吃豆腐的兩大健康學(xué)問(wèn)
豆腐是我們熟悉不過(guò)的傳統(tǒng)食品了。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等。可是你知道嗎？豆腐里面還有一些學(xué)問(wèn)，吃不對(duì)是會(huì)傷身的。
其一，吃豆腐不能過(guò)量，每天控制在100-150克，否則可能導(dǎo)致以下健康問(wèn)題：
1.。豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
2.促使腎功能衰退。植物蛋白質(zhì)被人體攝入后，經(jīng)過(guò)代謝大部分成為了含氮廢物，由腎臟排出體外。如果大量的進(jìn)食豆腐，攝入過(guò)多的植物蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)的含氮廢物增多，加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。特別是腎臟排泄功能不全的人，會(huì)導(dǎo)致腎功能的進(jìn)一步衰竭。
3.促使動(dòng)脈硬化的形成。國(guó)外曾經(jīng)有報(bào)道稱，豆制品中豐富的氨基酸可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，被人體攝入后會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化的形成。
4.促使痛風(fēng)發(fā)作。豆腐含嘌呤比較多，容易使嘌呤代謝失常的通風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或通風(fēng)發(fā)作。
其二，吃豆腐還要注意搭配，以免出現(xiàn)以下麻煩：
蛋白質(zhì)利用率低。豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必須氨基酸-蛋氨酸。若單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)的利用率比較低。可以搭配魚(yú)類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃。比如魚(yú)頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，有利 豆腐中的蛋白質(zhì)被充分吸收。
導(dǎo)致碘缺乏。大豆中含有一種叫做皂角苷的物質(zhì)，它能夠使人體內(nèi)碘的排泄過(guò)盛，長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏�？梢栽诔远垢臅r(shí)候搭配一些含碘豐富的食材，比如海帶。
形成結(jié)石。豆腐含鈣量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，會(huì)生成不易被吸收的草酸鈣，可能生成結(jié)石。吃豆腐搭配菠菜、空心菜、茭白等草酸含量高的蔬菜時(shí)，一定要先將這些蔬菜用熱水焯一下，減少其中的草酸含量。
