隨便打開一個電商App，輸入預制菜或者方便菜、快手菜，就會彈出大量菜品信息：魚香肉絲、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一張張誘人的圖片，標價從十幾塊到幾十塊不等，鏈接下“10萬+”條的評論，不同品牌的網(wǎng)頁一個接一個，仿佛一夜之間，預制菜已成為眾多消費者購物車里的常備品。

預制菜是方便，但享受便捷的同時，它能否集美味與健康于一身？能否滿足人們對營養(yǎng)的高需求？記者就此采訪了相關專家。

好不好吃，嘗嘗才知道按照中國烹飪協(xié)會發(fā)布的標準，預制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和或預烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系教授范志紅介紹：“預制菜產(chǎn)品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類四個類型。即食類是開封后可直接食用的產(chǎn)品。即熱類是經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或半熟狀態(tài)，經(jīng)過簡單復熱即可食用的產(chǎn)品。即烹類是已完成對主要原料的一定加工過程，進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品。即配類是經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，馬上就可以配到菜肴當中使用的產(chǎn)品。”

預制菜到底好不好吃，或許只有親自嘗一嘗才知道。每個人口味偏好不一樣，即使對同一道菜的評價也褒貶不一。以某品牌的小酥肉為例，有人說“外面的紅薯粉吃起來有嚼勁，里邊的肉鮮香美味”，也有人說“包粉厚，肉腥氣，花椒居然是整顆的”。

實際體驗后能嘗出，預制菜和家庭烹飪菜的味道不太一樣。為什么預制菜能做出家庭烹飪做不出的味道？范志紅解釋道，預制菜的研發(fā)過程有廚師參與，豐富的調(diào)料成就了預制菜的豐富口味。預制菜的一道菜里可能有七八種甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、羅勒等，一般平時在家炒菜是不用這么多調(diào)料的。但專家特別指出，預制菜口味的豐富程度和添加劑不完全相關，因為很多香辛料都是天然的，雖然魚露、醬油等調(diào)料里有添加劑，但是家庭烹飪也會用到。

來源：光明日報