三伏天,是一年中氣溫高、潮濕、悶熱的日子。此時自然界陽氣,是陽氣的時候。人體也順應(yīng)外部環(huán)境的變化,此時人體內(nèi)陽氣旺,陰氣弱。此時應(yīng)當(dāng)以清補(bǔ)為主,先把體內(nèi)的暑、濕等邪氣以及毒素、油膩等物質(zhì),先清后補(bǔ),再來補(bǔ)充我們?nèi)梭w的陽氣,以達(dá)到調(diào)和陰陽,養(yǎng)身保健。
解暑防燥好食物:絲瓜湯、綠豆湯
適合伏天的食物是絲瓜,解暑防燥,絲瓜里含有人參中的成分——皂苷,特別適合伏天食用。入伏之后,天氣炎熱,往往會覺得胃口不好,消化也不好,涼拌絲瓜入口涼爽,嫩脆多汁,滿口清香;做清湯或者與排骨、雞肉一起煲湯都能解除油膩,令人胃口大開。涼拌絲瓜的做法簡單,可以不用醬油、醋和味精,只用少許鹽和香油,突出絲瓜原味。
跟絲瓜湯媲美的,當(dāng)然是綠豆湯了。綠豆湯具有清解毒,止渴消暑的作用。綠豆之力在于皮,解毒功能在于內(nèi),如何煮出味道可口符合自己體質(zhì)的綠豆湯呢?先將10倍綠豆比例的水煮沸,然后放入綠豆,繼續(xù)小火燉煮8~10分鐘后倒出綠豆湯,此時湯的顏色是碧綠色的,作用強(qiáng),對脾胃虛寒容易腹瀉及痛經(jīng)的人,不要喝這樣的綠豆水。將綠豆湯盛出來后,還可以往鍋里再加點(diǎn)水,多煮30分鐘左右,就可以變成開花的綠豆湯、綠豆沙甚至綠豆粥。
綠豆和薏米相同比例煮綠豆薏米湯,可以祛除暑濕。做法很簡單,將洗凈的薏米和綠豆用清水浸泡,先煮薏米,大火將水煮沸以后,用小火煮30分鐘,再放入綠豆煮熟煮爛,起鍋時加入少許冰糖調(diào)味即可。
綠豆排骨湯也是夏季餐桌上常見的佳肴:準(zhǔn)備1斤排骨,綠豆50g,生姜10g,陳皮5g,調(diào)味品適量。將排骨切段汆水后,與切片的生姜、綠豆及陳皮一起放入鍋中,加入適量清水,大火燒開后,轉(zhuǎn)用中火煲湯45分鐘至1小時調(diào)味即可。健脾胃藥食同源的就是吃山藥,煲湯或者直接蒸熟吃都可以。若配合薏米、赤小豆煲湯飲用祛濕效果顯著。補(bǔ)充夏季丟失的大量水分酸甘的食物,常見的有菠蘿、西瓜、蓮子、冬瓜、西紅柿和扁豆等,中醫(yī)講“酸甘化陰”就是這個意思。清熱解暑的食物除了常見的綠豆湯,還有苦瓜、苦蕎、苦菜,因?yàn)榭谖遁^苦大家不太容易接受,而且脾胃虛寒體質(zhì)的人不適宜多食用。
姜茶不喜歡的話,還可以用西洋參片3~5克,配上枸杞3~5克、沙參3~5克、麥冬3~5克、石斛3~5克,放在保溫杯里泡水,補(bǔ)氣,平衡陰陽。如果沒有血糖問題,伏天可以一直喝。
伏天雖熱但不要太貪涼
部分地區(qū)夏季酷暑潮濕,人們?nèi)菀壮龊,不僅大量水液流失,還有許多微量元素的消耗。出汗時陽氣易隨之外泄,倘若外界環(huán)境河流密布,寒濕之氣較重,人們貪食生冷易導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境寒濕,脾胃失調(diào),實(shí)則現(xiàn)痰濕中阻,虛則虛寒內(nèi)生,為冬季發(fā)病埋下伏筆。
因此應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的食物,消暑的同時不要太貪涼。若是脾虛濕盛的人可食用一些健脾祛濕的食物;愛吹空調(diào)、喜冷飲冰啤酒的人導(dǎo)致脾胃虛寒,則可選擇溫陽補(bǔ)益的食物,補(bǔ)補(bǔ)陽氣。
另外,三伏天汗出多了會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸,B族維生素、維生素C和鉀、鈉等礦物質(zhì)。老話說:頭伏餃子二伏面,三伏烙餅卷雞蛋,可見三伏天里吃的主食也有講究。從營養(yǎng)價值的角度來講,把白面和大米相比較,白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些,B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍,所以吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)。面條也不用總是精白面粉做的,可換成蕎麥面、綠豆面、雜豆面等口感更豐富,配上黃瓜絲、豆腐絲,營養(yǎng)價值更高。(董寧)