灌好的臘腸拿出去晾曬幾天后發(fā)現竟然滴油了，這是不是證明臘腸已經曬好了？在曬的時候臘腸出現了滴油反應該怎么辦？

臘腸滴油了是不是就可以吃了

臘腸不要等到都開始滴油了才開始保存，如果是自家做臘腸大家都知道剛做好曬干吃起來口感很好，放得久了就越來越差，因此臘腸曬到9分干后就放到冰箱的急凍里面保存，這樣要吃的時間取出適量的解凍就可以吃，之所以不曬到10分干后再凍就是因為在漫長的急凍過程中是會存在水分流失的，所以太干了凍上一段時間后吃起來口感就比較偏硬，不再像那么好吃！

臘腸滴油怎么處理

臘腸出油之后，并不需要特別處理，風干之后就可以了。然后直接用保鮮膜或者或保鮮袋密封，放進冰箱冷藏或冷凍。如果是短期內要食用，也可以在陰涼通風的地方。

注意，臘腸保存的時候，一定不要沾水，也一定不要暴曬，不然就會容易變質壞掉。

臘腸為什么滴油

臘腸主要是以肉類為主要原料制成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏制以及風干，無論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風蒸干，由于臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，里面的油分就容易滋出。 其次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當等原因引起的，一般要是制作臘腸的肉類脂肪含量較高，導致香腸中脊膘含量大于22%以上，那么臘腸出油率就會增加。