“沒有零食的童年是不完整的”。然而，長(zhǎng)期以來，我國(guó)兒童零食行業(yè)被標(biāo)準(zhǔn)欠缺、食品標(biāo)注不規(guī)范、市場(chǎng)混亂、國(guó)內(nèi)品牌信任度低等問題困擾問題。
“沒有零食的童年是不完整的”。然而，長(zhǎng)期以來，我國(guó)兒童零食行業(yè)被標(biāo)準(zhǔn)欠缺、食品標(biāo)注不規(guī)范、市場(chǎng)混亂、國(guó)內(nèi)品牌信任度低等問題困擾問題。
5月17日，副食流通協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、天貓食品、良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰?下簡(jiǎn)稱“良品鋪?zhàn)印?等單位聯(lián)合制訂的《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書》(下簡(jiǎn)稱《白皮書》)正式發(fā)布。
《白皮書聯(lián)》合制定單位既有行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)，又有電商平臺(tái)及龍頭企業(yè)。四者發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)資源，通過對(duì)兒童零食市場(chǎng)調(diào)查、摸底，梳理出行業(yè)中存在的問題，提出發(fā)展建議，旨在推動(dòng)兒童零食產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展。
現(xiàn)狀：缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及龍頭
幾乎所有孩子都喜歡吃零食，沒有零食的童年就是不完整的。
《白皮書》通過國(guó)內(nèi)兒童零食市場(chǎng)現(xiàn)狀、兒童零食消費(fèi)現(xiàn)狀、國(guó)內(nèi)外兒童零食品牌差距分析、兒童零食發(fā)展策略等四個(gè)維度，為行業(yè)和消費(fèi)者提供重要數(shù)據(jù)參考。
發(fā)布會(huì)上，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副孫君茂介紹，兒童零食的消費(fèi)結(jié)構(gòu)相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，仍處于較為初級(jí)的階段，市場(chǎng)有著的提升空間。
《白皮書》指出，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和飲食結(jié)構(gòu)的變化，我國(guó)兒童每人日零食消費(fèi)總量總體上略有上升，近些年，兒童青少年零食消費(fèi)總量占食物總消費(fèi)量的21%左右。
“一個(gè)小孩從上幼兒園開始到大學(xué)畢業(yè)，大約有20年的時(shí)間是在校園度過的，校園團(tuán)體餐、校外零食是這二十年中孩子食品的重要組成部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)�！备笔沉魍▍f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅說。
《白皮書》指出，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年末，大陸總?cè)丝谶_(dá)140005萬人，其中不滿16周歲的兒童人口數(shù)量為24977萬人，占總?cè)丝诘?7.8%。其中，2018年適齡學(xué)前教育及小學(xué)生(3-12歲)數(shù)量約為1.59億。未來隨著二胎政策的深入，預(yù)計(jì)未來我國(guó)兒童數(shù)量還將持續(xù)增加，對(duì)應(yīng)的兒童零食市場(chǎng)將有望達(dá)到千億規(guī)模。
毫無疑問，如何為這1.59億兒童做好零食，是當(dāng)前零食企業(yè)面對(duì)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。這是一條頗具前景的賽道，但也潛伏著不少隱憂。
部分兒童食品為增加口感加入多種添加劑;部分零食打著“兒童”概念，但成分其實(shí)與普通食品成分無區(qū)別;部分食品宣稱適用人群，但成分與實(shí)際不符合;部分家長(zhǎng)被“洗腦”，對(duì)兒童食品判斷標(biāo)準(zhǔn)欠缺。
導(dǎo)致上述亂象的一個(gè)關(guān)鍵因素，在于標(biāo)準(zhǔn)的缺失。
《白皮書》指出，國(guó)外兒童零食標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，譬如日本在兒童食品制造業(yè)中有包括品質(zhì)、衛(wèi)生、原料、營(yíng)養(yǎng)成分、包裝容器的材料和規(guī)格的嚴(yán)格規(guī)定。然而，國(guó)內(nèi)除對(duì)嬰幼兒配方食品、輔食有規(guī)定外，尚無關(guān)于兒童零食的概念和標(biāo)準(zhǔn)。
因此，國(guó)內(nèi)許多零食穿著兒童零食的“馬甲”，但執(zhí)行的多是成人食品標(biāo)準(zhǔn)。
2019年，良品鋪?zhàn)記Q定將兒童零食作為高端戰(zhàn)略的重要方向之一，其中兒童零食作為其拓展的重要細(xì)分市場(chǎng)。但在做產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，公司發(fā)現(xiàn)業(yè)內(nèi)沒有專門針對(duì)兒童零食的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
此外，《白皮書》表示，目前國(guó)內(nèi)涉足兒童零食的企業(yè)數(shù)量龐大、價(jià)格戰(zhàn)此起彼伏、促銷手段五花八門，這對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新、品牌形象塑造等方面造成一定限制，“需要行業(yè)龍頭企業(yè)和優(yōu)化行業(yè)發(fā)展�！�
針對(duì)這種市場(chǎng)狀況，天貓休閑零食行業(yè)負(fù)責(zé)人秋玥介紹：“兒童食品有6000多億元的市場(chǎng)容量，其中，健康零食需求將近千億元市場(chǎng)的規(guī)模，但是，行業(yè)缺乏代表性兒童食品品牌，這是的生意機(jī)會(huì)�！鼻铽h同時(shí)解釋，天貓食品在過去一年中健康品類增速很快，天貓會(huì)和符合要求的商家一起，將全產(chǎn)業(yè)鏈打通，打造出B端的聲勢(shì)。
應(yīng)對(duì)：制定標(biāo)準(zhǔn)是重中之重
結(jié)合現(xiàn)狀，《白皮書》給出了“以標(biāo)準(zhǔn)制定兒童零食健康發(fā)展、提升兒童零食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、確保兒童零食食用、加強(qiáng)對(duì)兒童的教育引導(dǎo)”四點(diǎn)建議。
其中，標(biāo)準(zhǔn)制定無疑是重中之重。就在《白皮書》發(fā)布當(dāng)日，副食流通協(xié)會(huì)食品與信息追溯分會(huì)還正式發(fā)布首份《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(下簡(jiǎn)稱“團(tuán)標(biāo)”)，而良品鋪?zhàn)幼鳛闃?biāo)準(zhǔn)起草單位挑起行業(yè)健康升級(jí)發(fā)展的大梁。
良品鋪?zhàn)釉闶承袠I(yè)14年，在起草團(tuán)標(biāo)過程中，研究?jī)和闶澈统扇肆闶车母黜?xiàng)區(qū)別后，在團(tuán)標(biāo)中，描述了原料要求、感官要求、營(yíng)養(yǎng)成分要求、理化指標(biāo)要求、污染物指標(biāo)要求、毒素指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求、食品添加劑要求。
譬如規(guī)定了兒童零食所使用的油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸，以及不能使用經(jīng)輻照處理的原料�！半m然反式脂肪酸能讓食物的味道、口感更好，但會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。輻照處理的食品不會(huì)有放射性危害，但會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，不能滿足兒童的營(yíng)養(yǎng)需求。”良品鋪?zhàn)庸S質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)人陳志峰如是解釋。
此外，該團(tuán)標(biāo)還針對(duì)兒童健康飲食，參考《兒童青少年零食指南》，提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值。
考慮到兒童在食用產(chǎn)品時(shí)可能會(huì)受到物理性傷害，團(tuán)標(biāo)還強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品物理層面食用性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，口感不崩牙等要求。
關(guān)于兒童零食需要重點(diǎn)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的內(nèi)容，《白皮書》中也進(jìn)行了多維度的論證。在加強(qiáng)對(duì)兒童的教育引導(dǎo)方面，表示在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和教育時(shí)應(yīng)該采取正面教育的方式，告訴他們應(yīng)該選擇什么樣的食物作零食，什么時(shí)間吃零食合適，“而不是告訴他們不要做什么”。
《白皮書》還指出，家長(zhǎng)關(guān)注兒童零食的健康需求，會(huì)傾向于天然、健康、、大品牌、價(jià)格相對(duì)較高的兒童食品，兒童自身則更關(guān)注口感、包裝。如何取得兩者的平衡，是零食生產(chǎn)商的創(chuàng)新切入口。
樣本：以更高標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展
為避免標(biāo)準(zhǔn)陷入執(zhí)行難“怪圈”，同時(shí)也給消費(fèi)者、行業(yè)帶來借鑒，良品鋪?zhàn)釉谕七M(jìn)起草團(tuán)標(biāo)過程中，已同步啟動(dòng)兒童零食的升級(jí)迭代。
要打造、健康的兒童零食，研發(fā)投入必不可少。2019年，良品鋪?zhàn)友邪l(fā)費(fèi)用同比上升31.5%，達(dá)2736萬元。
成立于2019年下半年的良品健康營(yíng)養(yǎng)研究院，也已在范圍內(nèi)物色到不少高端研發(fā)人才。
該研究院除前瞻性研究外，還將在良品鋪?zhàn)�、公司供�?yīng)商、高�？蒲性核g建立一個(gè)合作“橋梁”，去推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化，從而助力兒童零食研發(fā)。
以良品鋪?zhàn)悠煜乱豢钍卟宋宀市○z頭為例，這些饅頭都是用天然蔬菜汁調(diào)色，而不是添加人工色素。人工色素用料少，著色深且持久;相比之下，果蔬粉上色難、用料多且顏色淺。
雖然只是一個(gè)要求的改變，但難度、成本都會(huì)增加。
在包裝方面，今年3月，良品鋪?zhàn)舆M(jìn)行產(chǎn)品排查過程中發(fā)現(xiàn)一款小兔山楂棒的產(chǎn)品中間的支撐物是硬塑料材質(zhì)且是尖角形態(tài)。良品鋪?zhàn)蛹皶r(shí)與供應(yīng)商溝通并拿出調(diào)整方案。今年5月，第二批次產(chǎn)品全部都改成紙棒材質(zhì)。
此外，良品鋪?zhàn)幽壳暗膬和闶�，基本都�?duì)含有致敏物質(zhì)或生產(chǎn)中可能帶入致敏物質(zhì)進(jìn)行了顯著標(biāo)注，尤其是谷物類、奶類、海鮮類產(chǎn)品。
值得注意的是，兒童零食的健康營(yíng)養(yǎng)不僅在于獨(dú)善其身，更在于整個(gè)供應(yīng)鏈，原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商的聯(lián)動(dòng)尤為重要。這一過程說來簡(jiǎn)單，但在實(shí)際改造當(dāng)中，良品鋪?zhàn)右灿龅讲簧賶毫Α?/p>
譬如，良品鋪?zhàn)觾和闶场傲计沸」钡脑蟻碜?個(gè)國(guó)家，進(jìn)貨周期就要15天左右。而且產(chǎn)品無法用傳統(tǒng)軟糖的制作工藝，需要工廠定制模具進(jìn)行生產(chǎn)。
“這個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)周期要4天，而一般的軟糖1天就能出成品�！绷计蜂�?zhàn)觾和闶钞a(chǎn)品采購(gòu)經(jīng)理王深說。
目前，良品鋪?zhàn)映伺c瑞士雀巢、美國(guó)瑪氏、法國(guó)安德魯?shù)绕髽I(yè)展開合作，還內(nèi)兒童零食生產(chǎn)供應(yīng)商，深入研究?jī)和闶撑浞綐?biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同年齡段的兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，定制不同的健康零食。
目前，良品鋪?zhàn)觾和闶钞a(chǎn)品線主要包含餅干、果凍、功能型糖果、兒童魚腸、牛奶等產(chǎn)品。其中，有30款產(chǎn)品完全符合團(tuán)標(biāo)。目前，良品鋪?zhàn)右衙鞔_提出，所有兒童零食產(chǎn)品持續(xù)啟動(dòng)升級(jí)迭代工作，未來將全部符合兒童零食標(biāo)準(zhǔn)。
如今，透過《白皮書》、兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及良品鋪?zhàn)拥膶?shí)踐，外界看到了兒童零食領(lǐng)域的機(jī)遇，每個(gè)參與其中的品牌，也將更加明確前進(jìn)的方向。