水果、花卉風(fēng)味一直是年輕消費(fèi)者的愛愛，其產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者有強(qiáng)有力的吸引力，水果口味還成為了Innova Market Insights年度口味趨勢(shì)之一。那么，哪些水果、花卉風(fēng)味會(huì)在2022年飲料市場(chǎng)繼續(xù)走紅呢？
水果風(fēng)味
受益于柑橘的健康的特性，近兩年，各大品牌都在使用柑橘口味。
數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年間全球范圍內(nèi)，含有柑橘風(fēng)味且?guī)в忻庖呓】敌Q的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長率達(dá)15%。2022年，柑橘類可能仍是焦點(diǎn)。在美國，Datassentials Trendspotting的數(shù)據(jù)顯示，78%的美國消費(fèi)者正在尋找含有維生素C的產(chǎn)品，例如柑橘類食品飲料產(chǎn)品，英敏特也表示，40%的美國消費(fèi)者計(jì)劃增加功能性食品的消費(fèi)。
此外，Innova數(shù)據(jù)還顯示，在2017和2020年間，歐洲市場(chǎng)帶領(lǐng)柑橘風(fēng)味的新品發(fā)布，而亞洲市場(chǎng)的增速為迅猛，增長約6個(gè)百分點(diǎn)。Innova分析師研究發(fā)現(xiàn)，超過40%柑橘風(fēng)味的新品發(fā)布來自于軟飲料和烘焙兩大品類。
而今年夏季，白桃口味出現(xiàn)的頻率也實(shí)在是有點(diǎn)高。從可口可樂的白桃烏龍口味AH!HA!小宇宙氣泡水，到農(nóng)夫山泉的“拂曉白桃味”氣泡水、再到華潤怡寶推出的“桃桃假日”低濃度果汁飲料，再到百事可樂推出的“太汽”系列白桃烏龍味可樂，白桃口味可謂是風(fēng)靡今夏的飲料界。
除了飲料類，白桃口味也出現(xiàn)在酸奶、休閑食品、冰淇淋等領(lǐng)域，甚至連賣瓜子的洽洽都上市了白桃口味瓜子，白桃口味已經(jīng)成了食品飲料行業(yè)推出新品時(shí)的標(biāo)配。
花卉風(fēng)味
與水果風(fēng)味不相伯仲，花卉風(fēng)味也顯示出令人印象深刻的持久力，我們也能感受到花卉口味這兩年的火爆。花味飲料、花味糖果、花味甜點(diǎn)、花味薯片……鮮花口味覆蓋的品類越來越廣。
在中國市場(chǎng)上，越來越多的中國消費(fèi)者開始接受花卉風(fēng)味產(chǎn)品。研究表明，32%的中國軟飲消費(fèi)者對(duì)花香味的碳酸軟飲合新產(chǎn)品感興趣。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）顯示，中國花香味飲料新品呈上升態(tài)勢(shì)：2018年新推出的飲料中，28%為花香味，而2014年該比例僅為15%。
以日本的櫻花味為例，櫻花味影響了整個(gè)亞洲周邊國家，“櫻花經(jīng)濟(jì)”也在影響各大食品飲料品牌。每年到了春天，各品牌會(huì)樂此不疲推出各種“櫻花味”食品飲料，奧利奧的春日限定櫻花抹茶味餅干，百草味上新「櫻花季」大禮包系列，百醇、百奇櫻花限定味等休閑食品賺足眼球。Innova市場(chǎng)洞察在發(fā)布2020全球十大風(fēng)味趨勢(shì)時(shí)表示，目前在食品行業(yè)，櫻花味是增速快的花卉風(fēng)味。
除了櫻花口味，茉莉和玫瑰口味也在食品飲料行業(yè)流行。2019年5月，糖果巨頭箭牌旗下的彩虹糖推出完全由中國本地開發(fā)的新口味——花花果味，其中包含玫瑰蜜桃、玫瑰荔枝、玫瑰葡萄、茉莉百香果、茉莉西柚等諸多口味糖果；2019年6月，奧利奧與故宮聯(lián)名推出荔香玫瑰糕味餅干品類；莫斯利安也曾推出玫瑰花味酸奶；康師傅的茉莉花茶更不用多說……
隨著食品和飲料品牌不斷拓展使用新成分，我們很可能將看到更多水果、花卉的使用方式。食品生產(chǎn)商可大程度地利用這個(gè)機(jī)會(huì)，使用各類新的水果、花卉品種。水果、花卉可能開始以突破傳統(tǒng)的方式應(yīng)用于更多食品和飲料品類。相信在2022年及其以后的時(shí)間里，水果、花卉毫無疑問將成為帶領(lǐng)潮流的成分。