肉是很多人喜歡的一種食物，但你真的會吃肉嗎？

有人覺得肉有什么不會吃的？俗話說“寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤”，或是“吃兩條腿兒的好過四條腿兒的，吃沒有腿兒的好過吃兩條腿兒的”，即吃魚肉好過吃家禽肉，吃家禽肉好過吃家畜肉，這都是從古至今人們吃肉的豐富經(jīng)驗。那么，這些說法是不是符合現(xiàn)代營養(yǎng)的新觀念呢？這就涉及到了許多人疑惑的吃白肉好還是紅肉好的問題。

紅肉，一般指烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉。紅肉中含一些礦物質(zhì)，比如鐵元素，這是白肉不能替代的，對于發(fā)育中的青少年和缺鐵性貧血者來說，是一個非常重要的食材來源。但白肉（即烹飪之前顏色發(fā)白的肉，包括魚肉、禽肉及部分海產(chǎn)品）不僅和紅肉一樣可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且飽和脂肪比例較低，對心血管健康更為友好。綜上所述，其實兩者各有所長。

那么，到底是吃紅肉還是吃白肉，吃雞鴨肉還是吃牛羊肉？該如何抉擇呢？其實不必走極端。從營養(yǎng)學(xué)上雖建議相對多吃白肉，少吃紅肉，但可以交替食用，這樣才能夠營養(yǎng)均衡，促進(jìn)健康。

還有一個重要因素影響著我們的選擇，就是食物加工的方式。比如，油炸會使一些不飽和的脂肪酸轉(zhuǎn)化，而紅肉中含有較多的不飽和脂肪酸，有些不飽和脂肪酸在大量被轉(zhuǎn)化后，對健康是有風(fēng)險隱患的。另外，攝入較多不飽和脂肪酸會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇，除了可能引起動脈粥樣硬化等心血管問題，還可能增加胰島素抵抗，增加糖尿病風(fēng)險。因此，吃紅肉還是吃白肉，怎么吃？我們應(yīng)該根據(jù)食材以及自身的身體狀況進(jìn)行選擇。

吃肉時，首先要明白紅肉、白肉對我們的身體健康都是有益的，但不管吃哪種食物，過量的食用都會傷害身體。對此，怎樣平衡膳食、均衡飲食，這是保持健康的關(guān)鍵。一個健康的體魄離不開均衡的飲食。在日常生活中，建議以白肉為主，多吃雞鴨魚肉，少量食用豬肉、牛肉等，并聽取專家的意見，保持身心健康。

來源：中 國食品安 全網(wǎng)