作為很有特色的新疆大盤雞，在不同的地方，往往會(huì)有不同的味道，到底怎樣做的才是正宗味道呢？

　　近日，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大盤雞的要求是，主料中應(yīng)該有面粉，也就是說(shuō)有皮帶面的大盤雞才是完整的大盤雞。這與您心中的大盤雞是否有差別呢？
　　10月26日，2014絲綢之路食品展覽交易會(huì)暨第四屆清真美食文化節(jié)上，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。
　　標(biāo)準(zhǔn)中，分七個(gè)章節(jié)對(duì)7種小吃展開(kāi)介紹，包括了每種小吃的定義、烹飪過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，甚至到拌面的面條應(yīng)該重200克。
　　記者發(fā)現(xiàn)，每種小吃的標(biāo)準(zhǔn)都有亮點(diǎn)。比如，大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作中要放白糖；一個(gè)馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大��；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時(shí)；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
　　這看似純理論的小吃標(biāo)準(zhǔn)，是否經(jīng)過(guò)實(shí)踐的檢驗(yàn)？
　　西域香抓飯的廚師曾參與了標(biāo)準(zhǔn)的制定。該店負(fù)責(zé)人肖龍付說(shuō)，在編制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)曾征求過(guò)他的意見(jiàn)，并在標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，他做了一鍋香噴噴的抓飯。
　　“標(biāo)準(zhǔn)就是平常的制作方法，廚師都是這樣做的�！毙�龍付說(shuō)，但在實(shí)際烹飪中，每家餐廳都會(huì)有所不同，有的會(huì)在輔料中加葡萄干，有的會(huì)加鷹嘴豆等。
　　負(fù)責(zé)編制新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的，是烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)。其主編楊珂說(shuō)，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供餐飲企業(yè)參考，同時(shí)，也可以作為日后餐飲界評(píng)比優(yōu)劣的“對(duì)照表”。
　　烹飪大師、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張?jiān)�松認(rèn)為，新疆的餐飲行業(yè)，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強(qiáng)，像西式快餐那樣開(kāi)連鎖店，就要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。新疆7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，便于連鎖經(jīng)營(yíng)和規(guī)模擴(kuò)張。
　　在市場(chǎng)上面，新的標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)強(qiáng)制提升食品質(zhì)量，人們享受到正宗的新疆美味，促進(jìn)人們對(duì)于新疆美食的了解。