可追溯體系目前已經(jīng)成為歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家保障食品安全的核心內(nèi)容。我國(guó)2006年，實(shí)施《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，其后商務(wù)部頒布《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》，規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地通過(guò)建立場(chǎng)地（廠）掛鉤制度、索證索票驗(yàn)收制度，以及購(gòu)銷臺(tái)賬制度等，開(kāi)始初步建立食品安全可追溯體系，為及時(shí)從源頭上查處食品安全問(wèn)題，提供了制度。下面農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的角度，對(duì)食品安全可追溯的基本概念和實(shí)施作一簡(jiǎn)單介紹。

可追溯的定義

食品安全可追溯體系是一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費(fèi)者利益的食品安全信息管理體系。在歐盟從2005年1月1日起開(kāi)始生效的178/2002號(hào)條例中，食品的可追溯性被定義為：“對(duì)一種食品在生產(chǎn)、加工、銷售等各階段的蹤跡均可追溯查尋”，即食品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都可以找到蹤跡。在信息管理方面，可追溯性可以將信息流與物流系統(tǒng)地聯(lián)系起來(lái)。

可追溯體系中，經(jīng)營(yíng)戶的責(zé)任

①能夠追溯其供應(yīng)商和采購(gòu)商客戶；

②擁有能將這些信息上報(bào)主管部門(mén)的體系和程序；

③對(duì)上市的食品或動(dòng)物飼料，能以適當(dāng)方式貼標(biāo)或辨別；

④如果將某個(gè)不合標(biāo)準(zhǔn)的食品上市，批發(fā)商應(yīng)實(shí)施撤柜或召回程序，并將所采取的措施上報(bào)主管部門(mén)。

實(shí)現(xiàn)可追溯給經(jīng)營(yíng)戶帶來(lái)的切實(shí)利益

①樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的形象。建立可追溯系統(tǒng)，是切斷假冒偽劣商品流通鏈條的好方式，也是擦亮誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)招牌好的方式。

②建立和維護(hù)品牌�？勺匪菔乾F(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品品牌的一個(gè)基本特征，給農(nóng)產(chǎn)品提供了基本的食品安全。

③避免經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生主要發(fā)生在生產(chǎn)領(lǐng)域，建立可追溯體系，可以避免大部分經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

④方便不合格產(chǎn)品快速召回。

實(shí)現(xiàn)可追溯對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)的功能作用

①維護(hù)公平的交易環(huán)境。公平的交易環(huán)境是經(jīng)銷商做大做強(qiáng)的好土壤，也是買家購(gòu)貨的放心平臺(tái)。

②避免某個(gè)品種集體下架，持續(xù)供應(yīng)。如果一批貨或某個(gè)基地出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，只需切斷一條供應(yīng)鏈，無(wú)需對(duì)整個(gè)品種進(jìn)行整改。

③保障集中人群的食品安全。農(nóng)批市場(chǎng)輻射的消費(fèi)人群通常比較集中，只有保障了基本的食品安全，才能避免重大食品安全事故的發(fā)生。

總之，可追溯性是農(nóng)批市場(chǎng)保障食品安全的新利器。農(nóng)批市場(chǎng)要針對(duì)不同品種，采用相關(guān)技術(shù)和管理方式，解決農(nóng)產(chǎn)品安全的可追溯問(wèn)題。