春天是香椿的季節(jié)，如果這是能夠利用香椿做一道美味的家常菜，不知是否可以呢？現(xiàn)在我們就來探討一下香椿炒蛋吧。
    這個菜炒出來賣相不好看，點綴了點紅辣椒、蔥絲和香菜葉之后總算能見人了。至于香椿和雞蛋的比例，隨個人喜歡，可以香椿多，也可以雞蛋多，這個看個人啦。
    再啰嗦一句，食用香椿一定要焯水啊。
    香椿是高大的喬木樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。 
    香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
    營養(yǎng)價值 
　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、解毒之功效，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
    材料：香椿一小把、雞蛋3個
    調(diào)料：油、鹽
    做法：1、準(zhǔn)備所需材料。2、香椿洗凈后放入開水中焯燙一下。3、將焯燙好的香椿切成碎末備用。4、雞蛋液打散，加香椿末、鹽攪勻。5、炒鍋里油燒至七成熱，倒入香椿雞蛋液。6、待蛋液稍凝固，翻炒至雞蛋嫩熟即可。