據(jù)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國的金華火腿至今已有1200多年的歷史，是我國為數(shù)不多的具有世界度的傳統(tǒng)名品之一，位居我國“三大名腿”之首。但是，自從以西班牙和意大利為代表的即食發(fā)酵火腿進入大陸后，雖然價格在傳統(tǒng)火腿的10倍以上，但銷量快速上升，主要以高級酒店為主。的價格差異讓金字火腿的董事長施嚴軍頗為不平。     
    施延軍發(fā)現(xiàn)洋火腿和自己做了幾十年的金華火腿大不一樣，金華火腿硬邦邦的，而洋火腿軟軟的，在歐洲只要有賣礦泉水的地方就有賣火腿，不需要加工直接食用。而金華火腿都是在廚房里，需要加工才能食用，而且金華火腿含鹽量比洋火腿高得多，不夠健康。 
    施延軍意識到人生活水平提高后，對火腿的要求也必然向更加營養(yǎng)健康、方便美味轉(zhuǎn)化，而傳統(tǒng)的金華火腿必須經(jīng)過加工，做配菜使用，無法滿足消費需求的轉(zhuǎn)變。于是，他立即展開低鹽和發(fā)酵火腿的研發(fā)。 
    要營養(yǎng)美味，首先要把火腿做“淡”。2005年，金字火腿研制出低鹽發(fā)酵火腿，比傳統(tǒng)金華火腿食鹽含量約低40%，這項工藝獲得國內(nèi)同行業(yè)個發(fā)明專利，很好的順應(yīng)了消費者健康飲食需求，很好的解決了傳統(tǒng)火腿由于含鹽量過高而只能作為佐菜的發(fā)展瓶頸，擴大酒店和家庭的消費群體，迅速得到市場認可。 
    為了開拓高端市場，提高毛利率，提高品牌形象，金字火腿不被傳統(tǒng)所累，投入巨資開發(fā)出西式巴瑪發(fā)酵火腿。率先通過了GMP認證，按照意大利純正的傳統(tǒng)工藝，來做原汁原味意式發(fā)酵火腿。巴瑪火腿一出世就買到2000元的天價，現(xiàn)在更是一定程度上充當進口替代，成功進入這一高毛利的細分市場。