《黃帝內(nèi)經(jīng)》里五谷雜糧是我們的主食，是每日飲食之必需，更居營(yíng)養(yǎng)金字塔的底層。講："五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。"這種均衡的飲食觀說(shuō)明的正是五谷雜糧為飲食的基礎(chǔ)、健康的基石。

那么五谷雜糧中富含什么營(yíng)養(yǎng)素呢？

五谷雜糧除了是中國(guó)人的主食、果腹的良伴、活力的主要來(lái)源外，對(duì)人體也有許多益處。在中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)金字塔食物結(jié)構(gòu)圖中，面包、谷類、米和面食占了食物比例的 50%~60%。五谷雜糧中的營(yíng)養(yǎng)素非常豐富，其中的纖維素與礦物質(zhì)是普通白米的數(shù)倍，而包含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏。五谷雜糧是膳食纖維的主要來(lái)源，而許多五谷雜糧擁有大量能降低膽固醇、預(yù)防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，因此幾乎能夠提供人體必需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，可說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物群。五谷雜糧是飲食中的基石。所以，從古至今皆有相關(guān)學(xué)者不斷研究五谷雜糧所含營(yíng)養(yǎng)素，并將之融入中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的食療中，更可與其他食材、藥材搭配，以增強(qiáng)對(duì)人體的益處。

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