鮮嫩豆腐點(diǎn)心的制法步驟
2012/11/8 9:22:50 閱讀數(shù)：547 信息分類(lèi)：
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大豆含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，以其為原料制作成的食品多種多樣，深受人們的喜歡，而“豆腐點(diǎn)心”是日本發(fā)明的一種新型大豆食品，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、質(zhì)地鮮嫩，可食用于中間餐、正餐小吃或豆腐宴等，為大豆蛋白食品開(kāi)辟了新的途徑。
原料配方 脫脂大豆或生大豆、甜味料、香料、瓊脂、食鹽、醋、谷氨酸鈉、著色劑。
制作方法
1.采用低溫提取脫脂大豆或生大豆制作豆?jié){。
2.在豆?jié){里添加甜味料、香料及瓊脂，邊攪拌邊加熱。
3.灌入容器內(nèi)冷卻。
甜味料可使用葡萄糖、焦糖或麥芽糖、砂糖，添加量無(wú)特殊限定，一般為豆?jié){的2~15%.香料可使用香料、香橙、檸檬或草薦等�？傊娝苤奶鹞读�、香料均宜。
另外，還可以據(jù)需要添加一些食鹽、醋、谷氨酸鈉等調(diào)味料以及著色劑。作為凝固用的瓊脂，不論粉末狀或凝固狀均可使用，其添加量也無(wú)特殊限定，一般為豆?jié){的0.2~1%.
實(shí)例 往500克低溫提取脫脂大豆（可溶性氮35%）里混合4升水，經(jīng)過(guò)蒸汽蒸煮、提取、消泡，緩慢地壓榨過(guò)濾出4升豆?jié){，往豆?jié){里混合添加350克白砂糖、50克粉末焦糖以及20克粉末瓊脂，以強(qiáng)大煮沸5分鐘后閉火，將1克香料（香草精）邊攪拌邊添加進(jìn)去，然后注入盛布丁用的鋁制容器內(nèi)，加上鋁薄蓋，于室溫內(nèi)放置20分鐘，放入5~10℃的冷藏庫(kù)內(nèi)冷卻一小時(shí)即可。