我們的身體中含有不同的元素，不少元素更是我們的健康所離不開(kāi)的，同樣，有些元素的含量過(guò)高時(shí)，會(huì)給健康帶來(lái)危害。因此，我們購(gòu)買(mǎi)的食品中的金屬殘留標(biāo)準(zhǔn)很重要。
    歐盟規(guī)章制度
    歐盟委員會(huì)條例1881/2006對(duì)食品中某些污染物設(shè)定了殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，這些污染物包括鉛，鎘，汞和無(wú)機(jī)錫。該條例不包括放射性物質(zhì)。歐盟委員會(huì)條例333/2007中涵蓋了官方控制這些金屬限量的取樣和分析的方法。監(jiān)測(cè)動(dòng)物源性食品中化學(xué)元素的殘留，在委員會(huì)指令96/23/EC中有詳細(xì)規(guī)定。
    歐洲食品安全局（EFSA）的任務(wù)和行動(dòng)
    基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，EFSA給風(fēng)險(xiǎn)管理者提供科學(xué)支持和建議。歐盟委員會(huì)和歐洲成員國(guó)對(duì)監(jiān)管問(wèn)題作出決定，包括設(shè)定食品中金屬的殘留限量--EFSA的科學(xué)建議將有助于為這些決定報(bào)告情況。
    歐盟委員會(huì)或其會(huì)員國(guó)要求EFSA提供食物中鈾，鎘，汞，鉛和砷的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，這項(xiàng)工作由食物鏈污染物科學(xué)專(zhuān)家組（CONTAM Panel）來(lái)完成。
    食品中的鈾
    鈾是一種天然存在的放射性金屬，以不同的濃度發(fā)現(xiàn)于在環(huán)境、水和食品中。2009年3月，食物鏈污染物科學(xué)專(zhuān)家組對(duì)食品中鈾的膳食暴露開(kāi)展了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，尤其是礦泉水，并對(duì)鈾的每日耐受攝入量（TDI）提出建議。該評(píng)價(jià)報(bào)告聚焦于鈾的化學(xué)毒性，在2009年期間歐盟委員會(huì)的一個(gè)專(zhuān)家小組將發(fā)表鈾的放射性風(fēng)險(xiǎn)。
    該專(zhuān)家組沒(méi)有確定任何新的數(shù)據(jù)，可用于修訂由WHO制定的鈾的TDI值（0.6μg/公斤體重每天），所以仍然認(rèn)可這個(gè)TDI值。
    該專(zhuān)家組認(rèn)為，對(duì)于歐洲的普遍人群和高消費(fèi)者，目前其鈾的膳食平均暴露量通常低于上述TDI值。在特定地區(qū)其飲用水中鈾濃度很高，該暴露量估計(jì)接近該值，但仍然比它要低。對(duì)于用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰幼兒，其奶粉用含鈾的水配制，該專(zhuān)家組指出，由于體重較輕的原因，嬰幼兒的暴露量比成年人高3倍，因此認(rèn)為應(yīng)該避免此類(lèi)暴露。
    食品中的鎘
    2009年1月，該專(zhuān)家組采納了關(guān)于食品中鎘的意見(jiàn)，該意見(jiàn)提供了新的歐洲人暴露評(píng)價(jià)結(jié)果，并制定了一個(gè)新的每周耐受攝入量（TWI）。食品通常是非吸煙人群鎘攝入的主要來(lái)源�；�于新數(shù)據(jù)的分析，該專(zhuān)家組將鎘的TWI值減少到2.5μg/公斤體重。目前成年人鎘的平均膳食暴露量接近這一水平，而某些特定人群，如素食者和吸煙者，則可能更高。然而，即便是對(duì)于暴露量高于TWI值的人群來(lái)說(shuō)其不良影響的風(fēng)險(xiǎn)仍是很低的，因?yàn)樵揟WI值不是基于實(shí)際的腎功能損害，而是基于腎功能改變的早期指標(biāo)，該指標(biāo)暗示在今后的生活中可能會(huì)產(chǎn)生腎功能損害。
    食品中的汞
    2004年，食物鏈污染物科學(xué)專(zhuān)家組采納了一項(xiàng)關(guān)于汞和甲基汞的評(píng)價(jià)，甲基汞是存在于魚(yú)類(lèi)和海鮮產(chǎn)品中主要的汞化合物。該評(píng)價(jià)著眼于不同的食物對(duì)人類(lèi)總體暴露的貢獻(xiàn)和對(duì)易感染人群的風(fēng)險(xiǎn)，特別是孕婦和兒童。該專(zhuān)家組的結(jié)論是，已證明甲基汞的毒性在較低的暴露水平，因此暴露于這種化合物的情況應(yīng)該是降低的。然而，該評(píng)價(jià)也指出魚(yú)類(lèi)構(gòu)成了均衡飲食的重要部分。
    2005年，EFSA還就野生魚(yú)類(lèi)和養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的安全性和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)提出相關(guān)建議。食物鏈污染物科學(xué)專(zhuān)家組評(píng)估了人類(lèi)食用野生魚(yú)類(lèi)和養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的健康風(fēng)險(xiǎn)，包括食用波羅的海海鯡的綜合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。EFSA的建議集中在相關(guān)的金屬和持久性有機(jī)污染物，也就是甲基汞，二惡英和二惡英類(lèi)多氯聯(lián)苯。該專(zhuān)家組還回顧了食用魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和益處。