香腸是一種利用了古老肉食保存技術(shù)，將一時吃不完的肉切碎或者絞碎成條狀，通過腌制、灌腸、晾曬的方式保存，以供他日食用。在我國，由于地域差異，各地的加工方法、口味都別有特色，加之佐料的細微差別也會讓香腸的風味變得不盡相同，進而形成了不同的派別。目前，中國主要有三大派別，分別是浙味香腸、廣味香腸和川味香腸。
香腸是一種利用了古老肉食保存技術(shù)，將一時吃不完的肉切碎或者絞碎成條狀，通過腌制、灌腸、晾曬的方式保存，以供他日食用。在我國，由于地域差異，各地的加工方法、口味都別有特色，加之佐料的細微差別也會讓香腸的風味變得不盡相同，進而形成了不同的派別。目前，中國主要有三大派別，分別是浙味香腸、廣味香腸和川味香腸。
而“香腸”這個名稱的由來還與浙味香腸有著莫大的聯(lián)系。相傳古時，售賣金華火腿的火腿貨鋪兼售臘腸，但顧客�；煜芭D”和“辣”二字，而后掌柜因其飄香四溢而改為“香腸”，生意也因此興旺起來。從這以后，“香腸”的名字便廣為流傳。
浙味香腸盛行于江浙滬等江南一帶，醇香馥郁。主要是以豬后腿肉、豬脊膘為原材料，一般按3:7或2:8比例切條而后切丁，之后以鹽提味、以酒去腥、以糖鎖鮮，進行簡單的調(diào)味處理。腌制后填充入腸衣中，經(jīng)自然風干，酒香與肉香融合，肥瘦適合、咸甜恰好，聞之清香質(zhì)樸、嚼之多汁有勁，入喉倍感鮮嫩爽口。浙味香腸的接受程度高，適合大多數(shù)地區(qū)的口味。
浙味香腸相較于其他2個派系，口味更為廣大群眾接受，但市場度遠不及。浙味香腸中又屬金華產(chǎn)的有名，其中金字火腿是早推廣浙味香腸的主力軍。金字不僅在制作金華火腿上出名，制作的香腸也很有特色有名。這不僅得益于金華的天然優(yōu)勢，也離不開金字火腿在浙味香腸領(lǐng)域所做的努力。