核桃形似大腦，更是補腦的上等食物，一直都很受消費者的喜歡，市場上也有很多關(guān)于核桃的產(chǎn)品，比如核桃露，今天小編給大家介紹的是加工核桃仁的工藝流程。具體流程如下：

　　1、去青皮
　　核桃8月下旬至9月上旬開端相繼成熟，這時果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬，曬干的核桃不易去皮，應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，沉積高度為30厘米-50厘米，上面蓋核桃葉或青草。經(jīng)過3日-5日，當(dāng)青皮離殼時，手工剝?nèi)セ蛴玫断魅�。通�?.5公斤核桃可出1公斤干核桃。
　　2、漂洗晾曬
　　去皮后應(yīng)及時用水沖刷。將核桃裝在筐里，再放進水中，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2批-3批換一次清水。
　　濕核桃洗凈后，接著進行漂白。用1公斤漂白粉加溫水6公斤-8公斤，消溶后濾去渣，再加入60公斤-80公斤清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后，不斷攪拌，看外殼由青紅色變?yōu)辄S白色時即可撈出，用清水反復(fù)沖刷，并洗去外殼上殘存漂白粉的白色雀斑，至淺白色為止。漂白在缸里進行，不可用鐵桶。每次漂洗80公斤核桃，漂白時間為8分鐘-10分鐘。核桃撈出后，在漂白液中加入0.5公斤漂白粉，反復(fù)使用7次-8次。
　　核桃漂白后可陰晾半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤曬。也可采取40℃-50℃烘干。曬干的樗呈淡黃褐色，橫隔膜容易折斷。干核桃應(yīng)放在通風(fēng)、單調(diào)的室內(nèi)貯存。
　　3、取仁
　　手工取仁時，將核桃縫線與地面平行放置，使勁均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。通常每100公斤核桃可取仁38公斤。
　　4、香味液浸泡
　　以桂皮20％、丁香5％、小茴香25％、甘草20％、八角15％、花椒10％、香片5％的比例混雜，加入10倍量的水中，加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2％-5％的食鹽和0.03％-0.05％的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時，撈出瀝干。
　　5、烘烤
　　將浸香后的核桃仁在60℃-70℃溫度下單調(diào)至水分含量在10％以下，用紅外線烤箱在180℃-190℃下烘烤20分鐘-30分鐘，產(chǎn)生香氣，但不焦糊。
　　6、加糖衣
　　在夾層鍋中加入20公斤-30公斤水，再加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖漿，邊攪拌邊加熱至沸，待全體溶解后，加入檸檬酸100克-200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入液中，攪拌均勻。出鍋后延續(xù)在60℃-80℃溫度下烤干。
　　7、包裝
　　在單調(diào)、衛(wèi)生的室內(nèi)，將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。

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    近段時間以來，隨著天氣的漸漸升高，很多消費者在外出都會選擇一些飲料產(chǎn)品，一時之間，飲料市場也是開始火熱起來，但是，據(jù)有關(guān)人士表示，面對著市場上的飲品品牌逐漸增加，消費者在選擇時一定要遵循以下幾點。

    （一）購買飲用水時，一定要選擇那些有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的名牌企業(yè)，若可能則應(yīng)選擇在水廠的供水站買水。在水送上門后，應(yīng)仔細(xì)檢查桶封上的生產(chǎn)日期和桶蓋上的標(biāo)簽，看兩者是否一致。飲水機要定期清洗，桶裝水在購買后盡快飲用，最好在一周內(nèi)喝完。

    （二）購買酸奶時，一定要看清包裝上的標(biāo)識及含量，勿與酸奶飲品混淆。目前市面上酸奶品種五花八門，一些飲品雖然與酸奶沾邊，卻并非酸奶。比如酸奶飲料，二者比較起來叫法很近似，經(jīng)常被消費者誤認(rèn)為是酸奶，其實這是廠家在偷換概念，一些乳品廠商有意在包裝上將“酸奶”兩字印得很大、很醒目，另用較小的字體在旁邊注明“飲品”、“飲料”等。實際上，二者的本質(zhì)差別很大。酸奶飲料中的營養(yǎng)成分含量僅有酸奶的1/3左右，相當(dāng)于一份酸奶加了兩份水；另外，酸奶的保值期較短，最長只達(dá)20天，且一般都需冷藏，而酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存就可，保質(zhì)期可達(dá)8個月。當(dāng)然，如果不太計較營養(yǎng)價值，只是單純解渴的話，酸奶飲料也有可取之處。畢竟它也是一種發(fā)酵產(chǎn)品，產(chǎn)生了乳酸、免疫激活物質(zhì)等，這些物質(zhì)能抑止腸道內(nèi)的有害菌，調(diào)解人體免疫能力。如果要選購真正的酸奶，就請注意標(biāo)簽內(nèi)容。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶和酸奶飲料的包裝上都應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品成分和配料。配料表中如果出現(xiàn)“水”這一項，則絕對不是酸奶。

    （三）購買果汁飲品時，一定要弄清概念。果汁飲品分為純果汁、果汁飲料和果味飲料三種，這三種飲品在口感、營養(yǎng)價值方面存在較大的差距。純果汁是指經(jīng)過各種方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水份等量的水，具有原水果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。市場上有很多100%的純果汁飲品。果汁飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10%（m/v），如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋果汁飲料等。果味飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5%（m/v）。果汁飲品的營養(yǎng)價值是以水果原汁的含量來衡量。果汁含量越高，產(chǎn)品所含的營養(yǎng)物質(zhì)就越多。果汁飲料和果味飲料中果汁含量較少，且添加了各種防腐劑、香精、人工色素等食品添加劑，不如純果汁營養(yǎng)價值高。...[查看詳細(xì)]