椰奶不僅總產(chǎn)量較少、口味良好，且營(yíng)養(yǎng)豐富。但椰奶也是一種高危食品，容易招惹細(xì)菌等微生物，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題，影響消費(fèi)者健康和企業(yè)形象。
專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在椰奶車(chē)間使用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質(zhì)量控制措施，可顯著殺菌消毒，預(yù)落總數(shù)超標(biāo)，為椰奶食品安全點(diǎn)贊，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，推動(dòng)植物蛋白奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
椰奶內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且含水量極高，是一種高危食品。如果食品加工車(chē)間環(huán)境不衛(wèi)生，或生產(chǎn)設(shè)備食品、包裝物、人員等的衛(wèi)生狀況不佳的話(huà)，則會(huì)污染食品及其原料，導(dǎo)致椰奶被微生物污染，出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。
上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，要預(yù)防微生物對(duì)椰奶等食品的污染、提高椰奶食品安全質(zhì)量，必須多措并舉：
1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無(wú)異味的原輔料，作為生產(chǎn)配料。
2.嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。
3.加工時(shí)要加熱、殺菌充分，防止部分物料殺菌程度不夠。
4.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應(yīng)嚴(yán)格消毒。
5.在椰奶生產(chǎn)所用的原輔料的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，應(yīng)配備充足的設(shè)施，以保障原輔料衛(wèi)生安全。
6.對(duì)加工和包裝車(chē)間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以提高椰奶食品加工車(chē)間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，防止帶菌的空氣對(duì)植物蛋白奶食品造成二次污染。
采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)椰奶食品生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)椰奶等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留椰奶食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。
動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單，將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。
動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上�？稻孟惊�(dú)創(chuàng)的PDI算法，其殺菌過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程，而殺菌結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒(méi)有二次污染，其安全性已經(jīng)通過(guò)消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。
動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車(chē)間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。
動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——
1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過(guò)程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。
2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。
3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過(guò)管道，將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無(wú)任何殘留。
4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。
6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗消毒，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。
據(jù)上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于椰奶等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中。在使用過(guò)程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。
在椰奶加工過(guò)程中，可用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，產(chǎn)生動(dòng)態(tài)消毒水。而動(dòng)態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車(chē)間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車(chē)間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在椰奶食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)椰奶食品保質(zhì)期，有效保障植物蛋白奶食品安全。
在椰奶食品加工過(guò)程中，采用動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)，除可預(yù)防食品發(fā)霉變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期外，還有其他多方面的重要作用：
1.降低食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而更好地保留椰奶的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，提高食品品質(zhì)。
2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購(gòu)和應(yīng)用成本。
3.減少食品殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本，增強(qiáng)椰奶食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高蛋白飲料食品企業(yè)利潤(rùn)水平。
4.豐富植物奶食品品種，滿(mǎn)足消費(fèi)需求。
5.提高椰子附加值，增加果農(nóng)收入，改善椰果產(chǎn)區(qū)農(nóng)民生活。