材料：脆皮豆腐3塊、芹菜、甜紅椒半只、蔥、蒜瓣、生姜（主要材料如↓圖所示）
調(diào)料：紅油豆瓣醬1勺、糖、香醋
制作過程：
1.將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出，清水沖洗后用掌心將豆腐中的水分略為擠壓，瀝干后切成長條狀備用；
2.將芹菜洗凈抽筋，刀背輕拍后切段備用；紅甜椒、生姜洗凈切條絲備用；蔥切段；蒜瓣切片備用；
3.將紅油豆瓣醬剁碎，炒鍋內(nèi)注油燒熱，下豆瓣醬中小火煸炒出辣香味后，將豆瓣醬渣子撈出扔掉，下2中的姜絲和蒜瓣煸香，下1中的脆皮豆腐翻炒均勻，調(diào)入少許糖及生抽，加少許清水(或高湯)翻炒均勻后，加蓋稍加燜煮；
4.待脆皮豆腐入味后，下2中的芹菜段及辣椒絲翻炒至斷生，下2中的蔥段，起鍋前調(diào)入少許香醋即可。