在我國，一到冬季，許多地方都開始有腌制臘肉的習(xí)俗。在青島的冬季，你會(huì)在大部分老青島人家的窗戶外看到掛上幾條腌制的鲅魚，這些鲅魚用鍋一蒸，就成了餐桌上必不可少的咸鮮筋道的下酒菜。可是你知道正宗的腌鲅魚味道出自哪里嗎？近日，山東省青島市城陽區(qū)下馬街道東程社區(qū)就將地道的腌魚手藝申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 
　　傳統(tǒng)手藝無人繼承 
　　作為東程社區(qū)一位船老大，孫紹忠也是一位腌魚的傳人。對(duì)于從16歲開始干船老大的孫紹忠來說，現(xiàn)在市場(chǎng)上現(xiàn)成的腌魚，根本無法和當(dāng)年在船上制作的味道相提并論。 

　　孫紹忠有一把特制的割魚刀。特制割魚刀跟普通菜刀大小相同，只是刀刃成弧形，刀兩端被磨成了鋒利的三角形，方便去除魚鱗。"我們村的人都習(xí)慣站著分割魚，因?yàn)楫?dāng)年在船上腌魚，一路上搖搖晃晃的，根本沒法坐著，可是干的時(shí)間長了，大家腰落下毛病了。"孫紹忠說著，就用左手扶著魚頭和魚身，刀頭對(duì)準(zhǔn)魚背，一刀下去緊緊地貼著魚骨直至腹部，再回刀分割頭部，用刀尾滑到魚尾處，10秒鐘就完成了鲅魚的分割。在事先準(zhǔn)備好的存儲(chǔ)箱內(nèi)撒上一層底鹽，孫紹忠再抓起一把鹽，均勻地抹在魚身上，一條腌鲅魚的道工序就做好了。 
　　孫紹忠分割鲅魚的本事，在周圍的社區(qū)都很出名。"我們到紅島的碼頭買魚，現(xiàn)場(chǎng)收拾了幾條魚，船上的工人們都佩服得不得了。"孫紹忠介紹道，現(xiàn)在吃的腌魚放鍋里一蒸，肉是白色的，說明沒有入味，在漁船上做出來的腌魚，顏色偏紅，這都是"老湯"起的作用。 
　　漁民改行要把腌魚變文化 
　　把腌鲅魚切成段，再裹上一層薄薄的面糊，放到熱油里一煎，配上玉米餅吃……這種傳統(tǒng)的做法在東程社區(qū)保留了下來，這道煎咸鲅魚也是過年家家必不可少的菜。但是，家家戶戶門前、房頂掛著腌魚的場(chǎng)景卻在東程社區(qū)很難找到。 
　　孫紹忠表示，這里的碼頭在十年前就已經(jīng)不能進(jìn)出漁船了，多數(shù)漁民無奈只能改行做起了養(yǎng)殖和加工生意等，腌魚也沒法在船上做了，大家都改成在集市上買腌魚吃。從去年開始，孫紹忠就開始通過家里的族譜和當(dāng)年的村志，尋找東程社區(qū)腌魚的歷史，在搜集好材料后開始申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鼓勵(lì)孫紹忠申遺的動(dòng)力是，現(xiàn)在社區(qū)中40歲以下的人已經(jīng)不會(huì)腌魚的手藝了，年輕人更不愿意學(xué)。作為東程社區(qū)的腌魚人，孫紹忠希望后輩們能學(xué)會(huì)這的腌魚手藝。