眼下，全國牛肉價格“大跳水”、豬肉漲價正成為熱點話題，備受蘇州市民關注。據(jù)了解，受市場需求、供應端變化、養(yǎng)殖成本等多重因素影響，曾經高高在上的牛肉，如今呈現(xiàn)出親民姿態(tài)；而豬肉卻漲幅明顯，已經連續(xù)漲價數(shù)十天。部分蘇州市民選擇“棄豬改牛”，將牛肉作為每日餐桌肉食，肉批經營戶則是“有人歡喜有人憂”。

6月14日上午，在南環(huán)橋市場新建的牛羊肉批發(fā)二區(qū)，40余間裝修一新的門面全部擺滿了新鮮的牛羊肉，吸引了不少市民前來采購。“近期，蘇州市場牛肉價格又迎來了新一輪‘跳水’行情，牛腩、牛腿肉、牛排等牛肉品類批發(fā)價格每斤跌至‘2’字頭，與去年同期相比下跌了20%左右，創(chuàng)近5年同期低�！碧K州南環(huán)橋市場有關負責人介紹，當前，南環(huán)橋市場內的牛肉主要來自周邊的陽澄湖、無錫和山東等屠宰場地，日到貨量40噸。6月14日，牛腩批發(fā)價格為每斤26元左右，牛腿肉批發(fā)價格為每斤28元左右，牛排批發(fā)價格為每斤26元左右，牛腱、牛里脊批發(fā)價格均為每斤34元左右。

相比于牛肉價格的持續(xù)下跌，豬肉的價格卻一路飆升，據(jù)南環(huán)橋市場鮮肉區(qū)批發(fā)負責人介紹，為了滿足市場消費需求，目前市場加大力度，調運山東、河南、東北等地豬肉貨源。目前市場白條肉銷售火爆，日均交易量突破2500頭，批發(fā)價格從端午假期的每公斤22.5元，漲至6月14日的每公斤24.5元，漲幅8.89%，與去年同期相比上漲15%。分割肉方面，6月14日，大排批發(fā)均價為每公斤29.5元，小排批發(fā)均價為每公斤29.5元，仔排批發(fā)均價為每公斤63.5元，夾心批發(fā)均價為每公斤26.5元，豬蹄膀批發(fā)均價為每公斤26.5元，批發(fā)價格相較5月份每公斤價格上漲2元到3.5元左右。

“供求關系是影響牛肉價格的決定性因素。”南環(huán)橋市場有關負責人表示，“牛肉價格持續(xù)下跌的原因主要是由于市場飽和度高。從供給端看，隨著國內肉牛的出欄量以及進口牛肉數(shù)量的增加，導致市面上牛肉的整體供給量持續(xù)增加，與此同時市場消費量并未同步走高，導致牛肉價格隨即下跌。從需求端看，夏季本就屬于肉類消費的淡季。受天氣轉熱影響，市場消費需求增長放緩，牛肉價格短期上漲仍缺乏動力。至于近期豬肉漲價的原因，業(yè)內人士分析認為，一方面是前期生豬去產能效果的逐步顯現(xiàn)；另一方面可能是二次育肥、壓欄等因素的短期擾動，帶動短期供給結構改變，豬價快速反彈。同時，端午假期消費短期提振，也支撐了近期豬價快速上漲。

業(yè)內人士表示，肉類消費與季節(jié)有很大的關系，夏季是肉類消費的淡季，天氣轉涼后，市民則會多買些牛、羊、豬肉進補。預計2024年下半年白條肉價格仍有上漲空間，開學季和中秋前豬肉消費量有望迎來增長，消費高峰出現(xiàn)在元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日時期。