海明威「乞力馬扎羅的雪」，描繪著“非洲”乞力馬扎羅山的高大、雄偉，令人炫目地矗立在陽光下。而千里之外的「非洲屋脊」又呈現(xiàn)出熱烈、狂野卻不失細膩的座座山峰盤踞在這片古老的波狀高原-「埃塞俄比亞高原」。
作為咖啡發(fā)源地，埃塞俄比亞有著沿襲了好幾個世紀的咖啡文化。盡管埃塞精品咖啡以特有的花香和漿果調(diào)征服咖啡愛好者的味蕾，但埃塞人普遍認為自己親手煮的那盅溫暖才是人間美味。
即使在科技發(fā)達的現(xiàn)在，他們?nèi)匀幌矚g用簡單的鐵盤烘烤，研臼碾磨，再用陶土壺和熱水進行沖泡。在紛紜的沖煮技巧面前，這種渾然的風土人情顯得充滿“生活味道”。
冰萃咖啡和埃塞豆的結(jié)緣并非巧合，埃塞豆作為阿拉比卡種的“基因庫”可以為我們帶來更優(yōu)質(zhì)和多樣的基礎。
[Djimmah吉瑪
國家：埃塞俄比亞
產(chǎn)區(qū)：吉瑪
海拔：1800米
處理方式：水洗
品種：當?shù)卦N
Djimma咖啡生長在埃塞俄比亞的Illubabor和Kaffa地區(qū)，海拔1340和1830米之間，這個高度為咖啡生長提供了理想的氣候，植物也可以通過森林樹木的保護以免受到正午的陽光照射，這也有助于保持土壤中的水分含量。
埃塞俄比亞水洗的吉瑪，豆形大小不一，但為了體會到原始本來的風味，我們并不會做太多的人工挑選，以免影響對整體味道的感受。烘焙上，因為新鮮豆子的含水率較高，我們采用中度烘焙，研磨過后會有股濃郁的、洶涌不絕般的焦香狂野的撲鼻而來，但手沖萃取卻體現(xiàn)溫和的口感，淡淡的酸。吉馬雖擁有粗狂的外貌，狂野的焦香，但卻出人意料表現(xiàn)出細膩的口感。
[Sidama西達摩
國家：埃塞俄比亞
產(chǎn)區(qū)：西達摩省
海拔：1400米-2200米
處理方式：水洗
品種：當?shù)卦N
西達摩省為埃塞俄比亞重要咖啡產(chǎn)區(qū)之一，西達摩區(qū)的咖啡風味非常多元，由于降雨豐沛、肥沃的土壤、理想的氣候條件，再經(jīng)過水洗處理的咖啡豆，干凈純熟、甜美清新，具有別樹一格的特色。與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。水洗西達摩優(yōu)雅而不失俏皮。入口的溫和宜人，與稍后的明亮檸檬果酸形成強烈的味覺沖擊，口感獨特醇厚，回甘別致而討喜，慢慢上升的尾韻蘊含著別致的甘甜�？Х壬孤詭Щ疑�，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼?zhèn)�，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一�?/p>
[Yirgacheffe耶加雪菲
國家：埃塞俄比亞
產(chǎn)區(qū)：西達摩省耶加雪菲小鎮(zhèn)
海拔：1700米-2100米
處理方式：水洗
品種：當?shù)卦N
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞西達摩省的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是海拔的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。耶加雪菲雖身形嬌小，卻是溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發(fā)著極其復雜的香氣，展現(xiàn)著極其的口感，令人難以描述。大體上，耶加雪菲的干香散發(fā)著濃烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子醬香味。濕香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質(zhì)樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。業(yè)內(nèi)常用“耶加入口，百花盛開”這句話來形容她，一口就能帶你走進百花深處……