“寒初榮橘柚，夏首薦枇杷”。春末夏初枇杷熟，肉厚多汁，清冽甘甜，咬下一口便是心滿意足，怎不惹人喜愛！四川省市場監(jiān)管局特邀食品安全專家為大家分享枇杷消費食用小貼士。

一、枇杷的小科普

枇杷，屬薔薇科，《本草綱目》中有記載，其葉形似琵琶，故名；秋日養(yǎng)蕾，冬季開花，春夏結(jié)果，承四時之雨露，其樹四季常綠，故有“果木中獨備四時之氣者”之稱。3月，福建、兩廣、云南等地的枇杷率先上市；4月以后，四川的枇杷加入；5月中旬左右，江蘇、浙江、安徽、湖北等地的枇杷也熱鬧起來。在我國，枇杷已有2000多年的種植歷史；早在唐代，枇杷便被列為貢品。

在南方，很多地方都有“枇杷之鄉(xiāng)”的美稱。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)者胡琛在《普通枇杷馴化的譜系地理學(xué)研究》中提到，枇杷早在川西的石棉一帶經(jīng)川人的栽培與馴化，順長江東進，在貴州、湖南、湖北、江西、安徽、江浙等地陸續(xù)扎根，然后南下至兩廣、福建等地，并以江南、華南為根據(jù)地，傳入日本。今天的四川，依然是枇杷的主要產(chǎn)區(qū)。

二、枇杷營養(yǎng)知多少

“芳津留齒頰，核細肌豐潤”，枇杷不僅清甜可口，還富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，其中鈣、磷及胡蘿卜素明顯高于其他常見水果，并含有人體所必需的8種氨基酸，被譽為獨冠時新的珍味嘉果。

（一）枇杷含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C和三萜酸等成分，能輔助提高機體免疫力，殺菌和抗病毒。同時，枇杷所含的檸檬酸和蘋果酸等有機酸物質(zhì)，能刺激分泌消化液，從而增進食欲和促進消化。

（二）枇杷中的維生素A、維生素C、維生素E和胡蘿卜素等美膚成分，有助于防止皮膚長痘、抑制皮膚色素沉著、延緩肌膚衰老和保持皮膚水潤；枇杷中豐富的B族維生素、膳食纖維和果膠，能促進體內(nèi)脂肪分解、抑制腸道吸收脂肪，使人產(chǎn)生飽腹感。

（三）枇杷葉含有鞣質(zhì)、皂苷、苦杏仁苷、烏索酸、齊墩果酸、維生素Bl等成分，具有潤肺化痰、止咳平喘、解暑和胃等作用。

三、枇杷雖好，切莫貪食

食用枇杷要注意以下幾點：

（一）腹瀉者忌食

枇杷雖然有健胃消食的功效，能改善食欲不振，但是正常人過多食用容易引起腹瀉。腹瀉者不吃枇杷，以免加重腹瀉的癥狀。

（二）脾胃虛寒者少食

清代王士雄《隨息居飲食譜》中關(guān)于枇杷果記載有“多食助濕生痰，脾虛滑泄者忌之”，故脾虛痰濕之人應(yīng)少吃枇杷。

（四）其他食用禁忌

生枇杷核有毒，含有氰甙類物質(zhì)，人體食用后容易造成呼吸受損或缺氧的中毒癥狀，嚴重可致死。因此，吃枇杷果肉時要注意吐核。此外，元代賈銘《飲食須知》提到“小麥勿同粟米、枇杷食”，枇杷與小麥同食易生痰。

四、枇杷選購小技巧

成熟的枇杷一般呈橢圓形，表皮呈現(xiàn)略泛光澤的金黃色，底座形狀越接近五角星形的，味道越甜。枇杷品種較多，白沙種枇杷皮薄汁多、肉厚、質(zhì)細、味甜；紅沙種雖然肉質(zhì)較厚、汁液較多，但味道甜中略帶酸。

隨著人們對健康的關(guān)注度不斷提高，天然、營養(yǎng)豐富的食品越來越受到消費者的喜愛。枇杷作為具有較高營養(yǎng)價值和口感獨特的水果，深受消費者青睞。只要我們科學(xué)選購和適量食用，就能吃得開心吃得健康！

撰稿：陳學(xué)強 四川省食品檢驗研究院 高級工程師

寧鑫思 四川省食品檢驗研究院 工程師