喝果汁真的很健康嗎？

果汁中的含糖量和人體對果糖的吸收程度，使得消費者開始對果汁的健康形象產(chǎn)生了質疑。

當我們吃水果時，其中的果糖與纖維被一同食用，這些纖維能增加飽腹感，并減少人體對果糖的吸收。與吃水果相比，喝果汁就不那么健康了，問題在于榨汁過程中水果中的糖分會釋放出來，而其中的不溶性膳食纖維會流失。因此，果汁通常含有10-12%的糖，而且不含膳食纖維。

樹莓藍莓汁

英國政府健康機構英格蘭公共衛(wèi)生局（PublicHealthEngland）建議人們把果汁的飲用量控制在每天150毫升以內(nèi)，這是健康飲食的其中一項。

如果水果中的纖維流失，那么飲用果汁就會像飲用所有含糖飲料一樣，其中的果糖會被人體立即吸收。有研究表明液體果糖會導致蛀牙、肥胖癥或2型糖尿病等疾病。

把糖變?yōu)樯攀忱w維？BetterJuice將果汁糖含量降低30％

有沒有一種工藝既能減少果汁的含糖量，又能增加其纖維量，同時還不影響果汁的口味呢？食品科技初創(chuàng)公司BetterJuice開發(fā)出了這一工藝。

BetterJuice創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官EranBlachinsky博士表明：“我們開發(fā)了一種減糖的連續(xù)工藝流程，來減少橙汁中的單糖。它能將糖轉化為纖維和其他不可消化的天然糖分，使果汁的甜度適當降低，但所有其他味道和成分都沒有改變”，并且表示在試驗中，BetterJuice成功將果汁的糖含量降低30％，取得品評小組“”的甜度水平。

他認為BetterJuice的這一技術可以幫助解決一些慢性非傳染性疾病對食品飲料行業(yè)帶來的重大挑戰(zhàn)，比如肥胖癥。

談及英國和墨西哥等多個國家引入糖稅時，他指出減糖是貫穿所有品類、涵蓋整個食品行業(yè)的全球重大受關注事務。盡管一些飲料制造商已經(jīng)開始在可樂等“合成飲料”中引入無糖選項，但在果汁方面卻鮮有進展。

因此，BetterJuice的這一技術填補了市場的一個重要空白，Blachinsky博士稱目前市場上沒有無糖甚至是減糖的橙汁，因為還沒有既能減糖又能保持果汁整體味道、質構和成本的解決方案。

Blachinsky博士聲稱這一技術的產(chǎn)生已經(jīng)影響到冰淇淋和果醬等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品以果汁為原料且無法減少果汁中的天然糖分。BetterJuice這一新技術可以推動行業(yè)生產(chǎn)出更健康的產(chǎn)品。

Blachinsky博士曾在水果加工廠和化學品公司工作過，在讀了一篇希伯來大學RoniShapira博士撰寫的關于該主題的文章后，他開始思考果汁降糖的事。

“我認為文章中提出的想法很好但還需要改進，”Blachinsky博士回憶說，“于是我懷著新想法找到了Roni，隨后我們共同開發(fā)出Better-Juice工藝�！�

BetterJuice運用微生物活性和一種連續(xù)工藝流程將糖轉化為纖維。Blaninsky博士解釋道：“微生物含有與糖的生物轉化活性相關的酶，這些酶能將不同糖分轉化為像膳食纖維一樣不易被吸收的元素�！�

同時，過程中使用的是死的微生物，而不是活的，“這是因為使用固化的死亡微生物可以保持酶活性，而不會產(chǎn)酵帶來的次級代謝物。”

這一工藝不會添加或去除果汁中的任何物質，而是將果汁的固體物質（白利糖度）留下不作處理，從而維持果汁的質構和風味，并果汁的固有維生素完整無缺。當果汁從另一端出來時，還是百的純果汁，只是糖分更少了。

重要的是，該工藝不會給果汁生產(chǎn)商增加大量額外成本。

目前，這一技術正在申請專利。接下來，BetterJuice希望在B2B領域運營，將其技術出售給果汁生產(chǎn)商。

Blachinsky博士表示正在尋找合作伙伴，加入并幫助BetterJuice從實驗室擴大到工業(yè)規(guī)模。同時表示BetterJuice的方案終有可能使果汁生產(chǎn)商同時追求差異化和低成本，打造一片新的市場。

“我的夢想是這種新工藝能開辟一片減糖果汁的新藍海市場。這將給糖尿病患者、肥胖人群以及兒童提供很好的選擇，他們可以暢飲天然果汁，在無糖的情況下享受果汁的所有益處。”