一項新的研究發(fā)現(xiàn)，雖然聽起來可能有悖常理，但對咖啡的苦味過于敏感的人實際上會喝更多的咖啡。研究人員在11月15日發(fā)表在《科學(xué)報告》雜志的網(wǎng)絡(luò)版的研究報告中說，這種敏感性也不僅僅是味覺的問題，而是受一個人的基因構(gòu)成的影響。
芝加哥西北大學(xué)費因伯格醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)助理教授瑪麗蓮·康奈利斯在一份聲明中說：“你可能認(rèn)為到對咖啡因的苦味特別敏感的人會少喝咖啡。”我們的研究的相反結(jié)果提示，咖啡消費者由于咖啡因所激發(fā)的積極強化作用而獲得了咖啡因的味道或檢測咖啡因苦味的能力。
康奈利斯說，換句話說，那些品嘗咖啡苦味的能力更強的人，尤其是咖啡因的苦味獨特的人，學(xué)會把“好事與它聯(lián)系起來”�？茖W(xué)家們說，這個發(fā)現(xiàn)令人驚訝，因為苦味常常是說服人們吐出有害物質(zhì)的一種警告機制。
吉姆貝爾霍弗醫(yī)學(xué)研究所遺傳學(xué)和計算生物學(xué)系的博士生Jue Sheng Ong說，研究人員進行這項研究，以了解遺傳如何影響人們飲用茶、咖啡和酒精，這些東西往往味道苦澀。Ong告訴《生活科學(xué)》“我們分別感受到了布魯塞爾芽、奎寧水和咖啡因的苦味，雖然所有的苦味看起來都一樣，但我們發(fā)現(xiàn)這些苦味的程度在某種程度上取決于你的基因�！�
為了調(diào)查，研究人員觀察了英國40多萬人的基因構(gòu)成和日�？辔讹嬃系南牧俊Ｑ芯咳藛T發(fā)現(xiàn)，結(jié)果顯示具有品嘗綠色蔬菜（如甘藍(lán)芽）苦味的基因的人們更喜歡茶而不是咖啡。此外，那些對奎寧的苦味更敏感的人和那些在綠色蔬菜中發(fā)現(xiàn)的人傾向于避免喝咖啡。
同時，研究人員發(fā)現(xiàn)，與沒有這些基因變異的人相比，具有品嘗甘藍(lán)芽苦味的基因的人喝酒，尤其是紅酒的可能性更低。Ong說，這種見解可能有助于科學(xué)家研究成癮。
Ong指出，研究人員沒有研究調(diào)味品，如奶油或糖，人們有時倒入咖啡中以緩和其苦味�？梢韵胂�，在個人層面上，有很多因素決定一個人的咖啡攝入量——社會經(jīng)濟地位、代謝咖啡因的能力和吸煙。除此之外，人們還喝各種咖啡——黑咖啡、純白咖啡和卡布奇諾。因此，研究人員選擇尋找基因與苦味飲料消費之間關(guān)系的大趨勢，他說。
Ong說：“結(jié)果表明，大多數(shù)咖啡的味道可能非常相似。”