華夏之大，無奇不有，地分九州，東南西北，氣候各異。人口眾多，星羅密布，民族習俗，不盡相同。名山大川，縱橫千里，奇珍異寶，遍及全國。如北國紅參，益壽延年。西土蟲草，強身健體。而南國有佳木，謂之茶樹。 茶樹，喬木也，茶者，茶樹之芽葉也。
華夏之大，無奇不有，地分九州，東南西北，氣候各異。人口眾多，星羅密布，民族習俗，不盡相同。名山大川，縱橫千里，奇珍異寶，遍及全國。如北國紅參，益壽延年。西土蟲草，強身健體。而南國有佳木，謂之茶樹。 茶樹，喬木也，茶者，茶樹之芽葉也。
然制茶之道多多，南國各地，因 地制宜，因人而異，各有千秋。但凡制造綠茶，生產工具極其簡單，具有一定規(guī)模的制茶初制所，只需有一臺殺青機，一臺揉捻機，一臺解塊機和一臺烘干機即可。制造紅茶，連殺青機都不需要，工具只需一臺揉捻機，一臺解塊機和一臺烘干機。茶農在家中制茶，簡單的只需一口大鍋，一扇簸箕即可。一年之間，春、夏、秋季都可制茶，春季萬物復蘇，氣候多晴少雨，土質營養(yǎng)豐富，氣溫逐漸升高，茶樹生長發(fā)芽慢，枝肥葉嫩，制出的茶葉品質好，是茶農制茶的好季節(jié)。夏秋季節(jié)雨水多，空氣濕度大，茶樹生長發(fā)芽快，枝瘦葉薄，制出的茶葉品質次于春季。冬天氣溫下降，茶樹休眠，不發(fā)芽長葉，無茶可制。
制綠茶，其制造過程是將茶樹上嫩綠的茶芽或茶葉采摘下來，有一定的數(shù)量后進行上機殺青，殺青后均勻地撒開，使其溫度降到常溫后，再聚攏上機揉捻，以此軟化茶芽、茶葉的組織結構，揉捻結束后下機，之后又上解塊機進行解塊，整理茶的形狀，下機后立即進行烘干，使其完全失去水分，便制成了綠茶。如制紅茶，其制造過程仍然是將茶樹上嫩綠的茶芽或茶葉采摘下來，有一定的數(shù)量后先把新鮮茶葉均勻地撒開，使其失去大部分水分后，聚攏上機揉捻，以軟化茶芽、茶葉的組織結構，揉捻結束后下機，之后又上解塊機進行解塊，整理茶的形狀，下機堆積進行發(fā)酵后，再進行烘干，使其完全失去水分便成紅茶。可見制綠茶、紅茶都要進行快速烘干，烘干茶葉是為了定型、定味，同時有利于儲存?zhèn)溆�。至此即可置茶于具，加入開水沖泡，待茶水溫度降到不覺得燙唇時即可飲用。
茶葉制造時間短，制造方法簡單。茶區(qū)茶農，人人都會制茶。制造普通的茶，工藝技術要求也不高。
制茶是為了喝，喝茶之道也有講究，傳統(tǒng)的飲茶方式較為繁瑣費時，不是忙人可為的，而且需要有一定的技藝。首先要備柴生火，在火塘上架 上一只“三腳”或“吊鉤”，用銅壺一把，打上水，將它置于“三腳”上燒，此時離水開泡茶還有一小段時間，泡茶人一邊做事一邊和客人聊天，拿出適量的茶葉放在土茶杯里，再拿出土茶罐一個，檢查一下土茶罐的衛(wèi)生情況，確保罐內清潔。說話間，銅壺里的水已經有了響動，這時主人就稍許移動銅壺，讓出一點空間，把土茶罐放到火炭上燒烤，待土茶罐燒燙后，就把放在土茶杯里的茶葉一次性倒入土茶罐里，立即用手擰住土茶罐的“耳朵”，小幅度上下抖動，使茶葉在土茶罐里均勻翻動，這樣離開火炭抖幾抖，又湊攏火炭抖幾抖，邊抖邊看，看看土茶罐是否冒出了煙子，這時，鼻子也聞到了焙烤茶葉散發(fā)出來的香 味，說明茶葉烤得差不多了，烤茶人迅速提起銅壺，小心翼翼地把滾燙的開水倒進土茶罐里，罐里的茶水就會迅速沸騰上升，待到沸騰的茶水下降時再向土茶罐里加水，加滿為止�？静枞诵呛悄贸鰩讉�土茶杯，先用銅壺里的開水沖洗茶杯，然后緩緩倒入半杯茶水，再提起銅壺，加一些開水，便可舉茶敬客了。
如今的茶藝茶道，其過程與之大同小異，只不過添加了一些茶具，加入了一些洗杯、熱杯、觀茶、洗茶和移茶的環(huán)節(jié)，使泡茶過程藝術化。一般來說，泡茶人需眉清目秀，衣著得體，文雅端莊。泡茶時要面帶微笑、動作優(yōu)雅。其目的在于引導品茗之人修身養(yǎng)性，托出茶文化之底蘊。普通人家泡茶喝茶，就不那么講究了，有茶有杯有開水即可。
來源：滇紅官網
文：楊潤年