隨著夏秋季節(jié)的到來(lái)，很多時(shí)令的蔬菜以及水果紛紛上市，得到了很多人的喜愛(ài)，，很多人在吃蘋(píng)果、梨子、提子時(shí)，都會(huì)削皮或剝皮后再吃，以免攝入水果表皮上的農(nóng)藥。不斷出現(xiàn)的食品問(wèn)題，讓人們不禁"談農(nóng)色變".而日常生活中一些市民常以過(guò)往經(jīng)驗(yàn)區(qū)分食品，認(rèn)為有蟲(chóng)眼的青菜是因?yàn)闆](méi)有打農(nóng)藥，所以是健康的；有的則認(rèn)為偏遠(yuǎn)地區(qū)種出來(lái)的食物比大棚產(chǎn)的健康。專家指出，上述誤區(qū)有待更正，食品健康與否要視具體生產(chǎn)環(huán)境。
    蔬果盡量削皮
    那么，在日常生活中，該如何去除蔬菜上的殘留農(nóng)藥呢？陳東為市民健康支招。
    綠色蔬菜的選購(gòu)需要消費(fèi)者通過(guò)各方面的對(duì)比以及篩選才能夠很好的選擇，選購(gòu)大棚蔬果。大棚里種植的蔬菜水果，由于可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的露地菜，雖然看上去好像更天然，但防治病蟲(chóng)害的難度更大，因此需要用的農(nóng)藥也更多。
    選擇有香味的菜。蒿子稈、茼蒿、香菜等蔬菜本身就有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑，這類菜生蟲(chóng)的概率相對(duì)較少，打農(nóng)藥的概率自然也少。
    沸水焯燙。用沸水焯蔬菜能有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥，加熱本身利于有機(jī)磷農(nóng)藥的分解。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%.同時(shí)，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
    加熱烹飪法。由于氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，所以對(duì)一些其他方法難以處理的果蔬可通過(guò)加熱法除去部分殘留農(nóng)藥。將清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1-2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。但是此種方法的缺點(diǎn)是容易損失蔬菜、水果中的維生素等營(yíng)養(yǎng)素，降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    對(duì)于水果的食用方法，有些人強(qiáng)調(diào)要削皮，但是也有些人要帶皮吃，這樣更加營(yíng)養(yǎng)，盡量削皮。蔬菜瓜果表皮上的農(nóng)藥殘留一般都要高于內(nèi)部組織，削皮是一種較好地去除殘留農(nóng)藥的方法。但需注意，勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免造成二次污染。
    堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜水果殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。
    野菜也可能受污染
    很多時(shí)候，我們購(gòu)買食品有很多誤區(qū)，一起看看陳東的介紹。
    綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物。綠色食品未必都是綠顏色的；綠顏色的食品也未必是綠色食品。
    無(wú)污染是一個(gè)相對(duì)概念。食品中所含物質(zhì)是否有害是相對(duì)的，關(guān)鍵是把有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。
    并非只有偏遠(yuǎn)地區(qū)才能從事無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的生產(chǎn)。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能進(jìn)行相應(yīng)類別食品的生產(chǎn)。
    并不是封閉、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒(méi)有受到人類活動(dòng)污染的地區(qū)生產(chǎn)出來(lái)的食品就一定是綠色有機(jī)食品。有時(shí)這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。
    野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色或有機(jī)食品，要經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證才能說(shuō)明是有機(jī)食品。因?yàn)�，在農(nóng)田邊生長(zhǎng)的野菜、野果可能會(huì)有農(nóng)藥、重金屬污染，所以，未必是健康的食品。
    對(duì)于很多蔬菜以及水果的質(zhì)量都十分重視，在市場(chǎng)人們很有可能遇見(jiàn)有蟲(chóng)眼和蟲(chóng)洞的蔬菜。有蟲(chóng)眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲(chóng)，而被殺掉的是幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。成蟲(chóng)的抵抗力大于幼蟲(chóng)，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。成蟲(chóng)的出現(xiàn)時(shí)間晚于幼蟲(chóng)，因此有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間反而可能離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。
    轉(zhuǎn)基因食品利弊待證
    陳東介紹，轉(zhuǎn)基因是指利用現(xiàn)代基因工程手段，人為地使一種生物的一個(gè)或幾個(gè)基因轉(zhuǎn)移到另一種生物體安家落戶，并使其獲得新功能的過(guò)程。美國(guó)生產(chǎn)和銷售的轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等產(chǎn)品超過(guò)3000個(gè)種類和品牌。加上微生物來(lái)源的食品，美國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的含轉(zhuǎn)基因成分的食品已經(jīng)超過(guò)5000種。許多品牌的色拉油、面包、餅干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄醬、鮮食木瓜、酸奶、奶酪等或多或少都含有轉(zhuǎn)基因成分。通常食用的大豆油以及穿的棉制品也是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
    轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)是可增加作物單位面積產(chǎn)量，還可降低生產(chǎn)成本和勞動(dòng)強(qiáng)度。而通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強(qiáng)作物抗蟲(chóng)害、抗病毒等能力，提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯性，延長(zhǎng)保鮮期。同時(shí)還可使農(nóng)作物開(kāi)發(fā)時(shí)間大為縮短，擺脫季節(jié)、氣候的影響，四季低成本供應(yīng)，并打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類健康的食品。
    就目前正式發(fā)表的科研結(jié)果而言，在沒(méi)有否定轉(zhuǎn)基因食品的同時(shí)，亦沒(méi)有完全肯定其性。轉(zhuǎn)基因食物可能帶來(lái)的利與弊還有待于進(jìn)一步的研究。所以，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，公眾應(yīng)了解轉(zhuǎn)基因食品知識(shí)，自己決定是否選用。