場(chǎng)由人工智能驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)業(yè)變革，如何創(chuàng)新業(yè)態(tài)、模式、技術(shù)、產(chǎn)品，不斷提升品質(zhì)，推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，是行業(yè)人士和相關(guān)職業(yè)院校共同思考的問(wèn)題。
此外，與會(huì)者還就浙菜及甌菜的品牌建設(shè)、營(yíng)銷策略等方面進(jìn)行了熱烈的討論和交流。大家一致認(rèn)為，甌菜要想在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須注重文化、品牌提升、品質(zhì)創(chuàng)優(yōu)、人才驅(qū)動(dòng)，打造具有特色和競(jìng)爭(zhēng)力的中餐品牌。助力溫州建設(shè)成為中國(guó)美食旅游目的地，營(yíng)造“跟著美食游溫州”新風(fēng)尚。
此次“向新而行 以質(zhì)致遠(yuǎn)”展望未來(lái)餐飲發(fā)展與中餐出品趨勢(shì)主題交流活動(dòng)的成功舉辦，不僅為餐飲界的精英和愛(ài)好者提供了一個(gè)交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)，也為浙菜特別是甌菜的未來(lái)發(fā)展指明了方向。相信在不久的將來(lái)，甌菜將會(huì)在創(chuàng)新中不斷發(fā)展壯大。