作為國內(nèi)很多消費者所十分認可和喜愛的飲料產(chǎn)品，各種奶茶產(chǎn)品一直以來都是人們所喜愛和認可的產(chǎn)品，但是近幾年多有關(guān)于奶茶潛規(guī)則的報道和傳聞，包括“奶茶不含奶”、“含有大量反式脂肪酸”、“珍珠塑料造”等。奶茶產(chǎn)品是否？是否存在相關(guān)潛規(guī)則？
    10月24日上午，深圳市食品監(jiān)督管理局召開新聞發(fā)布會，發(fā)布“奶茶潛規(guī)則”的研究報告，會上現(xiàn)場向記者展示了抽檢過的深圳市場上各類奶茶的抽檢樣品，食安局相關(guān)單位負責(zé)人與媒體記者進行了積極互動，現(xiàn)場答疑了記者就奶茶有關(guān)問題的提問。
    報告稱，深圳市食品監(jiān)督管理局本次研究涉及流通和餐飲兩個環(huán)節(jié)，抽檢品種包括預(yù)包裝奶茶固體飲料、預(yù)包裝奶茶飲料、現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶飲料及部分原料。檢測項目包括蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、鉛、食品添加劑、淀粉含量、塑化劑等。發(fā)現(xiàn)的主要問題如下：
    一是奶茶奶含量問題。檢測表明，預(yù)包裝固體奶茶飲料及預(yù)包裝奶茶飲料蛋白質(zhì)含量全部符合國家標(biāo)準相關(guān)要求（不小于0.5 g/100g）。餐飲環(huán)節(jié)即做即賣奶茶蛋白質(zhì)含量沒有標(biāo)準規(guī)定，六成奶茶的蛋白質(zhì)含量不足0.5 g/100g�，F(xiàn)場調(diào)查發(fā)現(xiàn)個別單位用奶精（植脂末）而不用鮮奶或奶制品沖兌現(xiàn)象。奶茶中的蛋白質(zhì)可以通過多種方式提供，包括鮮奶、奶粉、奶精（植脂末）和煉奶等，抽檢的原料奶精（植脂末）中大多含酪蛋白，而酪蛋白是從牛奶原料中提取而來，本次檢驗沒有證據(jù)表明存在“奶茶不含奶”的情況。深圳市食安局建議經(jīng)營者加強原料和工藝控制，提升餐飲環(huán)節(jié)奶茶蛋白質(zhì)含量。
    二是反式脂肪酸問題。檢驗表明，預(yù)包裝固體奶茶飲料及預(yù)包裝奶茶飲料反式脂肪酸含量控制良好，全部小于0.1 g/100g，但餐飲環(huán)節(jié)出現(xiàn)少量樣品反式脂肪酸含量較高情況，分析表明奶茶的反式脂肪酸含量與原料植脂末中的反式脂肪酸含量關(guān)系密切。根據(jù)《居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》報告，人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達國家居民的攝入量，因此百姓對反式脂肪酸無需過分擔(dān)心。但是我國仍有約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值，而過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險，因此政府鼓勵不斷降低食品中反式脂肪酸的含量。為此深圳市食安局建議經(jīng)營者選擇反式脂肪酸含量低的原料制作奶茶，消費者主動選擇反式脂肪酸含量低的奶茶產(chǎn)品。
    三是粉圓是否含塑料成分問題。檢驗表明，珍珠奶茶的原料粉圓（珍珠）均含有較高含量的淀粉，未檢出塑化劑成分，分析認為粉圓中添加塑料的可能性極低。
    四是茶多酚和咖啡因含量問題。茶多酚和咖啡因是茶葉的特征性物質(zhì)，檢驗表明，各個環(huán)節(jié)奶茶中茶多酚和咖啡因含量均較高，說明奶茶中茶葉或茶粉的使用量充足。
    五是食品添加劑超標(biāo)問題。本次抽檢餐飲環(huán)節(jié)原料粉圓14批次，其中6批次出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)，包括超范圍使用苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，超量使用脫氫乙酸。不合格粉圓全部產(chǎn)自外地，從每日攝入量ADI值分析，雖然上述添加劑超標(biāo)一般不會對人體健康造成顯著危害，但已經(jīng)違反國家食品標(biāo)準，屬不可以接受的違法行為，目前已經(jīng)對奶茶經(jīng)營單位開展執(zhí)法查處，并將及時通報粉圓產(chǎn)地監(jiān)管部門。
    深圳市食安局在研究的基礎(chǔ)上提出了改進措施與建議：一是消費者優(yōu)先選擇預(yù)包裝奶茶飲料（固體飲料）、大型連鎖或信譽好的餐飲單位的奶茶產(chǎn)品。二是各奶茶經(jīng)營單位應(yīng)注重原料管理，特別注重選擇需低溫保存的合格粉圓及低反式脂肪酸植脂末，加強制作工藝穩(wěn)定性控制，提升蛋白質(zhì)含量，降低反式脂肪酸含量。三是原料生產(chǎn)企業(yè)加強主體責(zé)任落實，強化添加劑管理，確保產(chǎn)品符合食品標(biāo)準。四是植脂末生產(chǎn)企業(yè)改進工藝降低反式脂肪酸含量。目前市食安局已將奶茶研究情況納入潛規(guī)則數(shù)據(jù)庫，將粉圓納入日常監(jiān)督抽檢計劃，同時還將加強與消委會合作，引導(dǎo)百姓消費選擇。
    深圳市推動地區(qū)的奶茶產(chǎn)品行業(yè)市場的健康發(fā)展也在很多方面為推動地區(qū)的行業(yè)整體市場經(jīng)濟發(fā)展提供了很好的。潛規(guī)則研究不僅能夠發(fā)現(xiàn)問題，開展主動執(zhí)法，提高執(zhí)法的預(yù)見性和精準性，還可還原事實的真相，有利于百姓消費選擇，對不實傳言引發(fā)的食品消費恐懼。深圳市食安局歡迎社會各界提供相關(guān)信息。