春天是香椿的季節(jié)，如果這是能夠利用香椿做一道美味的家常菜，不知是否可以呢？現(xiàn)在我們就來(lái)探討一下香椿炒蛋吧。
    這個(gè)菜炒出來(lái)賣相不好看，點(diǎn)綴了點(diǎn)紅辣椒、蔥絲和香菜葉之后總算能見(jiàn)人了。至于香椿和雞蛋的比例，隨個(gè)人喜歡，可以香椿多，也可以雞蛋多，這個(gè)看個(gè)人啦。
    再啰嗦一句，食用香椿一定要焯水啊。
    香椿是高大的喬木樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。 
    香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 
　　香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、解毒之功效，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
    材料：香椿一小把、雞蛋3個(gè)
    調(diào)料：油、鹽
    做法：1、準(zhǔn)備所需材料。2、香椿洗凈后放入開(kāi)水中焯燙一下。3、將焯燙好的香椿切成碎末備用。4、雞蛋液打散，加香椿末、鹽攪勻。5、炒鍋里油燒至七成熱，倒入香椿雞蛋液。6、待蛋液稍凝固，翻炒至雞蛋嫩熟即可。