5月17日，“2020年全民營養(yǎng)周”的天，副食流通協(xié)會正式發(fā)布《兒童零食通用要求》團體標(biāo)準。據(jù)了解，這是我國項專門關(guān)于“零食”的標(biāo)準，同時也是關(guān)于“兒童零食”的首項標(biāo)準。

“少年強，則國強”，在國民營養(yǎng)健康得到如此關(guān)注的今天，兒童群體的健康狀況更是備受矚目。自2008年版《兒童青少年零食消費指南》出版后，2018年5月19日，由疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、營養(yǎng)學(xué)會共同編制發(fā)布了《兒童青少年零食指南（2018）》。

新版零食指南更有針對性地為兒童青少年提供零食指導(dǎo)，使零食指南進一步科普化。但家長如何鑒別眾多廠商生產(chǎn)的零食是否更符合兒童食用？食品產(chǎn)業(yè)界在生產(chǎn)兒童零食時有何標(biāo)準指導(dǎo)要求？目前依然缺乏詳細規(guī)范。

“一個小孩從上幼兒園開始到大學(xué)畢業(yè)，大約有20年的時間是在校園度過的，團餐和零食是這二十年中孩子食品的重要組成部分。”副食流通協(xié)會會長何繼紅表示，兒童零食團標(biāo)的發(fā)布實施將對兒童零食市場的規(guī)范、認知起到一定的積極作用。

作為標(biāo)準起草單位的良品鋪子進一步指出，目前該標(biāo)準主要是從兒童所需營養(yǎng)素及食品出發(fā)，根據(jù)不同年齡段的兒童的營養(yǎng)需求，定制不同的健康零食；對產(chǎn)品進行全新的規(guī)劃，提出產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準。

“隨著團標(biāo)的頒布落地，將有望為兒童營養(yǎng)零食規(guī)劃提供研發(fā)依據(jù)，制定企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準，樹立行業(yè)標(biāo)桿，支撐零食行業(yè)的健康發(fā)展�！绷计蜂佔臃矫娣Q。

兒童零食為什么需要標(biāo)準

每逢到了每年的開學(xué)季、六一兒童節(jié)等節(jié)點，媒體和消費者都會聚焦兒童相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈上。去年央視315晚會曝光辣條事件后首次大范圍引起人民對兒童零食市場的關(guān)注。

2019年9月以新華社為代表的媒體再次聚焦到兒童零食市場，媒體關(guān)注得比較多的問題主要是：部分兒童食品為了增加口感加入多種添加劑；部分兒童零食為了銷售噱頭，微量元素添加泛濫。

此外，商家自造概念、炒作噱頭，打著“兒童食品”的概念，但成分其實與普通食品成分無區(qū)別；打造兒童專用概念，部分產(chǎn)品宣稱適用人群與實際不符合；部分家長被“洗腦”，對兒童食品判斷標(biāo)準欠缺。

業(yè)內(nèi)認為，導(dǎo)致上述市場亂象的一個關(guān)鍵因素在于標(biāo)準的缺失。與此同時，隨著近年消費升級和消費者對健康的需求越來越大，行業(yè)急需根據(jù)兒童的體質(zhì)來制定兒童食品標(biāo)準，實現(xiàn)兒童人群分階段的零食解決方案。

由副食流通協(xié)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、良品鋪子股份有限公司、天貓食品共同發(fā)布的《兒童零食市場調(diào)查白皮書》指出，目前我國兒童零食市場產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，既有專為兒童研發(fā)的高端零食，也有高鈉高脂肪的不健康零食，甚至是三無產(chǎn)品的“辣條”類零食。在零食品類方面，多為糖果、餅干、膨化等大眾零食，與成人零食沒有明顯的區(qū)別，產(chǎn)品定義較為模糊。

據(jù)了解，目前我國對嬰幼兒(0到3歲)食品監(jiān)管的標(biāo)準有《GB10765-2010嬰兒配方食品》、《GB10767-2010較大嬰兒和幼兒配方食品》、《GB10769-2010嬰幼兒谷類輔助食品》和《GB10770-2010嬰幼兒罐裝輔助食品》等，主要是針對嬰幼兒配方奶粉、米粉和泥類輔食提出的，對于嬰幼兒零食及一些其他類食品并沒有涉及。

而對于3歲以上兒童的食品，也沒有找到針對性的標(biāo)準，其主要依據(jù)還是《食品法》、《食品添加劑使用標(biāo)準》(GB2760-2014)等成人版法律法規(guī)。也就是說，所謂的兒童專用食品，比如兒童醬油、兒童牛奶、兒童面條、兒童餅干等，其相關(guān)針對性標(biāo)準，目前基本空白。

因為沒有“兒童食品”的概念和相關(guān)食品標(biāo)準，食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)這些食品時，執(zhí)行的多是成人標(biāo)準。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副孫君茂介紹，兒童零食的消費結(jié)構(gòu)相較于發(fā)發(fā)國家，仍處于較為初級的階段，市場有著的提升空間。目前部分兒童食品為增加口感加入多種添加劑；部分零食打著“兒童”概念，但成分其實與普通食品成分無區(qū)別；部分家長對兒童食品的選擇判斷欠缺。

事實上，目前食品添加劑國家標(biāo)準的制定是基于體重60公斤的成年人為參考而設(shè)定的，并沒有針對兒童制定添加劑限量標(biāo)準。若無法有效控制科學(xué)的食用的劑量，對兒童健康發(fā)育會有不好影響。

“兒童天性就愛吃零食，但是廠商不能將‘兒童食品’當(dāng)成了宣傳噱頭，而是真正要形成更高標(biāo)準的要求�！�2019年良品鋪子決定將兒童零食作為高端戰(zhàn)略的重要落地升級方向之一。但在做產(chǎn)品市場調(diào)研時，發(fā)現(xiàn)行業(yè)目前沒有專門針對兒童零食品類的相關(guān)標(biāo)準。

對此，良品鋪子CEO楊銀芬表示：“作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，我們意識到需要作出一些改變行業(yè)升級。這也是我們?yōu)槭裁磿�與副食流通協(xié)會一起，積極推動《兒童零食通用要求》團體標(biāo)準出臺的初衷。”

據(jù)《兒童零食市場調(diào)查白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2018年我國適齡學(xué)前教育及小學(xué)生（3-12歲）數(shù)量約為1.59億。如何為這1.59億兒童做好零食，是當(dāng)前零食企業(yè)面對的機遇與挑戰(zhàn)。

首次提出“零食”定義

近年來，隨著國民經(jīng)濟不斷發(fā)展，人均收入日益增加，國人購買力和生活水準不斷提高，可自由支配的開支不斷增加，特別是在優(yōu)質(zhì)食品方面的開支逐年上升。據(jù)統(tǒng)計，目前兩餐之間的零食占美國兒童每日能量攝入量的三分之一，占一些歐洲國家兒童每日能量攝入量的四分之一。而在我國食品產(chǎn)業(yè)的增幅中，零食類產(chǎn)品也占據(jù)了較大份額。

但長期以來，我國并沒有標(biāo)準對“零食”進行明確的定義，“零食”在人們的傳統(tǒng)觀念中往往偏向負面。良品鋪子工廠質(zhì)量管理部負責(zé)人陳志峰指出，零食屬于深加工產(chǎn)品，部分工廠為了滿足口味感，用高糖、重油配料，讓人對零食產(chǎn)生一種不健康的印象。

何繼紅表示，在標(biāo)準起草過程中，專家們查閱了大量的資料發(fā)現(xiàn)，上對零食的翻譯為Snack food，是零食、快餐、簡餐等非正餐的統(tǒng)稱。

工作組還發(fā)現(xiàn)，與類似，因為受零食的消費增長、民眾喜愛的情況影響，上對零食也進行了大量的研究，他們研究的觀點認為消費零食動機主要包括：情緒驅(qū)動，緩解消極情緒；補充能量，增加飽腹感；補充營養(yǎng)，促進健康。

在何繼紅看來，對零食的研究有很多觀點和成果值得借鑒和學(xué)習(xí)，“比如兒童在上午吃零食可以更均勻的分配能量，對學(xué)齡兒童的記憶提高有一定的幫助；夜間能量補充可以改善肝硬化患者的氮平衡等。這些觀點都值得我們的企業(yè)、學(xué)者們研究學(xué)習(xí)，借鑒和引用。”

基于此，工作組經(jīng)過多次討論后，并針對該術(shù)語進行了大量的研究，終將“零食”的定義描述為：零食（snack food）是指正餐以外，用于補充營養(yǎng)（或平衡營養(yǎng)）、放松悠閑、愉悅心情的食品。

在該標(biāo)準中，將兒童按照年齡分為兩個階段：3~6歲（60個月以內(nèi)）為學(xué)齡前兒童；6~12歲為學(xué)齡兒童。根據(jù)不同年齡段兒童的生長特征，確定不同的重點營養(yǎng)素需求。

“這項標(biāo)準是兒童零食通用要求，兒童零食的相關(guān)企業(yè)都可以參照執(zhí)行，比如食品生產(chǎn)企業(yè)、給食品生產(chǎn)企業(yè)配套的原材料企業(yè)、食品流通貿(mào)易企業(yè)、學(xué)校等教育機構(gòu)都可以參照執(zhí)行�！焙卫^紅說。

填補國內(nèi)標(biāo)準空白

據(jù)悉，這次參與團體標(biāo)準制定的企業(yè)除了良品鋪子以外，還有廣東濱崎食品有限公司、汕頭市華樂福食品有限公司、寧波吉典健康科技有限公司、江蘇微康生物科技有限公司、廣州永旺食品有限公司、阜陽健諾生物科技有限公司等。

良品鋪子是兒童零食團體標(biāo)準的主要起草單位，提供了主要技術(shù)和意見，包括：定義兒童零食的定義、對食品營養(yǎng)進行了一些規(guī)定、對工廠提出了一些物理性要求、在污染物方面提供數(shù)據(jù)和限值以及微生物限值等。

比如說，團標(biāo)里面規(guī)定了兒童零食所使用原料除符合相應(yīng)食品標(biāo)準/規(guī)定外，更重要的是——所使用的油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸，以及不能使用經(jīng)輻照處理的原料，此項建議由良品鋪子率先提出。

“雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害，會影響兒童的生長發(fā)育；輻照處理的食品雖然不會有放射性危害，但會破壞食品中的營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)素流失，不能滿足兒童的營養(yǎng)需求�！标愔痉迦缡墙忉�。

此外，兒童零食團標(biāo)針對兒童健康飲食，參考《兒童青少年零食指南》，提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值。

另外，考慮到兒童在食用產(chǎn)品時可能會受到物理性傷害，團標(biāo)特別提出了產(chǎn)品物理層面食用性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，產(chǎn)品的口感不崩牙等要求，目前其他食品標(biāo)準沒有針對兒童食用時的性有相關(guān)的感官標(biāo)準。

而在包裝設(shè)計性上，要求兒童零食的包裝除符合相關(guān)國家標(biāo)準外，包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計還需考慮兒童的性，在兒童使用過程中不應(yīng)對其產(chǎn)生傷害，如割傷、誤食等風(fēng)險。

今年3月，良品鋪子以