春天到了，在小編家鄉(xiāng)，春天的這個時候是要包餃子吃的，找一種叫地菜的野菜包餃子，吃著可香了，餃子是很多人都愛吃的主食，那么，春天應該吃什么餡的餃子呢，小編來給你們講。
春天吃什么餡的餃子
蓮藕餡餃子
備料：肉餡適量，蓮藕適量油適量，鹽適量，姜末適量，餃子粉適量
肉餡適量，蓮藕剁成末，加入姜末、鹽、油、生抽、老抽和餃子餡粉，攪拌均勻待用。
地菜餃子
地菜也稱薺菜，是一、二年生草本植物，生長于田野、路邊及庭院，營養(yǎng)豐富，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目等功效�！睹t(yī)別錄》記載：“主利肝氣，和中”�！度沼帽静荨份d：“涼肝明目”�！侗静菥V目》記載：“明目，益胃”。以嫩葉供食，食用方法多種多樣。下面，向各位觀眾朋友展演地菜鍋貼餃的制作技藝。
選取地菜300克、面粉250克，雞蛋1枚，五花肉100克、食鹽8克，面粉、調(diào)和油、香油、生姜、小蔥、胡椒粉各適量。
將地菜洗凈，控干水分，切成碎末；五花肉切粒，雞蛋打散，生姜拍松，切成姜末，小蔥切成蔥花。
炒鍋放置中火上燒熱，放入五花肉粒，爆炒出香味。
炒鍋放置中火上燒熱，下入雞蛋液，炒成金黃色待用；
將地菜、五花肉粒、雞蛋碎塊混合，加入食鹽、適量調(diào)和油、香油、姜末、蔥花、胡椒粉，攪拌成餡料待用。
魷魚韭菜餃子
備料：魷魚400g，韭菜250g，油，鹽適量
魷魚切丁、肉丁、韭菜切細放入糖，油，鹽味精，油之前下蔥姜蒜炸好。
辣椒餡餃子
材料：面粉 250克、鹽適量、水130克 豬肉250克、青辣椒、蔥、姜、 調(diào)料：鹽、胡椒粉、黃豆醬、料酒、老抽、香油、少許蔥姜末
將豬肉洗凈，剁成末，蔥、姜切末 把肉末放入盆內(nèi)，加入鹽、雞精、胡椒粉、黃豆醬、料酒、老抽、香油、蔥姜末攪至肉餡發(fā)粘
青椒洗凈切碎，加入少許食用油拌勻，將肉餡倒入再攪拌均勻，放冰箱冷藏待用。