隨著經(jīng)濟的發(fā)達(dá)，消費者的消費觀念也不斷改變，對食品口味的要求也越來越高，比如水果也不單單是吃新鮮水果，更喜歡吃水果脯，今天小編就給大家介紹一下梨脯的工藝流程。

　　1、原料選擇。選果型整齊、肉質(zhì)厚、八成熟、無病蟲害和傷殘的梨作原料。
　　2、原料處理。將梨用清水洗凈，農(nóng)藥污染嚴(yán)重時，果皮上殘留的有毒農(nóng)藥可用有效氯為600PPm的漂白粉溶液浸泡3分鐘-5分鐘，注意液溫不超過37℃，再用清水洗凈；用旋皮機（也可用手工）去掉梨的外皮，切半；用環(huán)狀不銹鋼去心器將籽巢挖去，立即浸于1%食鹽水中護色，以防止褐變反應(yīng)。
　　3、第一次糖漬。從鹽水中撈起梨塊，瀝干水分，加入梨塊重量20%的白砂糖(4568,-5.00, -0.11%)。為了利于維生素C的保存，防止返砂結(jié)晶、抑制氧化褐變以制得黃色明亮的制品需加入0.3%-0.4%的亞硫酸氫鈉溶液（硫以二氧化硫計不超過0.1%），拌勻浸漬24小時。
　　4、第一次糖煮。再加入梨塊重量20%的白砂糖，放在不銹鋼鍋內(nèi)，加入與白砂糖等量的水，加熱溶化。將上一步驟中糖液和梨塊一起倒入鍋內(nèi)，煮沸20分鐘，并加入適量檸檬酸調(diào)節(jié)酸度和一定量的淀粉糖漿防止蔗糖晶體析出。
　　5、第二次糖漬。將梨塊連同糖液一起起鍋，再糖漬24小時。
　　6、第二次糖煮。第二次糖漬后，再稱取梨塊重量20%的白砂糖，糖煮30分鐘�！　�7、第三次糖漬。第二次糖煮后繼續(xù)糖漬24小時-36小時，使糖液充分滲透到梨塊的肉質(zhì)中把水分替換出來，并保持梨塊不變形、不皺縮。
　　8、烘干、整形。把梨塊從糖漬液中撈出，瀝凈糖液，放在烘盤上送入烘房，在溫度50℃-60℃下烘24小時-36小時，期間不斷通風(fēng)排濕，互相倒換梨塊位置，并在烘干后期用手壓成扁圓形進(jìn)行整形。最后制成扁平飽滿、不皺縮、不結(jié)晶、質(zhì)地緊密而不粗糙、色澤金黃、糖分布均勻、酸甜適口、無焦味、水分含量為17%-20%、糖為65%-68%的制品。
　　9、上糖衣。以二份蔗糖、一份淀粉和二份水混合后煮沸到113℃-114.5℃，離火冷卻到93℃制成過飽和糖液，將烘干后的梨塊浸于以上糖液中約一分鐘，取出后散置篩面上，于50℃下晾干，使梨塊表面形成一層透明狀糖質(zhì)薄膜，以防止吸濕、粘結(jié)，增強保藏性，又可增加一定透明度。
　　10、成品包裝。用塑料(10710, 150.00, 1.42%)食品袋包裝，再行裝箱。

　　日前，有媒體曝光銀川市個別餐飲單位存在火鍋店“地溝油”等問題，使得本就敏感的餐飲服務(wù)單位企業(yè)食品安全問題再次進(jìn)入公眾視線。如何做好餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理工作？3月19日，西夏區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所創(chuàng)新舉措，與百余家轄區(qū)餐飲企業(yè)簽訂《餐飲服務(wù)食品安全守法誠信承諾書》，并對餐飲服務(wù)單位食品安全不良行為進(jìn)行記分管理，一年內(nèi)被扣12分的單位將被“黃牌警告”，連續(xù)兩次扣滿12分將被吊銷餐飲服務(wù)許可證“紅牌退場”。

　　扣分標(biāo)準(zhǔn)分5個等級
　　西夏區(qū)大中專院校聚集，集體食堂食品安全問題尤為突出。昨天，西夏區(qū)轄區(qū)內(nèi)大中專院校、企事業(yè)單位食堂、托幼機構(gòu)食堂、大中型餐飲單位、量化分級A級單位和餐飲服務(wù)食品安全示范的法人或食品安全管理員，共計170人，學(xué)習(xí)了《西夏區(qū)餐飲不良行為記分管理辦法》（以下簡稱《辦法》）。
　　一年內(nèi)兩次扣完12分吊銷執(zhí)照
　　《辦法》規(guī)定，不良記分周期為一個年度，總分12分。一個記分周期期滿后，記分分值累加未達(dá)到12分的餐飲企業(yè)，該周期內(nèi)的記分分值予以消除，不轉(zhuǎn)入下一個記分周期。一年內(nèi)，餐飲服務(wù)單位記分分值累計達(dá)到12分的，給予黃牌警示；餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人必須參加西夏區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局組織的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)，并通過考試；同時餐飲服務(wù)單位量化分級下調(diào)一級，向社會曝光，并給予停產(chǎn)停業(yè)，直至存在的問題得到有效整改并通過檢查驗收，方可營業(yè)。
　　此外，若餐飲服務(wù)單位在同一年度內(nèi)連續(xù)兩次記分分值積滿12分，或連續(xù)兩個年度記分分值均積滿12分，將予以吊銷餐飲服務(wù)許可證。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)食品安全的負(fù)責(zé)人，自處罰決定之日起五年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。