真空包裝的食品，給我們的生活提供了很大的便利。因為他可以隔絕空氣，不會滋生，延長食物的保質(zhì)期的，都很受人們的歡迎。

    不過近日，很多關(guān)于真空包裝并不完全無菌的消息不斷曝出，央視“調(diào)查”欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進行了食品測試，測試結(jié)果顯示，其中部分產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。真空塑料包裝并非無菌性遭質(zhì)疑
　　食用大量超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致、腹瀉、嘔吐、、食物中毒等癥狀。上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英對市場上真空包裝食品是否無菌做出解釋。他表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的性主要取決于是否進行、等步驟。
　　食用大量超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致、腹瀉、嘔吐、、食物中毒等癥狀。食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳;二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。業(yè)內(nèi)專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品，只有后續(xù)流程齊全才能真正的食品質(zhì)量。
　　市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的性主要取決于是否進行、等步驟。當(dāng)包裝食品存在隱患的時候，很多消費者都會不再購買，那么當(dāng)真空包裝碰上無菌包裝呢?兩者的有機結(jié)合無疑是食品消費市場共同的訴求。
　　任何一個食品生產(chǎn)和包裝過程中都不可能無菌。采用高分子包裝材料進行食品包裝，可以抑制污染，延長食品保質(zhì)期、食品性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向�！盁o菌”包裝就是在“無菌”環(huán)境中，采用瞬間超高溫技術(shù)，對包裝食品進行、包裝的一種方法，多用復(fù)合材料通過不同形式的擠壓、復(fù)合成型進行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實現(xiàn)環(huán)保包裝等優(yōu)點。

    真正放心的食物，要在每個環(huán)節(jié)都注意。以現(xiàn)有的條件，真正做到無菌還是有一定的難度。