南京某線下門店售賣的預(yù)制菜，3分鐘出爐一盤咸蛋黃梭子蟹、5分鐘煎好一盤孜然羊排……原本可能需要花大功夫做的“硬菜”，預(yù)制菜分分鐘就能搞定，贏得了很多消費(fèi)者的青睞�？梢灿胁簧傧M(fèi)者反映，預(yù)制菜口感偏咸了，#預(yù)制菜中鈉含量普遍過(guò)高#也引發(fā)眾多網(wǎng)友關(guān)注。記者探訪發(fā)現(xiàn)，有的預(yù)制菜成分表上顯示每100g的含鈉量甚至高達(dá)1110mg，確實(shí)遠(yuǎn)超中國(guó)居民膳食指南標(biāo)準(zhǔn)。
記者探訪
“肉多菜少”，預(yù)制菜的鈉含量普遍過(guò)高
“下班之后如果我自己買食材做個(gè)毛血旺，估計(jì)得晚上八點(diǎn)多才能吃上晚飯。但是預(yù)制的毛血旺買回來(lái)5分鐘就能出鍋，不要研究菜譜，不用擔(dān)心做失敗，太方便了�！�27歲的蔣小姐兩年前來(lái)到南京工作，一直獨(dú)自生活的她每周都會(huì)買一兩盒預(yù)制菜改善伙食，魚(yú)香肉絲、水煮魚(yú)片等都吃過(guò)。她告訴記者，這些預(yù)制菜給她的感覺(jué)就是：味道很足。
29日下午，記者來(lái)到建鄴區(qū)的一家盒馬鮮生，胡椒豬肚雞湯、蒜香風(fēng)味烤魚(yú)、蟹肉濃湯燉花椒……琳瑯滿目的預(yù)制菜從包裝上的名字就已經(jīng)讓人“垂涎欲滴”。記者隨機(jī)拿了一盒宮保雞丁，除了配料表中一大串醬料、添加劑之外，其營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注每100g的鈉含量是939mg。而《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過(guò)5克。按一般食鹽中40%的鈉含量來(lái)算，成年人每天攝入鈉的總量不應(yīng)超過(guò)2000毫克。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市售賣的多數(shù)預(yù)制菜每100克中鈉含量大多不低于400毫克，且呈現(xiàn)“肉多菜少”的狀態(tài)，純素菜尤其是葉菜或者瓜類蔬菜預(yù)制菜寥寥無(wú)幾。但記者隨后在電商平臺(tái)搜索“預(yù)制菜蔬菜”，發(fā)現(xiàn)了為數(shù)不多的一款組合預(yù)制冷凍菜，從商家提供的營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)看，其鈉含量低了很多，油菜心是36mg/100g、菠菜段是131mg/100g。
醫(yī)生建議
選擇性購(gòu)買鈉含量較少的預(yù)制菜，搭配果蔬補(bǔ)充維生素
有報(bào)道顯示，在中國(guó)的魚(yú)、肉等預(yù)包裝食品中，隱藏鈉（鹽）的攝入量呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，這使得減鹽的健康飲食方式效果也大打折扣�！俺蒜c含量比較高，葷菜類一般還會(huì)存在能量、脂肪量都比較高的問(wèn)題，均超過(guò)居民膳食指南中推薦的量。”南京市醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食中心主管營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師戴春指出，三大產(chǎn)能蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)在預(yù)制菜中還是能夠基本保留的。不過(guò)，值得注意的是，由于蔬菜的缺乏，如果只吃重油重鹽的預(yù)制菜，人體所需的礦物質(zhì)、維生素，尤其是水溶性維生素這類營(yíng)養(yǎng)得不到滿足。
不可否認(rèn)，預(yù)制菜極大節(jié)省了很多打工族在做飯上的時(shí)間和精力，相對(duì)閉環(huán)的生產(chǎn)流水線，也一定程度上減少了大家對(duì)食品衛(wèi)生的擔(dān)憂，可以滿足部分人群的切實(shí)需求，但高鹽、高熱量的配料表也確實(shí)不建議多吃。那么，對(duì)于喜歡預(yù)制菜的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否有相對(duì)健康的食用方案呢？ 戴春告訴記者，購(gòu)買時(shí)盡量選擇鈉含量比較少的預(yù)制菜。對(duì)于嘗一口就能感到比較咸的菜品，可以用清水涮一下，減少表面醬料。“如果經(jīng)常食用預(yù)制菜，還應(yīng)要注意一下食物均衡，可以搭配些新鮮的蔬菜或者是水果類，也可以額外去補(bǔ)充一些膳食補(bǔ)充劑，如復(fù)合維生素和礦物質(zhì)�！�
從包裝標(biāo)識(shí)來(lái)看，預(yù)制菜普遍保存期限較長(zhǎng)，大都可冷凍保存12個(gè)月。“長(zhǎng)時(shí)間保存后再加熱的菜還能有營(yíng)養(yǎng)嗎？”也是不少消費(fèi)者的疑問(wèn)所在。業(yè)內(nèi)人士指出，二次加熱后可能會(huì)造成維生素C之類的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)部分流失，但并不會(huì)對(duì)預(yù)制菜品原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)造成很大影響。對(duì)于菜品制作加工及運(yùn)輸?shù)臓I(yíng)養(yǎng)損耗，記者注意到，大部分產(chǎn)品也都宣稱采用“-196℃超級(jí)速凍”“冷凍保鮮技術(shù)處理”等等，可以預(yù)制菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，預(yù)制菜是可以應(yīng)付“一時(shí)之需”，但不要作為解決日常飲食需求的“長(zhǎng)久之計(jì)”。