近年來，揚(yáng)州市外賣業(yè)務(wù)增長快速，外賣食品經(jīng)營場所持續(xù)增加，全市現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)餐飲單位10928家，日均外賣訂單總量達(dá)10萬單，那么，如何把“一份外賣”管起來，讓外賣更安全？
今年以來，圍繞“一份外賣”，市市場監(jiān)管部門在省市場監(jiān)管局指導(dǎo)下，以江都區(qū)龍川步行街為樣板，在全省率先啟動網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全“一公開、一承諾”規(guī)范化管理，打造了無堂食外賣規(guī)范區(qū)。
在外賣商戶集中、經(jīng)營比較規(guī)范的龍川步行街，江都區(qū)市場監(jiān)管局試點(diǎn)推進(jìn)無堂食外賣規(guī)范區(qū)建設(shè)，利用“互聯(lián)網(wǎng)”與“明廚亮灶”相結(jié)合，在加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度的同時(shí)，推行網(wǎng)絡(luò)餐飲“承諾+公開”管理，要求各網(wǎng)絡(luò)外賣經(jīng)營戶承諾不超范圍、超限量使用食品添加劑，不采購和使用非法原輔材料，規(guī)范使用食安封簽，嚴(yán)格遵守《江都區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣食品安全規(guī)范》；要求各網(wǎng)絡(luò)外賣經(jīng)營戶公開證照，公開外賣食品安全規(guī)范及承諾內(nèi)容，公開餐飲加工過程和原料食材。
“具體實(shí)施過程中，我們按照統(tǒng)一安裝、統(tǒng)一模式、統(tǒng)一管理的原則，每店安裝3部攝像頭，1部用于公開證照、規(guī)范及承諾書，2部用于公開餐飲加工過程和原料食材，畫面實(shí)時(shí)上網(wǎng)，接受社會監(jiān)督�！苯紖^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前步行街內(nèi)15家網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣店已全部安裝到位，并接入“揚(yáng)州食品安全公眾服務(wù)平臺”，打開平臺，后廚情況以及餐飲店的證照等一目了然�！叭炭吹阶约旱耐赓u制作過程，對餐品的安全就更放心了�！苯�(jīng)常購買外賣食品的市民丁女士表示。
“現(xiàn)在的消費(fèi)者非常重視食品安全問題，給餐廳安裝攝像頭，不僅可以讓顧客放心，還能有效監(jiān)督餐廳的操作�！币患揖W(wǎng)絡(luò)餐飲店負(fù)責(zé)人坦言，通過這樣的方式把對外賣商家的監(jiān)管從政府“一雙眼睛”轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者“無數(shù)雙眼睛”，能讓消費(fèi)者買得安心、吃得放心。
近年來，市市場監(jiān)管部門積極探索食品安全監(jiān)管方式，在全市推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂和校外供餐單位全覆蓋。而在網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)，這一方式也在逐漸“試水”并推廣，截至目前，共有388家網(wǎng)絡(luò)餐飲“上云”。僅今年以來，市場監(jiān)管部門已督促美團(tuán)等平臺對全市6423家網(wǎng)絡(luò)餐飲單位進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，下達(dá)責(zé)令整改不按規(guī)定公示信息等問題2217個(gè)，整改1365家，下線852家；在點(diǎn)餐頁面宣傳反食品浪費(fèi)完成全市外賣餐飲商戶全覆蓋，在用戶點(diǎn)餐頁、結(jié)算頁、付款完成頁面均有體現(xiàn)。
在具體措施上
我市采取源頭防控、過程監(jiān)控和末端管控相結(jié)合的方式，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，在餐飲店廚房安裝監(jiān)控探頭，視頻接入“揚(yáng)州食品安全公眾服務(wù)平臺”，通過“監(jiān)檢結(jié)合 你我同查”的方式，定期邀請社會各界人士參與對網(wǎng)絡(luò)餐飲單位的督查和檢驗(yàn)。
在末端管控方面
規(guī)范“食安封簽”的使用，制定地方標(biāo)準(zhǔn)，確保外賣食品從起點(diǎn)到終點(diǎn)的全程閉環(huán)運(yùn)行，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任，保障外賣食品質(zhì)量安全�！白�6月起，首批160萬張揚(yáng)州‘食安封簽’正式向市場網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營者免費(fèi)投放，倒逼外賣餐飲企業(yè)、送餐員增強(qiáng)自律意識、法律意識 ，規(guī)范服務(wù)，合力保障外賣食品質(zhì)量安全，維護(hù)好消費(fèi)者權(quán)益。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
通過一系列舉措，我市將推動建成反映揚(yáng)州特色的共建共創(chuàng)共享網(wǎng)絡(luò)餐飲集中區(qū)食品安全管理新模式，為網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全管理提供可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
10月22日，市市場監(jiān)管局召開全市網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全規(guī)范化管理推進(jìn)會，現(xiàn)場觀摩江都區(qū)龍川路美食街“無堂食外賣”餐飲店食品安全規(guī)范化管理工作。
會議強(qiáng)調(diào)，要切實(shí)壓實(shí)各方責(zé)任，制定《食安封簽通用技術(shù)及使用要求》揚(yáng)州地方標(biāo)準(zhǔn)，全面推廣使用食品安全封簽；共建共創(chuàng)共享網(wǎng)絡(luò)餐飲集中區(qū)食品安全管理新模式，實(shí)現(xiàn)“無堂食外賣”集中區(qū)和餐飲聚集區(qū)“六統(tǒng)一”，即統(tǒng)一公示信息、統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一臺賬登記、統(tǒng)一廢棄物處置、統(tǒng)一添加劑管理、統(tǒng)一制止餐飲浪費(fèi)規(guī)范；推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，通過視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)后廚操作實(shí)時(shí)直播。
市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)郁新出席會議并講話，各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管局進(jìn)行了交流發(fā)言。
來源：揚(yáng)州市場監(jiān)管局微信號