甘薯就是平常說的紅薯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，冬天里的蒸紅薯和烤紅薯成了我們必不可少的食物之一，但是紅薯同樣可以制成汁當(dāng)飲料來喝。詳細(xì)工藝流程如下：

　　一、操作要點(diǎn)說明
　　1.挑選：選擇肥大、皮光、形狀規(guī)則、肉質(zhì)呈黃橙色的鮮甘薯作原料，剔除霉變，腐爛和機(jī)械損傷的不合格原料。
　　2.清洗：洗去泥沙等雜物，對(duì)凹處及發(fā)芽部位，要用刷子洗凈。
　　3.去皮：采用熱燙方法。將洗凈瀝干的甘薯放入沸水中熱燙1min－3min，使表皮組織軟化，然后，手工或機(jī)械去皮。
　　4.預(yù)煮：將濾液加熱到90℃－95℃，保持1min－2min，預(yù)煮可以鈍化甘薯汁中的過氧化酶，防止汁液變色。
　　5.穩(wěn)定劑溶解：TKL01 雜糧飲料穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合后，慢慢撒入裝有熱水的攪拌缸內(nèi)，攪拌溶解15－30 分鐘，使其成均勻一致的膠溶液。
　　6.調(diào)配：將甘薯汁與穩(wěn)定劑液混合均勻，然后加入糖液、香料等，混勻定容。
　　7.均質(zhì)：將混合液加熱至70℃左右，用高壓均質(zhì)機(jī)在25MPa－30MPa 壓力下，進(jìn)行均質(zhì)處理。
　　8.殺菌、冷卻：灌裝后要迅速殺菌，溫度在121℃，時(shí)間15min－40min 左右。殺菌后需立即冷卻，以免對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)口感、色澤及穩(wěn)定性造成負(fù)面影響。

　　豆奶也是生活中經(jīng)常要接觸的東西，學(xué)習(xí)一下豆奶的做法又何嘗不是為了自己的胃著想，更何況也很有營(yíng)養(yǎng)，詳細(xì)加工工藝如下：

　　材料
　　配方(每1000g產(chǎn)品)如下：大豆160克；小蘇打8.1g；白糖30克；甜蜜素0.5克；精制玉米油15克；食鹽0.4克;瓜兒豆膠1克；CMC-Na 1.5克；蔗糖脂肪酸1克；單甘酯1克;香蘭素0.1克;乙基麥芽酚0.06克; 水適量。
　　設(shè)備：豆?jié){機(jī)，勻漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、水浴鍋、天平、燒杯、藥匙、紗布、玻璃棒、溫度計(jì)、電爐、石棉網(wǎng)等
　　步驟
　　豆?jié){----乳化劑----穩(wěn)定劑---油---均漿（攪拌）---加熱65度---均質(zhì)----風(fēng)味調(diào)節(jié)----煮沸（殺菌）
　　浸泡：大豆浸泡時(shí)，加面堿0.75克。
　　磨漿：將浸泡過的大豆清洗干凈，加入蘇打0.3克；磨二次豆渣時(shí)，加入蘇打0.3克。
　　化糖：30g白糖加熱水溶解后加入豆奶。
　　水化增稠劑：將1.5gCMC-Na提前加適量糖混勻,邊攪拌邊加入熱水中溶化，篩網(wǎng)過濾后進(jìn)入配料罐; 1g瓜爾豆膠提前加水溶解后加入豆奶。
　　溶解乳化劑：將1g單甘酯和蔗糖脂肪酸酯加入50～60℃的熱水?dāng)噭蚝?加入配料罐。
　　配料：0.1g甜蜜素和0.4g食鹽加水溶解，香料分別溶化，和香精、15g精制玉米油一起加入冷卻后的豆奶。
　　均質(zhì)：將溫度調(diào)整到60～65℃，采用20～25兆帕（200 ～ 250 bar）壓力均質(zhì)。
　　殺菌：均質(zhì)好的豆奶煮沸消毒，迅速冷卻到8℃以下。