近日，中國自助咖啡機(jī)賽道頭部品牌咖啡之翼宣布完成新一輪數(shù)額高達(dá)1億元的融資，本輪融資由中金資本旗下基金領(lǐng)投。這些年，咖啡市場愈發(fā)火熱，據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅2021年，咖啡市場就發(fā)生23起投融資事件，融資金額75.6億元，甚至部分品牌在2021年上半年就完成了兩輪乃至三輪融資，咖啡市場的火熱程度可見一斑。
隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的興起和發(fā)展，近幾年，“無人”技術(shù)在不少行業(yè)領(lǐng)域都有應(yīng)用，食品工業(yè)領(lǐng)域也不例外。自助咖啡機(jī)的整體設(shè)計為全封閉設(shè)計，咖啡制作、落杯、壓蓋均為全自動完成，同時還帶有智能自動清洗功能，可根據(jù)飲品制作數(shù)量變化智能開啟清潔系統(tǒng)，了咖啡制作的安全、衛(wèi)生。
自助咖啡機(jī)市場進(jìn)入增量時代
從1989年雀巢速溶咖啡進(jìn)入中國至今，經(jīng)過30多年的咖啡市場教育，咖啡已經(jīng)從“高端飲品”變成了“日常飲品”。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《中國咖啡行業(yè)消費者洞察》報告顯示，每天消費咖啡的顧客占比達(dá)21.5%，接近六成的受訪消費者每周會購買咖啡。
這一點，從事媒體工作的陳女士深有感觸，“我基本上每周會喝三四杯咖啡，甚至有時候一天兩三杯，開始其實喝得少，后面覺得買一杯奶茶的花費和咖啡差不多，咖啡還能提神呢！而且我算是喝得比較少的了，辦公室有一些同事，每天少一杯�！�
隨著消費者對咖啡認(rèn)知的變化，以及消費頻率的增加，咖啡市場也迎來了高速增長。
艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模達(dá)到了3817億元，中國咖啡市場已經(jīng)進(jìn)入了高速發(fā)展的階段，預(yù)計行業(yè)保持27.2%的增長率上升，這一數(shù)值遠(yuǎn)高于世界平均2.5%的增長率。
而在整個咖啡市場中，根據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，大致可以分為三條發(fā)展路徑。其一為標(biāo)準(zhǔn)門店，也就是咖啡的“第三空間”消費場景，其中代表有星巴克、瑞幸，以及這些年新興的咖啡品牌如Manner Coffee等。第二個發(fā)展路徑為即飲咖啡。據(jù)頭豹研究院發(fā)布的《2022年中國即飲咖啡行業(yè)概覽》指出，2017—2021年，國內(nèi)即飲咖啡行業(yè)實現(xiàn)了19.3%的復(fù)合增長，如今市場規(guī)模高達(dá)96.4億元，預(yù)計到2026年將達(dá)到204億元。
此外，在咖啡市場中，還有一條被低估了的細(xì)分賽道，那就是無人值守零售，或者叫自助零售終端。
“在中國，自助咖啡機(jī)不管是機(jī)器數(shù)量還是網(wǎng)點都很少，因此，這是一個高速發(fā)展的賽道，是有很大成長空間的細(xì)分領(lǐng)域�！笨Х戎韯�(chuàng)始人尹峰說。
國內(nèi)自助咖啡機(jī)市場興起于2015年左右，此時，中國咖啡市場還處于大爆發(fā)的“前夜”，在人們還在討論未來咖啡市場的走向時，自助咖啡機(jī)憑借著無人值守、無店鋪、節(jié)省人力、租金成本以及滿足消費者的即時性需求等特點，開創(chuàng)了一個新的零售模式。
相比較門店，自助咖啡機(jī)的生意似乎更加簡單可控，因此也更容易引起市場的高度關(guān)注。從2015年開始，市場對于這個新的零售模式充滿了“興趣”。據(jù)鯨準(zhǔn)研究院發(fā)布的《2018咖啡行業(yè)研究報告》顯示，在早期的23家自助咖啡機(jī)企業(yè)中，有13家拿到過投資，占比57%。
在無人零售浪潮影響下，市場對于無人自助設(shè)備的關(guān)注度大增，自助咖啡機(jī)在2018年迎來了資本的“瘋狂下注”。據(jù)公開資料統(tǒng)計，僅2018年就有咖啡零點吧、萊杯、易咖、小啡、友咖啡、友飲等超過7家自助咖啡機(jī)相關(guān)品牌獲得了融資。
2020年，瑞幸宣布進(jìn)入智能無人零售領(lǐng)域，在瑞幸的設(shè)想中，自助咖啡機(jī)業(yè)務(wù)將成為瑞幸下一步的核心戰(zhàn)略布局，瑞幸將在門店與自助咖啡機(jī)兩大消費場景與星巴克“競爭”。2021年，瑞幸官方公眾號宣布無人咖啡機(jī)業(yè)務(wù)再次啟動招商，幾個月之后，作為外來頭部咖啡品牌之一的Costa也宣布對外招商，且以自助咖啡設(shè)備為主體。
靈活性強(qiáng)且親民成企業(yè)入局主因
在頭部咖啡品牌紛紛駛?cè)胱灾Х葯C(jī)賽道的時候，咖啡之翼等“搶灘登陸”者早已相對成熟，并成為其中的佼佼者。
2016年，咖啡之翼新增了一項業(yè)務(wù)——自助咖啡機(jī)，而這項業(yè)務(wù)之后也成為咖啡之翼的主營業(yè)務(wù)。
“以星巴克為例，在中國，大家都知道的是星巴克社交咖啡館，但是在歐美，到處都是它的產(chǎn)品，寫字樓、企業(yè)內(nèi)部、酒店、醫(yī)院都有星巴克的自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外從日韓咖啡市場來看，從曾經(jīng)的人均一年5杯到人均一年200多杯，自助零售咖啡機(jī)的普及親民在其中扮演了一個很重要的角色�！币逭f。
尹峰表示，當(dāng)線下門店用工難度增加、線下店鋪租金成本越來越高時，就需要讓一個“店”變得越來越無人化，這樣才能降低經(jīng)營成本，才能增加企業(yè)的競爭力以及抗風(fēng)險能力。
除了“人”的因素，另一個讓咖啡之翼轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)模式的是標(biāo)準(zhǔn)化的程度。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在一杯咖啡的萃取中，磨粉、壓粉、萃取、拉花等過程，真正依賴咖啡師的，占比不超過10%，這也就意味著，這一套“程序”完全可以機(jī)械化生產(chǎn)。
從2017年起，重新調(diào)整戰(zhàn)略的咖啡之翼用了4年時間來打磨新的商業(yè)模式，到2021年底，咖啡之翼70%以上的業(yè)務(wù)是自助咖啡機(jī)業(yè)務(wù)，且已經(jīng)在全國147個城市投放了7000多臺自助咖啡機(jī)。
“接下來超過70%的精力會繼續(xù)在自助咖啡機(jī)領(lǐng)域深耕，這個細(xì)分市場對于我們來說足夠大，天花板足夠高�！币逭f。
近兩年入局的瑞幸和Costa的無人零售戰(zhàn)略也是對“無限場景”的進(jìn)一步延伸。兩大品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，相比門店，自助咖啡機(jī)的優(yōu)勢在于輕資產(chǎn)更靈活、離消費者更近、100%移動化體驗非常方便，機(jī)器還能與客戶進(jìn)行多方位互動，獲取更多的數(shù)據(jù)，以便機(jī)器維護(hù)、提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。據(jù)了解，在咖啡產(chǎn)業(yè)相對成熟的歐美國家，自助零售咖啡機(jī)至少占到了1/4的市場，Costa在英國擁有7000多臺自助設(shè)備，這一數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其門店數(shù)量。
根據(jù)智妍咨詢預(yù)測，中國咖啡行業(yè)未來將呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。其一，咖啡的“第三空間”消費場景或?qū)⒈蝗趸�；其二，咖啡產(chǎn)品口味和形式逐步趨于多元化。其三，相比較門店，智能無人終端成本更低且不受場地限制、靈活性強(qiáng)，在充分利用中國互聯(lián)網(wǎng)新基礎(chǔ)建設(shè)的優(yōu)勢后，無人零售或成為咖啡消費新常態(tài)。