金字植物肉新品發(fā)布會(huì)在上海杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技中國(guó)研發(fā)中心成功舉行。杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技中國(guó)研發(fā)中心的專家介紹了全球植物肉產(chǎn)業(yè)及技術(shù)情況，金字公司技術(shù)負(fù)責(zé)人介紹了金字植物肉產(chǎn)品的情況，與會(huì)人員還現(xiàn)場(chǎng)品嘗了金字植物肉產(chǎn)品的風(fēng)味。金字公司總經(jīng)理施延軍說，植物肉產(chǎn)品具有科技、健康、綠色的優(yōu)勢(shì)，對(duì)自然、人類的持續(xù)發(fā)展都很有意義。公司與杜邦公司技術(shù)合作，推出植物肉產(chǎn)品系列，在增強(qiáng)研發(fā)實(shí)力、豐富產(chǎn)品體系的同時(shí)，也希望能為社會(huì)的綠色發(fā)展增添一點(diǎn)力量。

植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速

植物肉產(chǎn)品的所有成分來自于植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，采用現(xiàn)代化食品加工技術(shù)與裝備，使其營(yíng)養(yǎng)組分、口感和風(fēng)味接近動(dòng)物肉的一種植物基類制品。

2019年被稱為植物食品元年。據(jù)杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技中國(guó)研發(fā)中心專家介紹，今年5月，隨著beyondmeat的上市，植物肉成為人們的關(guān)注焦點(diǎn)。beyondmeat是植物肉行業(yè)創(chuàng)業(yè)企業(yè)，主要業(yè)務(wù)為利用植物蛋白制造植物肉，目前主要提供超越漢堡、超越香腸、超越牛肉、超越碎牛肉四個(gè)產(chǎn)品，口感和味道貼近動(dòng)物肉類，不含大豆和轉(zhuǎn)基因食品。主要銷售客戶為主流零售、餐飲商等。今年來，beyondmeat與肯德基、賽百味合作，推出植物肉三明治、植物肉炸雞，受到市場(chǎng)熱捧。

2019年5月14日，李嘉誠(chéng)旗下公司投資了美國(guó)公司Impossiblefood。另外，傳統(tǒng)肉類公司如嘉吉、荷美爾、泰森食品等，均通過投資或合作進(jìn)入了植物肉產(chǎn)業(yè)。雀巢于2018年6月設(shè)立植物食品品牌gavdengowvmet，2019年4月與麥當(dāng)勞達(dá)成合作，在德國(guó)銷售植物肉漢堡。

在國(guó)內(nèi)，植物肉也成為發(fā)展新潮，傳統(tǒng)食品企業(yè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)企業(yè)紛紛進(jìn)入這一行業(yè)。

植物肉，更科技、更健康、更綠色

在很多的人的概念里面，植物肉就是素肉，沒有什么技術(shù)含量;很多人覺得，植物肉的消費(fèi)只適合素食肉人群、、人群;還有很多人會(huì)認(rèn)為植物肉的口感與動(dòng)物肉的風(fēng)味相差太大。

金字公司首席技術(shù)官、總工程師馬曉鐘，也是中國(guó)肉禽蛋專家技術(shù)委員會(huì)委員。這一年多，馬曉鐘一直在負(fù)責(zé)金字植物肉項(xiàng)目，對(duì)國(guó)內(nèi)外植物肉產(chǎn)業(yè)、技術(shù)、產(chǎn)品十分了解，如數(shù)家珍。馬曉鐘表示，植物肉不是簡(jiǎn)單的素肉，而是具有高科技含量的新產(chǎn)品。它涉及食品科學(xué)的許多學(xué)科領(lǐng)域，采用植物蛋白為原料，結(jié)合高性能食品配料技術(shù)，模擬了動(dòng)物肉的質(zhì)構(gòu)和口感，直至生產(chǎn)出終產(chǎn)品。

從營(yíng)養(yǎng)安全角度看，植物肉零膽固醇，為人類獲得優(yōu)質(zhì)蛋白提供新的來源和選擇，可優(yōu)化人類膳食結(jié)構(gòu)、改善健康體質(zhì)，對(duì)人類身體健康有深遠(yuǎn)的積極意義。

從綠色發(fā)展的角度看，植物肉為人類的生存發(fā)展提供了富含優(yōu)質(zhì)蛋白的肉類替代品，減少了人類對(duì)動(dòng)物肉的依賴，從而為減少環(huán)境污染、促進(jìn)世界可持續(xù)發(fā)展提供了新途徑。

正因?yàn)橹参锶獾倪@些特點(diǎn)，ImpossibleFood創(chuàng)始人Brown說：有了它，你會(huì)吃得更健康，地球也會(huì)變得更好!中國(guó)植物性食品發(fā)展聯(lián)盟薛巖表示：植物肉是一個(gè)跨界產(chǎn)品，不光科技含量高，生產(chǎn)還很安全。杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技中國(guó)研發(fā)中心的專家更是認(rèn)為，植物肉是新的消費(fèi)時(shí)尚，因?yàn)樗母呖萍紝傩�，在美�?guó)市場(chǎng)上，它的消費(fèi)群體主要是注重健康、認(rèn)同綠色發(fā)展理念、對(duì)地球和人類富有責(zé)任感的人士。

金字植物肉產(chǎn)品，味道真的像動(dòng)物肉

技術(shù)專家們表示，植物肉研發(fā)過程中，主要解決的技術(shù)難點(diǎn)，一是植物蛋白改性問題，要從大豆蛋白圓形分子結(jié)構(gòu)重新構(gòu)成肉類的纖維狀分子結(jié)構(gòu);二是利用植物來源的風(fēng)味物質(zhì)讓植物肉接近動(dòng)物肉的質(zhì)感、香味。通俗的說，就是要讓植物肉具有動(dòng)物肉的質(zhì)地、口感和風(fēng)味。那么，金字植物肉的口感風(fēng)味怎么樣呢?真有吃肉的感覺嗎?

在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，金字公司的工作人員，現(xiàn)場(chǎng)為大家制作了牛肉味植物肉餅漢堡，供大家品嘗。只見工作人員拿出一個(gè)冷凍的金字牛肉味植物肉餅，呈圓形，厚度如常見牛排;顏色為紅色，與牛肉比較接近;解凍后，工作人員將肉餅放入煎鍋用油煎熟，在煎的過程中肉香濃郁，牛肉風(fēng)味突出。煎熟后，工作人員將肉餅切成小塊，與生菜、番茄、面包一起做成漢堡。筆者品嘗了一塊，與素肉等豆制品比較，明顯具有肉類纖維質(zhì)感，口感與牛肉基本接近�，F(xiàn)場(chǎng)品嘗以后，基本上的品嘗者表示口感與風(fēng)味較佳，能夠接受這樣的產(chǎn)品。

馬曉鐘介紹，目前，公司已經(jīng)開發(fā)的有牛肉味植物肉餅、豬肉味植物肉餅、植物肉獅子頭等產(chǎn)品，在金字火腿天貓旗艦店正式預(yù)售的是金字牛肉味植物肉餅�，F(xiàn)在公司植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)備案，生產(chǎn)許可也已經(jīng)取得，10月下旬會(huì)開始批量生產(chǎn)。下一步，公司將陸續(xù)推出更多的植物肉產(chǎn)品。