豆奶也是生活中經(jīng)常要接觸的東西，學(xué)習(xí)一下豆奶的做法又何嘗不是為了自己的胃著想，更何況也很有營養(yǎng)，詳細(xì)加工工藝如下：

　　材料
　　配方(每1000g產(chǎn)品)如下：大豆160克；小蘇打8.1g；白糖30克；甜蜜素0.5克；精制玉米油15克；食鹽0.4克;瓜兒豆膠1克；CMC-Na 1.5克；蔗糖脂肪酸1克；單甘酯1克;香蘭素0.1克;乙基麥芽酚0.06克; 水適量。
　　設(shè)備：豆?jié){機，勻漿機、均質(zhì)機、水浴鍋、天平、燒杯、藥匙、紗布、玻璃棒、溫度計、電爐、石棉網(wǎng)等
　　步驟
　　豆?jié){----乳化劑----穩(wěn)定劑---油---均漿（攪拌）---加熱65度---均質(zhì)----風(fēng)味調(diào)節(jié)----煮沸（殺菌）
　　浸泡：大豆浸泡時，加面堿0.75克。
　　磨漿：將浸泡過的大豆清洗干凈，加入蘇打0.3克；磨二次豆渣時，加入蘇打0.3克。
　　化糖：30g白糖加熱水溶解后加入豆奶。
　　水化增稠劑：將1.5gCMC-Na提前加適量糖混勻,邊攪拌邊加入熱水中溶化，篩網(wǎng)過濾后進入配料罐; 1g瓜爾豆膠提前加水溶解后加入豆奶。
　　溶解乳化劑：將1g單甘酯和蔗糖脂肪酸酯加入50～60℃的熱水?dāng)噭蚝?加入配料罐。
　　配料：0.1g甜蜜素和0.4g食鹽加水溶解，香料分別溶化，和香精、15g精制玉米油一起加入冷卻后的豆奶。
　　均質(zhì)：將溫度調(diào)整到60～65℃，采用20～25兆帕（200 ～ 250 bar）壓力均質(zhì)。
　　殺菌：均質(zhì)好的豆奶煮沸消毒，迅速冷卻到8℃以下。