熏魚，算是江南傳統(tǒng)冷盤了，配以各種天然香辛料，先炸后煨純手工制作而成。逢年過節(jié)，桌上必是會有這道美味的！
原料：
羅非魚一條（600克）、小蔥2根、姜１小塊、大料４個、桂皮１根、草果1個、香葉兩片、茴香2克。
調(diào)料：
生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2)、鹽少許、糖200克。
做法：
1、把魚切塊，用蔥，姜，黃酒，細(xì)鹽，腌2小時入味。
2、油燒至中熱，下魚塊，炸倒表面稍有黃色就撈出，等鍋內(nèi)油燒至快冒煙時，再下炸過得魚塊復(fù)炸，至呈金黃色，口感硬脆時撈出。
3、鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜、大料、桂皮，茴香、草果、香葉爆香。
4、再將腌魚料全部倒入，視咸淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，隨即放入魚塊，大火燒開后，小火燉1小時左右，湯汁收的差不多了就行了。
5、取出放涼后裝入保鮮盒，放入冰箱保存，口味更佳。