干貨泡發(fā)時(shí)候水溫的控制是一門學(xué)問，如果溫度控制得當(dāng)，那么就可以還原其鮮美。反之則會(huì)讓一些名貴的干貨變成廢物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，實(shí)在是很可惜。但是請(qǐng)別擔(dān)心，今天小編就給大家傳授一些干貨泡發(fā)控制水溫的“秘籍”.

    木耳、銀耳、腐竹冷水發(fā)。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不容易充分發(fā)開，口感還會(huì)變的綿軟發(fā)黏，其中的很多營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡發(fā)雖然時(shí)間比較長(zhǎng)一些，但是吃起來卻非常的鮮嫩脆爽。腐竹也用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水很容易讓其破碎，導(dǎo)致無法烹飪，泡發(fā)時(shí)，不妨在腐竹上面扣壓一個(gè)盤子，使腐竹能夠完全地浸泡在水里，這樣不僅能夠縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì)使腐竹泡發(fā)得均勻，以的口感。

    香菇溫水發(fā)。干香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。特別是鳥苷酸，其鮮味強(qiáng)度時(shí)普通味精的幾十倍。泡干香菇的時(shí)候，用20-35℃左右的溫水，這樣既可以讓香菇吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

    海帶蒸汽發(fā)。海帶中含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻大有具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)黏稠液膠體，能阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時(shí)，海帶中所含碘質(zhì)大部分在表面，過久浸泡就會(huì)使碘流失。因此，的辦法就是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時(shí)可加一點(diǎn)兒食醋，使之更軟脆。